Cea mai veche carte de bucate arabă, Usla ila Ihabid (manuscris din 703), citește după cum urmează: „Întrucât o mare parte din bucuriile pământești și cerești constau în plăcerea pe care o primești atât din mâncare și băut, cât și din folosirea tămâiei. dă-le datoria lor ”.

gătării

În ciuda unor diferențe, bucătăriile popoarelor din țările arabe/Egipt, Algeria, Siria, Irak, Arabia Saudită, Liban, Libia/au multe caracteristici comune, începând de la produsele pe care le folosesc până la modalitățile de preparare a felurilor de mâncare individuale. Pe lângă impresia principală și constantă pe care o creează: bucătăria arabă este o bucătărie cu tradiții religioase, iar varietatea de feluri de mâncare doar subliniază în continuare statornicia canonului. Prin urmare, putem vorbi despre o bucătărie națională arabă unificată, a cărei trăsătură comună caracteristică este utilizarea pe scară largă a produselor precum carne de oaie, carne de vită și capră, carne de pasăre, leguminoase, orez, legume și fructe - proaspete, uscate sau conservate. Mâncărurile din pește, ouă, produse din iaurt/în special brânza galbenă, care seamănă cu brânza bulgară /, ocupă un loc special în bucătăria națională arabă. Arabii musulmani nu mănâncă carne de porc.

Bucătăria națională arabă este de neconceput fără mirodenii și este folosită în cantități mari - ceapă, usturoi, piper roșu și negru, scorțișoară, ierburi aromate, măsline etc. Uleiul de măsline este utilizat în primul rând pentru prepararea alimentelor, deși poate fi considerat tipic să prepari multe feluri de mâncare din carne fără a folosi grăsimi. În acest caz, carnea este prăjită într-o tigaie încălzită la 300 de grade, numai în propria grăsime. La contactul cu suprafața fierbinte a tigaiei, proteinele din carne se micșorează și formează o crustă care reține sosul de carne. În acest mod de gătit, carnea este deosebit de fragedă și suculentă.

Multe popoare din lumea arabă mănâncă doar de două ori pe zi. Cu două mese dimineața, arabii fac un mic dejun foarte solid și, după-amiaza destul de târziu - un prânz la fel de solid. Le place mâncarea de umplutură, preferând feluri de mâncare destul de groase: supă de carne cu fasole, orez, mazăre, tăiței sau cartofi, iar din al doilea fel de mâncare - carne de pasăre înăbușită cu roșii, diferite tipuri de pilaf, carne prăjită.

Legumele și cartofii nu se consumă fierte. Se mănâncă numai pâine albă. Peștele se mănâncă prăjit, copt sau marinat. Majorității arabilor nu le place caviarul negru, somonul și peștele afumat.

Trebuie remarcat faptul că în rândul popoarelor arabe, ordinea de servire a mâncării, mai ales atunci când vine vorba de un prânz festiv, este complet diferită de ordinea noastră de servire a mâncării. De exemplu, în Yemen, prânzul festiv începe de obicei cu pepene verde sau pepene galben, apoi se servește bintas-sahi - aluat dulce, presărat cu unt topit și miere, apoi vine mielul cu un sos special, iar prânzul se termină cu bulion. Deci, dacă folosim termenii obișnuiți „primul” și „al doilea”, nu trebuie să uităm că nu este vorba deloc despre ordinea de servire a felurilor de mâncare.!

Bucătăria arabă conține elemente ale bucătăriei mediteraneene și africane. Tipice sunt cuscus, carne de oaie, mazăre, vinete, măsline, curmale, apă aromată (cu miros de floare de portocal și trandafir), cărbune și ceai de mentă.

Mezze, adică hoardele

Masa tradițională din Orientul Mijlociu începe cu un aperitiv, adică. cu diverse aperitive calde și reci. Uneori puteți face un prânz întreg din ele. Cele mai populare aperitive includ:

Pâinea, numită hobz sau aish, care se traduce prin „viață”, este servită împreună cu hoardele. Foarte des, în loc să folosească ustensile, arabii iau o bucată de pâine din sos și bucăți de carne. O varietate interesantă de pâine este „aish bi zaatar” - aceasta este pâinea la care s-au adăugat tămâie și alte condimente.

Printre cele mai populare feluri de mâncare se numără supele de carne cu fasole și orez, capere și mazăre. Majoritatea supelor din bucătăria arabă sunt preparate cu bulion de carne, preparate într-un mod special. Înainte de a pune carnea la fiert, o bucată mare din ea, fără grăsime, se prăjește, apoi se toarnă cu apă rece și se fierbe până se termină. Legumele se adaugă la bulionul deja pregătit și strecurat.

