toate crude, până la ultima friptură

03 februarie 2010

dietă

În timp ce francezii încă nu se pot recupera după pierderea în greutate de 42 kg a lui Lagerfeld, America sărbătorește transformarea lui Donna Karen. În mai puțin de un an, a slăbit 10 kg datorită eforturilor bucătarului ei, care a lucrat și pentru Nicole Kidman și Tom Cruise. Jill Petition gătește numai preparate crude. Iar Donna Karen nu-și prețuiește lauda.

Mâncarea crudă este ultimul capriciu alimentar al societății înalte. Quintessence din New York, primul restaurant fără sobe și cuptoare, a devenit atât de popular încât a deschis sucursale anul trecut. Masa din California de la Roxanne's, templul mâncării crude vegetariene, este rezervată pentru luna următoare. Demi Moore, Sting, Woody Harrelson și Drew Barrymore sunt adesea văzuți aici. Proprietarul Roxana Klein scrie o carte de rețete alături de Charlie Trotter, un bucătar american. Clienții obișnuiți ai restaurantului vor putea în curând să pregătească acasă supă rece de castravete, lasagna de dovlecei și tort de semințe de in.

Susținătorii alimentelor crude cred sincer că omul de peșteră a făcut o mare prostie începând să-și gătească cina pe foc. „Medicina nu a fost niciodată interesată de problemele adaptării corpului nostru la tratamentul termic al alimentelor", a scris TS Fry, guru al curentului care a cucerit America. „Toate bolile civilizației moderne: cancer, diabet, boli cardiovasculare". - sunt o consecință a efectelor temperaturilor ridicate asupra produselor. " În timp ce unii foodists raw încă se lasă răsfățați cu sushi, tartru și carpaccio, alții sunt vegani. Interdicțiile lor sunt nenumărate: nu iartă pastele, fasolea și alte produse brute necomestibile. Refuză carnea, peștele și produsele lactate.


Slavă Domnului că există în lume Roxana Klein, campioană la inventarea înlocuitorilor, care face brânză de caju, înghețată cu lapte de migdale și tăiței chinezi din fibră de cocos. Iar raviolele din restaurantul Quintessence provin din partea moale a napului. Se spune că îți lingi degetele. Dieta menționată mai sus nu vă scutește de nevoia de a găti. Și ce să faci atunci când nu ai la îndemână un bucătar-vrăjitor care poate transforma un castravete de apă fără gust într-o capodoperă a artei culinare? „Mănânc doar supe reci, sushi și salate", a spus Sandy Fiorenza, atașat de presă din New York care a slăbit opt ​​kilograme vara trecută. „La prima vedere, poate fi plictisitor, dar este foarte gustos. Și ușor de gătit".


Avantajul produselor crude față de cele tratate termic nu a fost dovedit științific, dar nutriționiștii americani sunt unanimi că dieta este utilă chiar dacă este bogată în fructe și legume și, prin urmare, - cu vitamine și oligoelemente. Marion Nestle, șeful Departamentului de nutriție de la Universitatea din New York, consideră că această dietă este bună cu condiția să fie suplimentată cu proteine ​​animale. Pentru că vegetarianismul strict privează organismul de substanțe vitale. „Aș recomanda dieta cu fructe și legume ca tratament, deoarece este dificil să o urmezi mult timp.” Chiar și cei mai convinși susținători o înșeală uneori: în timpul unei călătorii în Italia, Donna Karen, conform martorilor oculari, a dat ceea ce avea nevoie înghețatelor și spaghetelor locale.


Parisul se străduiește să nu rămână în urmă. Fiecare bucătar care se respectă include carpaccio în meniu, nici o petrecere nu este considerată reușită dacă nu servește sushi și sashimi. Pentru unii, alimentele crude sunt singura modalitate de a se apropia de alimentele sănătoase naturale, care au adunat energia razelor solare. Susținătorii acestui principiu al nutriției subliniază vitaminele și mineralele stocate, de care ne lipsește cu toții într-un grad sau altul. "Desigur, produsul brut păstrează pe deplin valorile alimentelor. Zaharurile, aminoacizii, vitaminele instabile precum C sau B12, sărurile minerale nu sunt distruse", spune nutriționistul Frederick Saldman. Dar există și o mică nuanță. Produsul brut nu este în niciun caz sinonim cu starea sa naturală. Chimiștii moleculari spun că prin udarea salatei cu un sos, schimbăm compoziția produselor din ea într-o asemenea măsură încât nu putem numi castraveții tocmai smulși din propria grădină crude, cu atât mai puțin naturale.


