Binele divin, baza vieții, mâncare venerată de milenii.
Sacru din cele mai vechi timpuri - un sacrificiu fără sânge, un mister și un simbol.

decât

Binele divin, baza vieții, mâncare venerată de milenii.

Sacru din cele mai vechi timpuri - un sacrificiu fără sânge, un mister și un simbol.

Un cadou pentru Demeter - zeița pâinii, cerealelor și agriculturii.

Vechii „iubitori de pâine” - egiptenii, umpleau mormintele cu cantități uriașe de hrană divină.

Pâinea este o rugăciune „Dă-ne astăzi pâinea noastră zilnică” - hrană pentru trup și suflet, pe care o primește cu Sfânta Împărtășanie.

Pâinea este chemată pentru sănătate, prosperitate, binecuvântare, iertare.

Pâinea însoțește calea vieții unei persoane de la naștere, în zilele lucrătoare și sărbătorile, în bucurie și întristare - Paște, Sfântul Gheorghe, Crăciun, nuntă, înaintaș, înmormântare, slujba sfântului, casă nouă.

Ei primesc dragi și primesc oaspeții cu pâine și sare.

Pâine ritualică este frământat de o tânără femeie, îmbrăcată festiv, din cel mai mare și mai pur grâu cu apă „tăcută” și ierburi însoțite de cântece. Sunt bogat decorate și sfințite cu tămâie. Sunt rupte transversal și distribuite pentru unitate între toți.

Pâinea nedospită face legătura dintre două lumi - vizibile și invizibile, înainte și acum. Aburul care se ridică din pâinea caldă este un suflet, iar pâinea în sine este numită suflet.

Eticheta „pâine” prevede o serie de interdicții - pâinea nu este înjunghiată cu o furculiță, ci ruptă cu mâinile pentru a nu „străpunge sufletele”. Firimitările nu trebuie călcate și este un păcat să arunci pâinea. Nu se întoarce pentru că aduce nenorocire. Nu lăsați o mușcătură nemâncată, pentru a nu pierde puterea. Se servește la gură, nu mușcat. Cea mai încălcată regulă este de a nu topi sau sfărâma vasul cu pâine.

„Și, pe măsură ce mâncau, Isus a luat pâine, a binecuvântat-o, a frânt-o și a dat-o ucenicilor și a zis:„ Luați, mâncați; acesta este trupul meu ”. "

(Matei 26: 26-28)

Prosphora este o pâine de grâu rotundă, dospită, cu o amprentă - un pătrat cu o cruce și inscripția „IS HS NIKA”. Puțini oameni au văzut această pâine întreagă, deoarece rămâne în altar, unde transformarea pâinii și a vinului în trupul și sângele lui Hristos are loc prin rugăciuni. O bucată tăiată în bucăți mici este distribuită credincioșilor - o napolitană pentru iertarea păcatelor și pentru viața veșnică.

Plăcintă bună - pâine dulce nedospită, însoțește riturile în tranziția de la o stare de vârstă socială la alta. Se frământă după obiceiul „însămânțării” la începutul unei nunți, la întâmpinarea miresei și după noaptea nunții, astfel încât viața noilor căsătoriți să fie dulce și plăcută. A noilor căsătoriți ” .

Pâinea este Maica Domnului căci în drum spre St. Maica Domnului, care se grăbește să o ajute pe o altă mamă după ce a născut și, pentru ca viața nou-născutului să fie plină, sunt tratați cu pâine azimă proaspăt coaptă.

Pâine cu făină albă, întinsă cu miere, vin și feluri de mâncare, unt, nuci, ceapă roșie sunt lăsate pe masă lângă capul nou-născutului în ziua a treia ca cadou cămătariilor, care își „scriu” soarta.

Primatele pregătesc pâinea rituală Babinden cu o gaură în mijloc, prin care moașa pătrunde de trei ori o cămașă de in, șorț, șosete colorate din lână și binecuvântează mama și copilul pentru sănătate.

"Pâinea"- prezentarea bebelușului publicului după o rugăciune" pură "într-o biserică în a 40-a zi. Oaspeții" numesc "sănătate și noroc, iar într-un prosop alb pe pâine lasă bani cu care bebelușul poate cumpăra somnul . Mama o leagă nu prea strâns pentru a nu fi zgârcită. Tortul dulce este rupt peste capul mamei cu bebelușul și „hrănit” ritualic cu grâu și miere.

