partea

NIACIN (Partea 4)

În cereale, niacina este reprezentată de forma nedigerabilă a niacinei, alcătuită din acid nicotinic esterificat cu polizaharide. Legarea niacinei de polipeptide sau glicopeptide are ca rezultat și formarea unor forme nedigerabile de niacinogeni. Cantitatea acestor forme nedigerabile depinde de tipul de cultură și de gradul de maturitate al cerealelor. O mică proporție de niacină și niacinogeni poate fi hidrolizată de suc gastric (1,6 mg/100 g făină) (EVM, UK, 2003) În suplimentele alimentare, niacina este în principal sub formă de nicotinamidă, cu niveluri cuprinse între 0,25 și 150 mg pe zi doza în suplimente multivitaminice și până la 250 mg/zi în suplimente unice numai cu niacină. dureri musculare, crampe sau hiperlipidemie (EVM, UK, 2003).

Studiile Gallup din șase țări europene arată că mai mult de 23% din populație folosește suplimente alimentare. Majoritatea consumă suplimente alimentare complexe cu vitamina B. Evaluarea datelor arată că de la 1,7% la 3,7% cade asupra niacinei din aportul de suplimente de vitamine (ERNA, 2004). Tabelul arată conținutul de niacină din alimentele selectate.

Metode de analiză

Ambele forme de niacină, acid nicotinic și nicotinamidă, pot fi determinate prin reacție chimică cu cianobromură și baze organice utilizând cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC) și prin metode microbiologice care utilizează diferite tulpini. Conținutul de niacină în produsele alimentare. Conținutul de niacină este de mg/100 grame de produs:

  • Carne de vită 7.5
  • Vitel 15
  • Carne de porc 5.0
  • Ficatul de porc 15.7
  • Hering 4.3
  • Păstrăv 3.4
  • Lapte proaspăt 0,09
  • Ulei 0,03
  • Brânză emmentală 0,18
  • Morcovi camembert 1.57
  • 0,58
  • Salată 0,32
  • Roșii 0,53
  • Conopida 0.6
  • Mazăre 2.0
  • Cartofi 1.2
  • Merele 0.3
  • Pere 0,22
  • Banane 0,65
  • Secară, pâine integrală 1.8
  • Grâu, pâine integrală 5.1
  • Boabe de cafea prăjite 13.7

Acuratețea rezultatelor depinde foarte mult de tipul, produsul și gradul de extracție a niacinei din complexele în care este prezentată, adică. din precizia pregătirii probei.

Principiul reacțiilor chimice utilizat în analiza niacinei implică legarea niacinei și a bromurii cianogene pentru a forma piridina N-substituită, care se leagă de amina aromatică și formează un cromofor (Gregory, 1996; Jacob și Swenseid, 1996).

La determinarea stării nutriționale a niacinei, nu este suficient doar să se cunoască conținutul acesteia în dietă, ci este, de asemenea, necesar să se determine vitaminele din sânge și metaboliții finali din urină. A fost descrisă o metodă spectrofotometrică pentru măsurarea nucleotidelor de piridină oxidate și reduse în eritrocite, dar probabilitatea unei erori mai mari datorită legării proteinelor ar trebui întotdeauna luată în considerare în această metodă (Wagner și Scott, 1994).

Nicotinamida, acidul nicotinic și metaboliții lor pot fi determinați prin metode HPLC în plasmă și urină. Metaboliții urinari, inclusiv derivații de niacină metilată, sunt determinați cel mai exact prin combinația HPLC și detectarea fluorescenței.

Unele metode biologice sunt încă utilizate pentru a evalua activitatea biologică a niacinei în alimente. Exemple sunt testul pelagra la câini (boala limbii negre) și testele de creștere la găini și șobolani (Jacob și Swenseid, 1996). Printre metodele indirecte pentru determinarea niacinei se numără metoda pentru determinarea triptofanului (Ribarova și colab., 2002).

Metoda utilizată în activitatea noastră analitică este HPLC pentru determinarea directă a niacinei.

Condițiile cromatografice sunt:

  • faza inversă C18 coloană
  • eluție izocratică
  • eluant: 50 mmol/1 KN2PO4 (pH 3,0)
  • presiune de lucru: 11-12 MPa
  • rata volumului eluantului: 0,6 ml/mm
  • Detectare UV: 1 = 260 nm
  • temperatura de funcționare: 60 ° С
  • volum de injecție: 50 pi

Parametrii metodei sunt:

  • limita de detectare (LOD): acid nicotinic 0,007 mg/100 g, nicotinamidă 0,01 mg/100 g
  • limita de determinare (LOQ): acid nicotinic 0,02 mg/100 g, nicotinamidă 0,03 mg/100 g
  • linearitate: acid nicotinic 0,02 - 0,6 mg/100 g, nicotinamidă 0,03 - 1 mg/100 g
  • randament analitic: 95%
  • deviație standard relativă (% RSD): 5%