Al doilea fel de mâncare este de obicei carne sau carne de pasăre, înăbușită sau prăjită, diferite tipuri de pilaf. Stafidele, smochinele, migdalele, condimentele picante și condimentate sunt adesea adăugate la felul de mâncare din carne. De exemplu, felul de miel tânăr umplut cu orez, stafide, migdale și condimente, precum și sosul picant, care este preparat cu ardei roșu, muștar și ierburi aromate și este o parte obligatorie a dietei, este deosebit de popular printre yemeniți . Un fel de mâncare național preferat al irakienilor este pilaful de miel și orez, la care se adaugă de obicei stafide, smochine și migdale, precum și tocanele - un fel de mâncare din carne cu condimente picante. În Siria și Liban, mâncărurile din carne, cum ar fi cubba, sunt tradiționale - bile de carne prăjite sau fierte, pește, diverse condimente sau tocănițe cu legume.

Un fel de mâncare foarte comun în multe națiuni arabe este terciul de grâu sau porumb - burgul, care poate fi presărat cu iaurt. Cu ocazii solemne se servește sub formă de piramidă, condimentată cu grăsime și servită cu bucăți mici de carne. Terciul de făină amestecat cu ulei de măsline și ceapă proaspătă este, de asemenea, popular. Pasta de curmale este adesea adăugată la terci, care poate fi preparată în avans, nu se strică timp de un an.

Dintre preparatele dulci, halva și fructele confiate sunt cunoscute pe scară largă, iar dintre băuturi, cele mai populare sunt iaurtul, ceaiul și, desigur, cafeaua, care se bea în general fără zahăr, dar cu diferite condimente.

Pilaf este un fel de mâncare popular nu numai în Orientul Mijlociu, ci și în Asia Centrală, Caucaz și Turcia și este cunoscut încă din secolul al X-lea. Faimosul medic și filosof Abu Ali ibn Sina (Avicenna) a considerat pilaful un fel de mâncare vindecătoare. Fiecare țară și chiar oraș are propria rețetă pentru acest fel de mâncare remarcabil. Compoziția produselor pentru pilaf se schimbă, de asemenea, în funcție de scopul său - indiferent dacă este preparat în viața de zi cu zi sau pentru o vacanță, pentru o nuntă sau un serviciu de pomenire, vara sau iarna. Uneori orezul este înlocuit cu grâu sau mazăre. În loc de carne de oaie, se poate folosi salam de cal/kazi /, pui sau vânat.

În Islam, există anumite prescripții cu privire la regulile nutriționale.

Înainte de începerea fiecărei mese, musulmanii spun: „În numele lui Allah, Milostivul și Milostivul” sau „O, Allah, binecuvântează această mâncare și salvează-ne din iad”.

Iar când termină de mâncat, spun: „Îi mulțumim lui Allah care ne-a trimis mâncare, băutură și ne-a făcut musulmani”.

Este obligatoriu să vă spălați pe mâini atât înainte, cât și după masă. În același timp, spre deosebire de țările occidentale, în estul musulman, oaspeții nu se retrag de obicei în acest scop într-o cameră specială, ci se spală pe mâini fără să se ridice de pe scaunele de la masă, deasupra unui mic bazin. Conform obiceiului, copiii gazdei udă mâinile oaspeților cu apă dintr-un ulcior pentru a-i spăla.

Mâncarea trebuie luată cu o lingură, furculiță sau mâini, dar nu cu două degete. De îndată ce pâinea sau pâinea este servită la masă, cei prezenți încep să o mănânce fără să mai aștepte o altă masă. Nu este recomandat să tăiați pâinea cu un cuțit, așa că este spartă manual.

Dacă mai mulți oameni mănâncă dintr-o farfurie, toată lumea ar trebui să ia mâncarea din partea cea mai apropiată de ei, nu din mijlocul farfuriei. Cu toate acestea, dacă se servește o tavă sau un castron cu dulciuri, nuci sau fructe, atât oaspeții, cât și gazdele pot alege dintre ei orice le place.

Se recomandă să beți apă sau băutură răcoritoare cu înghițituri mici. Este interzis să beți direct din sticlă sau ulcior. Nu este obișnuit să sufli ceai fierbinte sau cafea, este bine să aștepți până se răcește.