Cu prăjituri nedospite cu miere, au potolit diferite creaturi mitice, au întâmpinat-o pe Baba Marta, au alungat rujeola și bolile. Meseli le în cinstea hramului - Sf. Haralampi, St. Barbara. În aceste rituri, drojdia, datorită capacității sale de a-și crește volumul, ar contribui la multiplicarea magică a răului și a bolilor.

Pâine și concepție

Mirese, care doreau să aibă un copil de Sfântul Sava - 5 decembrie, au cernut făina printr-o sită nouă, s-au întors cu susul în jos și au distribuit pâine frământată și prăjită la răscruce. Iar cea mai bătrână femeie din casă a ordonat: „Întoarce, sită, sită, astfel încât pântecele tău să se întoarcă.” În semn de recunoștință, l-au lăsat zânelor pe carne roșie. plăcintă de salvare, pui fiert si o cana de vin. Pe Ajunul Craciunului În cinstea Maicii Domnului, pâinea nedospită este frământată ca mamă, dar se conectează și cu lumea strămoșilor. Ei credeau că oricine ar avea bani de argint va fi sănătos și fericit tot timpul anului. De Crăciun frământă pâine "Bogovica", iar fetele au dat o vacă alesului lor de către colindători.

Ovar, o prăjitură, numită și vacă răsucită - pregătit în mod tradițional pentru masa de Paști. De obicei este realizat în formă rotundă și decorat cu împletituri, cu un ou roșu în mijloc. Tortul de Paști a intrat în Bulgaria după 1915-1920. Simbolizează trupul lui Iisus Hristos, la fel ca ouăle vopsite în roșu - sângele său. În iudaism, „pâinea durerii”, în memoria exilaților din Egipt - maca, este nedospită și este pregătită pentru Paște.

Pâinea de Sfântul Gheorghe - broasca testoasa de cioban, pregătit pentru masa festivă, obiceiurile hambarului și distribuit pentru sănătate. Se amestecă drojdia nouă pentru a face oile lactate. L-au pictat cu articulația mielului Sfântul Gheorghe de anul trecut sau cu o decorație din plastic din aluat care înfățișează un stilou, oaie, un păstor, o gega ciobanească, câinii din turmă.

Subtilități culinare și sfaturi utile

Pâine poate fi preparat rapid și ușor fără a se ridica, dacă folosim agenți de dospire precum bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Atunci când este combinat cu iaurt sau „spumă” cu acid citric, se eliberează monoxid de carbon, care ridică aluatul.

Pâinea frământată cu drojdie proaspătă sau uscată de calitate și făina bună necesită „arta superioară”. Făina este cernută în avans, nu numai pentru a separa particulele grosiere, ci și pentru a o îmbogăți cu aer și pentru a face un aluat mai pufos. apă călduță, care se toarnă într-un jet subțire într-un „puț” de făină. Frigul poate răci drojdia și fierbinte - opărește-o. Mai durabilă este pâinea amestecată cu grăsimi, mai puțin zahăr și nu se usucă rapid.

Aluatul se lasă să crească, frământat din nou pentru a face pâinea mai gustoasă. Așteptați cu răbdare până își dublează volumul, dar procesul este delicat, deoarece se poate acri.

Aluatul nu se va lipi dacă ne ungem mâinile și presărăm făină la rulare. Vasul de copt este umplut cu aluat de cel mult 2/3 din volum. Coaceți în mijlocul cuptorului la temperatura potrivită. Permiteți să „înconjurați” nivelul pe un tampon de lemn. Înfășurat în folie, păstrat proaspăt timp de 3 zile la temperatura camerei într-un coș de pâine. Încălziți în cuptorul cu microunde cel mult 20 de secunde, astfel încât să nu devină dur.

Fapte interesante despre pâine

Pe pâine și apă poți supraviețui mult fără a-ți pune sănătatea în pericol. Pâinea se satisface bine și nu mănâncă niciodată în exces. Acum un secol, în medie 1 kg de pâine pe zi și astăzi doar 300 g. Cantitatea variază în funcție de tradițiile naționale și obiceiurile gustative, deoarece bulgarul consumă 100 kg de pâine pe an.

Peste 9 milioane de pâini sunt consumate zilnic în lume, dintre care jumătate sunt transformate în sandvișuri.

Până în secolul al XV-lea, mâncarea era servită în farfurii de pâine, care au fost ulterior înlocuite cu cele din lemn. Astăzi, acestea sunt, fără îndoială, ambalajele cele mai ecologice, dintre care cu siguranță nu a mai rămas nimic.

