Combinația de pâine și brânză este populară, iubită și preferată de mulți oameni. Dar care sunt pericolele combinării acestor două alimente?

Pâinea contribuie la creșterea în greutate. Dar acest lucru nu se datorează numai carbohidraților. Suplimentul dietetic propionat conținut în pâine, drojdie și făină albă foarte procesată duce la dezvoltarea obezității și a diabetului de tip 2.

pâine brânză
Profesorul Amir Tirosh

Acest lucru a fost dovedit într-un experiment pe animale și oameni de către oamenii de știință de la Școala de Sănătate Publică a Universității Harvard. Harvard este o organizație respectată care reunește oameni de știință de renume din multe țări din întreaga lume care se ocupă de cele mai presante probleme ale medicinei. Acest studiu a fost condus de profesorul Amir Tirosh de la Tel Aviv. Oamenii de știință au studiat cu atenție mecanismul de acțiune al propionatului și au arătat cum și de ce acest supliment contribuie la acumularea de grăsime corporală și la dezvoltarea diabetului.

Distrugător hormonal

Suplimentul, care se găsește literalmente în fiecare tip de pâine kupeshki, acționează ca un perturbator endocrin. Așa-numitele substanțe care interferează cu sistemul endocrin și contribuie la apariția bolilor dependente de hormoni la oameni și animale.

În studiu, propionatul a provocat un lanț de reacții metabolice complexe care au dus la dezvoltarea rezistenței la insulină și la niveluri ridicate ale acestui hormon în sânge. Când propionatul a acționat cronic, ca într-un experiment pe șoareci (hrănit cu pâine timp de 100 de zile), acest lucru a dus la creșterea în greutate la rozătoare și la dezvoltarea diabetului de tip 2.

Oameni și fiare

Oamenii nu au fost supuși unui experiment atât de lung și dificil, ci consumului de propionat duce la aceleași modificări ale profilului hormonal ca la șoareci. Oamenii de știință cred că suplimentul afectează în mod egal șoarecii și homo sapiens. Mai mult, aceștia din urmă sunt expuși efectelor cronice ale propionatului consumând zilnic produse care conțin acest supliment.

Este extrem de important ca în experiment oamenii de știință să nu folosească doze de propionat pentru cai, ci pe cele pe care le obținem de obicei cu alimente. Doza de șoareci este chiar mai mică, având în vedere greutatea lor, dar sunt echivalente cu ceea ce o persoană obișnuită ingerează cu pâine.

Unde și cum să căutați un supliment teribil?

Propionatul este utilizat în industria alimentară ca conservant care inhibă creșterea multor tipuri de bacterii, drojdie și mucegai. Prin urmare, este foarte eficient împotriva mucegaiurilor care se găsesc sub formă de mucegai pe pâine și pe produsele măcinate. În mod tradițional, acest supliment a fost considerat sigur. Instrucțiunile din secțiunea de toxicitate spun: „Acidul propionic este complet absorbit de organism.” Dar, datorită noilor abordări în știință, totul s-a desfășurat diferit.

Pâinea care nu este mucegăită după o săptămână conține aproape sigur propionat. În general, producătorii de bună credință trebuie să indice această substanță ca parte a produsului, astfel încât nu va fi dificil să o găsiți în multe tipuri de pâine.

Încercați să vă căutați. Propionatul este utilizat în următoarele patru suplimente:

- E280 - acid propionic;

- E281 - propionat de sodiu;

- E282 - propionat de calciu;

- E283 - propionat de potasiu.

Ultimii trei aditivi sunt săruri de acid propionic și sunt utilizați și mai des în industria alimentară.

Gourmands, ai grijă!

Pe lângă pâine, propionatul poate fi văzut în unele brânzeturi procesate și tari. În primul caz se adaugă în mod intenționat, în al doilea - se formează de la sine, ca urmare a așa-numitei fermentații a acidului propionic în timpul maturării brânzei.

Probabil că vom dezamăgi mulți gurmanzi, dar în primul rând propionatul natural se găsește în brânzeturile bine coapte. De regulă, au „ochi” destul de expresivi sau găuri mari - aceste cavități se formează datorită activității bacteriilor acidului propionic. De exemplu, gustul specific, mirosul și modelul caracteristic al brânzei „elvețiene” cu găuri mari sunt direct legate de aceste bacterii - provoacă fermentarea cu eliberarea unor cantități mari de gaz și umflă astfel de cavități în corpul brânzei. Bineînțeles, efectul brânzei asupra dezvoltării obezității și diabetului este mai mic decât pâinea, deoarece le consumăm în cantități mai mici, nu atât de des și nu în fiecare zi.

Deci, răspunsul la întrebarea dacă combinația dintre brânză și pâine este dăunătoare este pozitiv. De ce? Deoarece se iau doze mari de propionat. Poate că unii vor reacționa spunând: da, dar bunicile noastre au mâncat mai ales pâine și brânză, iar până de curând această combinație nu a fost stigmatizată ca dăunătoare. Acest lucru este cu siguranță adevărat, dar nu trebuie să uităm unele diferențe semnificative între alimentele din trecut și alimentele pe care le consumăm acum.

În trecut, fiecare gospodină făcea singură atât pâine, cât și brânză. Produsele care au fost utilizate sunt destul de diferite de făinurile și agenții de dospire umpluți cu tot felul de substanțe chimice.

În acest sens, nimeni nu poate impune interzicerea consumului de pâine și brânză. Doar dvs. puteți renunța la pâinea din fabrică, mai ales dacă suferiți de boli tiroidiene, dacă suferiți de sindrom metabolic, sunteți obezi sau tratați diabetul de tip 2.