atât

Dacă doar gândul la gemul de ardei iute te face să întorci capul dezgustat, gândește-te din nou înainte de a refuza să-l încerci. De fapt, combinația de fierbinte și dulce este cunoscută de mulți ani în cofetărie și este folosită cu succes în unele dintre cele mai populare tipuri de ciocolată, de exemplu.

Gem de chili:

Produse:

3 kg de ardei roșii

500 g ardei roșii

300 ml oțet de mere

1 kg zahăr gelifiant

2 tei (NU înlocuiți cu lămâie!)

1 pachet de suc de lămâie (8 - 10 gr.)

Pregătire:

Să începem cu faptul că picantul gemului depinde de tipul de ardei iute. Dacă utilizați așa-numitul. „Românii” sau jalapenos se vor dovedi mult mai picante decât dacă se utilizează „pește”.

1. Ardeii roșii se prăjesc, se toarnă într-o tigaie sub capac (sau într-o pungă de plastic), se curăță și se curăță de semințe, apoi se toacă mărunt cu un blender sau o mașină de tocat carne.

2. Tăiați ardeii roșii iuti în bucăți mari, așezați într-o cratiță cu oțet și apă și gătiți până se înmoaie. Se lasă să se răcească și se freacă printr-o strecurătoare sau se folosește un separator de semințe și coji. Lichidul în care sunt fierte este folosit și în gem.

ATENŢIE! Folosiți mănuși atunci când lucrați cu ardei iute, mai ales dacă aveți de gând să frecați printr-o strecurătoare. În cazul în care te enervezi foarte tare, trebuie să știi că spălarea cu apă NU ajută. Se spală cu coniac sau alcool!

3. În vasul în care va fi pregătită gemul, amestecați ardeii roșii și piureul de ardei iute. Se adaugă două kilograme de zahăr obișnuit și fierberea începe cu agitare constantă.

4. Cu zece minute înainte de a scoate de pe foc, adăugați coaja unui tei. Coaja este răzuită cu atenție cu o răzătoare (pentru a lua doar stratul de suprafață verde, fără a utiliza partea albă, care este amară) sau cu un cojitor de cartofi, sau cu un instrument special pentru decojire.

5. Cu cinci minute înainte de a scoate de pe foc, adăugați zahărul gelifiant și amestecați bine. Se adaugă acid citric, precum și sucul ambelor tei.

6. Coaja celui de-al doilea var trebuie să fie pre-separată, deoarece după stoarcerea sucului, cojirea va fi destul de incomodă și dificilă.

7. Fără să așteptați să se răcească, turnați dulceața în borcane curate. La baza fiecărui borcan puneți 2-3 cruste de var și umpleți-le cu marmeladă. Închideți capacul și întoarceți borcanele cu susul în jos. Combinația de fum (ardei prăjiți), căldură și var dă naștere acelui gust incredibil pentru care folosim termenul umami. Gemul este potrivit pentru a fi servit cu diverse brânzeturi, pește, carne. Din cantitățile date în rețetă se obțin 12 borcane de 100 ml.