Un brutar de la Wheat Montana Farms and Bakery a stabilit un record Guinness Book în 1995 pentru cea mai rapidă pâine - 8 minute și 13 secunde.

Cea mai mare pâine, lungă de 9200 m, a fost coaptă într-o brutărie din Acapulco, Mexic în 1996.

Primele informații despre pâine provin din epoca neolitică târzie (din 6000 până în 4000 î.Hr.). Îmbunătățirea continuă a tehnologiilor de măcinare și coacere asigură producția de pâine de înaltă calitate. Arta coacerii a trecut de la egipteni la evreii antici, greci și romani. Pâinea albă era privilegiul oamenilor nobili și bogați. Cu cât pâinea era mai neagră, cu atât bărbatul era mai jos pe scara socială. Oamenii de rând erau hrăniți cu ochelari și pâine din ovăz, mei, secară și orz, iar cei săraci chiar din ghinde. Din acele vremuri este expresia „a-și câștiga existența” în sensul mâncării.

Apariția drojdiei este accidentală, probabil spuma de bere a intrat în aluatul frământat, care a prins literalmente viață, a crescut și a „respirat”, iar pâinea coaptă a devenit „mai ușoară”. În locurile în care beau vin, aluatul era un amestec de suc de struguri și făină lăsat să crească, sau tărâțe înmuiate în vin. Dar cea mai comună metodă este să lăsați o bucată de aluat și să o folosiți a doua zi ca un dosp.

Informații despre pâine le găsim în secolele XVI-XIX în jurnalele de călătorie ale străinilor care au trecut prin țările noastre. Bulgarii pregăteau pâine nedospită - pita sau pâine (Vogatshe). A fost coaptă pe jăratic fierbinte între două plăci sau într-o vatră - într-o tavă, un vas de lut superficial cu capac - o farfurie. Cu aluat acru și făină bună frământați pâinea o dată pe săptămână. S-a preparat cu un decoct de fasole fiartă, uscată și zdrobită (muștar). Cu drojdie din naut zdrobit și opărit, au pregătit o pâine deosebit de gustoasă numită lemn dulce. Persoanele în vârstă își amintesc cu drag de pâinea simidă unică, pregătită de brutarii macedoneni care au transmis experiența arabilor. Aluat frământat cu drojdie de naut și zahăr, must de struguri, miere, grăsime și ouă.

După a doua jumătate a secolului al XIX-lea, drojdia a fost înlocuită cu drojdia - o masă concentrată de drojdie Saccharomyces cerevisiae. Sub influența lor, aluatul fermentează (fermentează) cu formarea multor subproduse, determinând proprietățile gustului și aromelor. Pâinea nu acri, spre deosebire de aluatul acru, deoarece nu crește bacterii lactice. Porii de dioxid de carbon se formează în aluat și după coacere pâinea este moale. Această pâine este ușor de digerat, deoarece textura sa poroasă îi permite să fie înmuiată uniform cu suc gastric. Bicarbonatul de sodiu sau praful de copt obține un efect similar, dar fără compușii gustativi specifici.

Romanii numeau pâine pită. Chiar și astăzi, pita este o pâine tradițională în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană. Este rotund și plat ca perla noastră. Unii o asociază cu pizza, de asemenea o pâine plată subțire cunoscută de toți. Majoritatea sunt coapte la o temperatură ridicată (370 ° C), ceea ce provoacă cercuri întunecate. Bulele se ridică pentru a forma un "buzunar" - un loc ideal pentru umpluturi apetisante. Unii le preferă unse cu unt, pastă de usturoi sau coapte cu brânză.

Pâine și dietă

Astăzi oferim o mare varietate de produse speciale de panificație, îmbogățite cu tărâțe, minerale, vitamine B, lecitină, soia, alge, precum și diverse semințe, semințe, muguri etc. Aceste componente cresc valoarea nutritivă și gustul, ajută digestia și procesele metabolice, importă vitamine și minerale suplimentare.

Oamenii de știință britanici de la centrul medical The Food Doctor au creat pâine pentru femei, cu conținut crescut de vitamina D - vitamina soarelui, pentru prevenirea osteoporozei.