Avantajul produselor brute este evident mai ales pe fondul celor supuși tratamentului termic. Îndeplinește trei funcții: ucide bacteriile (adică face produsul sigur să mănânce), accentuează gustul și mirosul (mai mult decât crud) și schimbă textura, facilitând procesul digestiv. În același timp, grătarul, coacerea și gătitul distrug vitaminele, în special vitamina C. În plus, tratamentul termic produce grăsimi care nu sunt bune pentru sănătate. În cele din urmă, oamenii de știință sunt interesați de durata și temperatura încălzirii. Acești indicatori sunt direct proporționali cu eliberarea substanțelor cancerigene care cresc riscul de cancer.


În ciuda a tot ce s-a spus până acum, nutriționiștii nu recomandă așezarea alimentelor crude pe un piedestal. Microbii au proprietatea neplăcută de a se înmulți în alimentele crude. Admiratorii de alimente crude încearcă să înșele bacteriile: nu încălzesc produsele, ci folosesc alte metode de prelucrare chimică: presărați-le cu zahăr, sare, marinate pe bază de oțet sau suc de lămâie, inundându-le uneori cu alcool. Dar dacă turnați ou crud peste vodcă, veți fi fiert. Nici o modalitate de preparare (sărare, marinare) nu vă scutește de riscul otrăvirii alimentare. Singura cale de ieșire este respectarea regulilor pentru depozitarea produselor și pentru pregătirea meselor crude. În ceea ce privește gustul, aceste feluri de mâncare „naturale” nu sunt deloc interesante. Steak tartar (pus simplu, slab tocat proaspăt și carne de vită de foarte bună calitate) vă va încânta numai în combinație cu alte ingrediente: sare, capere (condiment), diferite tipuri de piper și sosuri, ou crud. O farfurie cu salată proaspătă arată plictisitoare fără sosul adecvat pentru salată.


Există o legătură între alimentele crude și pierderea în greutate. În primul rând, mâncăm mai puține produse crude decât fierte sau fierte. În al doilea rând, nu conțin acizi grași saturați, o sursă imediată a hărțuirii depozitelor noastre de grăsime. Dar trebuie să ne amintim că pasiunea pentru sosuri, în încercarea de a îmbunătăți gustul legumelor sau cărnii crude, poate anula toate eforturile noastre eroice. Produsele crude pot fi considerate una dintre opțiunile pentru un prânz sau o cină creativi. Și din moment ce tindem să nu mâncăm excesiv surse de vitamine, o masă crudă pe zi nu va fi inutilă.

carpaccio - 6 porții


produse necesare: 800 g file de carne de vită congelat, sucul a 3 lămâi, 150 g parmezan (brânză italiană), 150 g ciuperci proaspete (ciuperci), 12 linguri. nuci tocate grosier, 6 linguri. ulei de măsline, sare și piper după gust, puțin pătrunjel pentru garnitură
preparare: congelați fileul în congelator cel puțin o oră. Așezați plăcile în care veți servi la frigider să se răcească. Se amestecă sucul de 1,5 lămâi cu ulei de măsline și sare și se bate bine. Periați vasele răcite cu acest amestec. Tăiați fileul înghețat în felii subțiri. Aranjați-le în farfurii în formă de evantai (ușor suprapuse) și presărați cu piper negru. Se acoperă cu folie și se întoarce la frigider pentru a fi marinat timp de 30 de minute.
Se usucă ciupercile spălate, tăiate în felii subțiri, transparente și se toarnă zeama de 1,5 lămâi, se adaugă puțină sare și se lasă la marinat. Cu puțin timp înainte de servire, aranjați ciupercile pe carne, presărați cu nuci zdrobite și parmezan ras. Se ornează cu frunze de pătrunjel și se servește imediat.

regulile alimentarilor crude

Dacă consumul de carne crudă a fost mult timp considerat barbar, se datorează faptului că este imposibil să o păstrați proaspătă mult timp. Bacteriile care se înmulțesc în ea pot fi mortale. Tehnologiile moderne permit un timp să păstreze produsele proaspete. Ce trebuie să faceți dacă doriți să vă alăturați grupului de produse alimentare crude.


spălați-vă pe mâini înainte de a curăța fructele și legumele

mâncați fructe de mare, pește, fripturi crude și carpaccio în cel mult două ore de la cumpărare

puneți legumele crude câteva secunde în apă diluată cu oțet

nu folosiți același cuțit atunci când tăiați carne și legume

nu puneți la frigider legumele curățate sau tartrul tocat și serviți imediat după gătit.