„Nimeni nu este mai mare decât pâinea”
Am ales această înțelepciune populară ca titlu, deoarece cultura originală a bulgarului a fost și a fost întotdeauna legată de el.
Generații de bulgari au supraviețuit datorită faptului că aveau pe masă pâine adevărată, vie.

nimeni

Acum, în timpurile moderne, pâinea este scuipată și stigmatizată, deoarece cauza bolii și obezității, iar vinovatul este industria panificației, creând ceva similar cu pâinea strămoșilor noștri.
Amelioratorii, decolorarea făinii, enzimele și tot felul de alte lucruri sunt folosite pentru a crește profitul. Pâine care trebuie făcută din grâu furajer de calitate scăzută și datorită noilor tehnologii procesul de producție este redus la 1-2 ore.
Dar cea mai semnificativă problemă cu pâinea modernă rămâne glutenul, drojdia nu interacționează în niciun fel cu aceasta și acest lucru duce la un conținut ridicat de alergen. Glutenul în sine este un compus proteic din grâu, spelta, orz, secară, ovăz etc.
Glutenul dă elasticitate aluatului și ajută la îmbunătățirea formei și texturii pâinii.

Strămoșii noștri făceau pâine cu drojdie - fermentarea acidului lactic a făinii și a apei de izvor. Bacteriile lactice sunt un Dar al lui Dumnezeu, sunt în jurul nostru. În pâinea cu aluat, aceste bacterii descompun proteina glutenului în aminoacizii săi constituanți, ceea ce contribuie la absorbția lor ușoară.
Am citit o poveste interesantă despre o mamă și o fiică care merg la păstori, cerându-le un drojdie de iaurt drăguț. Păstorii le spun că nu au acum, dar dacă plouă de Sfântul Gheorghe, le vor da.

Intrigată, tânăra pune un pahar în aer liber cu o seară înainte de vacanță și dimineața constată că a plouat și paharul este plin de apă de ploaie.
Condusă de curiozitate, ea decide să experimenteze - adaugă o lingură de apă în lapte, lăsând-o caldă pe măsură ce se face iaurt. După câteva ore, a fost surprins să constate că laptele „prinsese” și nu se deosebea de niciun alt iaurt.
Această poveste arată că știm prea puțin despre natură și minunile ei.

Poate cineva acasă, acasă să facă pâine cu drojdie?
Da, toată lumea îl poate pregăti singur și, pentru aceasta, este suficient un echipament de bucătărie minim - un castron sau o chiuvetă adâncă, o formă de rattan pentru creștere (opțional), o tavă de copt, un borcan cu drojdie.

Cum să obțineți drojdie?!
Avem nevoie de două lucruri:
-apă de izvor, neclorurată și tratată. Dacă este dintr-o zonă ecologică, este mai bine, dar ar funcționa o alta.
-făină - grâu integral, secară sau amestecat. O condiție importantă este curățarea de impurități, aditivi, enzime și altele.
Se amestecă două linguri de făină cu două linguri de apă și se amestecă, ar trebui să obțineți un amestec aproape de acela pentru o prăjitură.
Cheia în acest caz este hrănirea regulată, o puteți face de 1-2 sau 3 ori pe zi. Hrănirea se face prin adăugarea unei porții de făină și apă (de exemplu, o lingură) la drojdie de câte ori decideți și după fiecare hrănire amestecați bine până la un amestec omogen.
Este important ca lingura să nu fie din metal, ci din lemn sau plastic.
De obicei la 3-5 zile încep să apară bule și amestecul crește în borcan, ceea ce este un semn sigur că ai deja drojdie.
După 10-15 zile de hrănire regulată drojdia este gata pentru prima frământare.

Există și alte modalități de a face drojdie și de a face pâine, dar despre ele voi scrie mai târziu.