Pâinea alimentară este limitată la unele componente - sare, proteine ​​pentru cei care suferă de boli de rinichi. Nutriționiștii recomandă pâine albă sau biscuiți cu aciditate scăzută în boala ulcerului peptic, diaree și pancreatită. Într-o dietă fără gluten, pâinea se face din făină, porumb sau cartof fără gluten.

Pâinea integrală asigură aportul optim de vitamine într-un raport echilibrat și oligoelemente implicate în hematopoieză - fier, cupru, mangan, care sunt conținute în principal în cojile și germenii boabelor.

Este o alegere sănătoasă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și a cancerului. 50 g (o felie) de pâine integrală conține 2,5 g, iar alba doar 0,8 g de fibre. Mulți oameni preferă pâinea de secară, al cărei indice glicemic scăzut este potrivit pentru diabet. Majoritatea oamenilor sunt convinși că pâinea albă te îngrașă și o limitează, deși 100 g consumă doar 1 gram de grăsime și 75 de calorii. Pericolul constă în cârnați și tot ceea ce umple sandvișul, pizza, doner. Pâinea satisface în principal în detrimentul carbohidraților complecși, o sursă preferată de energie și acid glutamic, care joacă un rol important în metabolism. Pe lângă nutrienți, pâinea conține o serie de substanțe aromatice formate în timpul creșterii și coacerii pâinii. Aroma specifică parfumată are un efect stimulant al apetitului. Este dificil să reziste la vederea unei cruste aurii crocante. Oamenii de știință au găsit dovezi că nu numai că este gustos, ci și util datorită prezenței antioxidanților.

Consumul de pâine ridică starea de spirit, datorită vitaminelor B și triptofanului, care produce serotonină - hormonul fericirii.

Pâine în alimentele pentru copii

Pâinea este inclusă în meniul sugarului după vârsta de 7 luni. În mod tradițional, se oferă popara cu pâine de grâu sau pâine specializată cu o compoziție nutrițională echilibrată, îmbogățită cu minerale și vitamine. Ruskul este aburit sau înmuiat în lapte pentru a preveni sufocarea pesmetului. Produsul oferă aproape de două ori mai multă energie decât laptele. Pregătește copilul pentru consistența alimentelor de tranziție, măcinându-se doar la început. Creșteți treptat de la 15 g - 1/3 felie la 50 - 60 g timp de un an și jumătate, iar la 3 ani - 80 g de pâine uscată sau pisici, care sunt zdrobite. Adăugați brânză de vacă acră ca nuci necojite și 1 linguriță de unt. Se toarnă aproximativ 200 ml de apă clocotită și se fierbe câteva minute până când pâinea se înmoaie și untul se topește.

Pâinea latra calmează gingiile atunci când dinte.

Pâinea proaspăt coaptă și pâinea de secară sunt recomandate după al treilea an, dar nu mai mult de o felie, deoarece acestea încă nu ajung la enzimele digestive și nu sunt bine digerate, provocând disconfort datorită flatulenței crescute. În copilărie, este inclus la recomandarea medicului în caz de constipație persistentă sau supraponderalitate.

Copiilor mai mari, pe lângă pâine, li se oferă o varietate de paste la micul dejun - brânză, clătite, prăjituri de Paște, cornuri.

Nu sfărâmați pâinea în supă și nu oferiți alimente grase prăjite, cum ar fi mekis sau felii de pâine. Nu lăsați în locuri ușor accesibile săruri sau gustări care „ucid” apetitul.

La fel de mulți oameni, la fel de multe opinii, la fel de multe popoare - tot atâtea tipuri de pâine cu rețete și tradiții unice - albe sau negre, moi și parfumate, cu ulei de măsline sau măsline, brânză. În Franța cel mai popular este bagheta - baghetă cu o crustă crocantă, în Germania oferă peste 500 de tipuri, dar predomină pâinea de grâu de secară, în Italia - pizza, Grecia - pâine cu măsline, semințe de floarea-soarelui, pita etc. În Mexic, tortilla și chifle de porumb, în ​​Peru - pâine cu cartofi, în India - chapati și naan. În țara noastră o mare parte a populației mănâncă pâine din fabrică, produsă automat.

Pâine albă "Stara Zagora" din făină tip 500, pâine "Dobrudja" - din făină tip 700, tip pâine - făină tip 1150 și tărâțe, pâine de secară - un amestec de secară și făină de grâu, Graham - pâine din făină integrală tip 1000.

