Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 5 octombrie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

corpului

  • Nevoile fiziologice ale organismului pentru hrană .

  • Grupuri principale (în funcție de rolul lor fiziologic):

Clasificarea T. Tashev a produselor alimentare

Principalele grupe de produse Surse de:
1 Lapte și produse lactate BELL cu valoare biologică ridicată, Ca și P
2 Carne, pește, ouă
3 Pâine, paste, zahăr Energie, BEL, VIT, MIN, fibră
4 Leguminoase și nuci
5 Gras Energie, nutrienți esențiali
6 Legume VHD, MIN, VIT, fibre și insule active din punct de vedere biologic
7 Fructe și sucuri de fructe

3.8.2. Seturi de produse:

(a) definiție - o combinație de produse alimentare pentru nutriția unei persoane pe zi (g/zi);

- compilarea meniului unei echipe;

- controlul nutriției.

(c) sunt întocmite pentru:

- diferite vârste și grupuri profesionale;

(d) principii pentru compilarea seturilor de produse:

- sunt incluse principalele produse din cele șapte grupe alimentare;

- nevoile fiziologice de energie și nutrienți sunt satisfăcute

- sunt raportate nu numai BEL, MAZ, VHD, ci și VIT și MIN;

Îndepliniți cerințele pentru dieta echilibrata:

- BEL - 12 E%, MAZ - 30 E%, VHD - 58 E%;

- raportul de greutate BEL: MAZ: VHD = 1: 1: 5;

- CLOPOT de origine animală - 50%;

- MAZ de origine vegetală - 28%

- zahărul nu trebuie să depășească 17% din GES

Intercambiabilitatea produselor din gama de produse:

- cu produse din același grup;

- pe bază fiziologică, luând în considerare ingredientele lor indispensabile;

- se folosesc tabele pentru compoziția produselor alimentare.

Tabel pentru compoziția unor alimente