Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 8 ianuarie 2017 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

alimentare

NORMALIZAREA PRODUSELOR ALIMENTARE.

Standardele conțin informații importante despre clasificarea produselor, indicatori și standarde de calitate, cerințe pentru ambalare, marcare, depozitare etc.

Natura și semnificația standardizării - conform Organizației Internaționale pentru Standardizare (ISO), standardizarea înseamnă stabilirea și aplicarea regulilor pentru a ordona activitățile dintr-o anumită zonă.

Standardizarea producției de alimente este o activitate care vizează unificarea regulilor de acceptare, control, metode de testare, unități de măsură, clasificare, terminologie etc.

Rezultatul activității de standardizare este fixat și legalizat prin elaborarea și aprobarea unui document normativ - un standard care conține cerințe, obligatoriu pentru implementare.

Standardizarea reglementează cerințele pentru producție, conduce la îmbunătățirea proceselor tehnologice, accelerează introducerea de noi echipamente și tehnologii de know-how. Producția tehnică și calitatea producției sunt în creștere.

Toate sistemele de calitate sunt dezvoltate pe baza standardizării. Conform noii legi privind standardizarea națională, aplicarea BDS este voluntară. Doar cerințele de siguranță din standardele de siguranță din standardele unor produse, a căror utilizare prezintă un pericol pentru sănătatea umană și protecția mediului, sunt obligatorii.

Elaborarea și implementarea standardelor. - peste 18.000 de standarde, inclusiv pentru produsele alimentare. Este administrat de BDS - Institutul Bulgar pentru Standardizare. Proiectele de standarde sunt elaborate, agreate și adoptate de comitetele de standardizare TC specializate în diverse domenii. Standardele sunt aprobate printr-un ordin al președintelui BDS. Acestea intră în vigoare după publicarea în buletinul oficial al BDS privind standardizarea.

După aprobare, toate standardele sunt înregistrate și semnate în colțul din dreapta sus al standardului.

Principalele elemente ale semnăturii sunt - simbolul BDS, numărul de serie al standardului și definit de acesta cu ultimii doi ani de aprobare a standardului. De exemplu, standardul pentru uleiul de floarea-soarelui are semnătura BDS 1-77, ceea ce înseamnă că are un număr de serie 1 și este aprobat 77 g. La modificarea standardului, numărul este păstrat și anul se schimbă.

De la data intrării în vigoare a standardului servește drept principal document de reglementare pe baza căruia se efectuează controlul calității.

Tipuri de standarde - 3 categorii de standarde

BDS - Standard de stat bulgar - valabil pentru întreaga țară și dezvoltat pentru producții importante și produse pentru utilizare în masă.

OS sau OH - standarde industriale sau norme industriale - în principal pentru produse noi. Au forță numai în cadrul sucursalei și sunt aprobate de șeful departamentului.

Standardele companiei - specificații tehnice TS - se aplică numai companiei și sunt obligatorii pentru aceasta.

- conform conținutului standardele sunt pentru: pentru produse, pentru tehnologii, pentru documentare etc.

- conform cerințelor științei materialelor - de bază și auxiliar

  • de bază - se referă la produs ca întreg
  • auxiliar - se referă la unele dintre elementele caracteristicii acestor produse (pentru regulile eșantionării medii, pentru metodele de testare)

Pentru cele mai importante produse și produse, Organizația Internațională pentru Standardizare ISO elaborează standarde internaționale MS ISO, care pot fi utilizate direct.

Există, de asemenea, un Comitet European pentru Standardizare CEN, care dezvoltă standardele europene EN. Unele standarde europene și standarde internaționale sunt introduse oficial în Bulgaria prin adăugarea abrevierii BDS (de exemplu BDS ISO 709, BDS EN 50067 etc.)

Alimentele și băuturile consumate sunt inspectate pentru:

- contaminarea ambalajelor;

- încălcarea integrității ambalajului;

- semne ale activității vitale a dăunătorului;

- prezența unui contaminant mecanic.

Carnea cu semne suspecte sau vizibile de deteriorare, precum și cele cu termen de valabilitate expirat, nu sunt acceptate.

Când se constată abateri de la cele de mai sus, alimentele sunt marcate cu inscripția „să nu fie utilizate”, depozitate separat de celelalte și exportate de pe site cât mai curând posibil.

Procedura pentru refuzul consumului de alimente cu îndoieli cu privire la adecvarea lor:

- în prezența furnizorului este pregătit și semnat de ambele părți un document pentru discrepanțele stabilite;

- produsele improprii pentru client sunt returnate furnizorului;

responsabilul este notificat.

Conform Ordonanței privind cerințele pentru etichetarea și prezentarea alimentelor pe etichetă, se anunță o perioadă de valabilitate minimă, iar pentru alimentele perisabile - o perioadă de valabilitate. Perioada de durabilitate minimă a alimentelor se anunță cu cuvintele „cel mai bun până la” sau „cel mai bun până la sfârșit”, urmată de o indicație a datei sau locului pe ambalaj unde este indicat și condițiile de depozitare a alimentelor . Perioada de valabilitate a alimentelor perisabile este anunțată cu cuvintele „folosiți înainte”.