Brutării de acasă a apărut acum aproximativ 20 de ani și combină avantajele pâinii de casă și confortul modului de gătit automat. Gama este imensă, cu produse diferite de la baza făinii, apei și drojdiei. Fără îndoială, nu sunt adăugați potențatori artificiali de culoare, gust sau conservanți.

Fiecare maestru brutar se străduiește să coacă pâine sănătoasă și de calitate care să îndeplinească cerințele de culoare, volum, gust specific, aromă și durabilitate maximă.

Pâinea de grâu se caracterizează prin porozitate ridicată de 55%, aciditate scăzută de 4% și umiditate de 45%. Uscarea pâinii este asociată cu modificări ale apei coloidale asociate amidonului, reversibile la început, care îi permit să-și recapete prospețimea. Glutenul din făină conferă elasticitate și o textură poroasă aerului pâinii printr-o structură de plasă. Indicatorul „randament umed de gluten” determină conținutul de proteine ​​și valoarea nutrițională. Acesta variază de la 28% pentru calitate superioară până la 22% pentru pâine de calitate satisfăcătoare.

Puterea de coacere este un indicator al stabilității pâinii, măsurată în unități convenționale de la 65 la 50.

Pâinea făcută manual rămâne de neegalat, în ciuda producției moderne de pâine. Din timpuri imemoriale, meseria de brutar s-a bucurat de respect și stimă. În Roma antică pentru un sclav care putea coace pâine, a plătit un preț ridicat - 100 de mii de surori, iar pentru un gladiator doar 10-12 mii. În Bizanț au fost scutiți de impozite, dar pentru pâinea proastă au fost pedepsiți public și chiar expulzați din așezare.

Ce să faci din pâinea veche?

Sandvișurile și faimoasele „felii de pâine prăjite” sunt făcute cu pâine uscată, iar din pâinea uscată - fripturi, crutoane și pesmet. Crutoanele sunt ideale pentru supă cremă și salate, iar pâine pentru popara cu lapte și zahăr sau sărate, cu ceai și brânză Supe, gustări, diverse feluri de mâncare și deserturi sunt preparate cu pâine veche.

Caviar cu nuci, pâine și usturoi

2 capete usturoi zdrobit, 100 g nuci, 2 felii de pâine albă uscată, 5 s. l. ulei vegetal, 3 linguri. l. iaurt, sare, oțet.

Pâinea se înmoaie în apă, se stoarce și se bate cu celelalte produse până se obține un amestec neted.

Budinca de paine

4 felii de pâine veche, 4 ouă, ½ linguriță stafide în 2 linguri rom, 100 g nuci, 125 g unt, vanilie.

La pesmetul înmuiat în lapte, adăugați gălbenușurile bătute cu zahăr, produsele rămase și în cele din urmă albușurile bătute. Se toarnă amestecul într-o tigaie unsă presărată cu pesmet și se coace. Se presară zahăr pudră sau gem.

Plăcintă scăldată

500 g făină, 10 g drojdie, 1 linguriță lapte, 2 ouă, 1 linguriță zahăr, 1 lingură. ulei, sare după gust.

Aluatul moale frământat este legat în pânză de brânză și scufundat într-o găleată cu apă călduță, din care este îndepărtat pe măsură ce iese. Se întinde într-o tigaie unsă, se străpunge cu o furculiță și se întinde cu gălbenuș de ou. Se coace într-un cuptor moderat. După îndepărtare, acoperiți cu o cârpă umedă pentru ao menține moale.

Plăcintă cu miere

1 kg făină, 1 lingură sare, miere.

Aluatul frământat este rostogolit într-un strat gros de 2-3 cm și este străpuns cu o furculiță. Se coace într-o tigaie unsă într-un cuptor preîncălzit.

Abur în ghivece

6 felii de pâine, 200 g de brânză, 50 g de unt, 1 linguriță de iaurt, 1 ou.

Pâinea este împărțită în oale cu unt. Zdrobeste-l cu branza si bucati de unt. Stropiți cu ou bătut, laptele și brânza rămasă și coaceți până se rumenesc.

Astăzi suntem din ce în ce mai puțin tentați de mirosul de simida sau covrig proaspăt, și cumpărăm „standard”, ambalate în pungi de plastic, tăiate, din făină fără germeni și tărâțe, dar îmbogățite cu vitamine, arome artificiale, potențatori, conservanți. cu multă pâine de dragoste pentru copii, grăbindu-se în așteptarea anxioasă, chiar și fără o ocazie specială.