Profesorul asociat Natalia Leonidovna Batsukova, candidat la științe medicale, a comentat unele probleme legate de nutriția separată.

separată

Potrivit ei, știința a dovedit de multă vreme că sucul gastric conține suficiente enzime care sunt capabile să manipuleze toți nutrienții.

Teoria consumului separat este asociată cu numele lui Herbert Shelton, care a promovat-o în anii 1920. Aceasta este o perioadă în care cunoștințele din domeniul biochimiei și fiziologiei nutriției nu sunt suficient de perfecte. Compoziția multor alimente, precum și modul exact de absorbție a substanțelor nutritive nu erau suficient de cunoscute. Nu era încă clar că proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt procesate în anumite părți ale stomacului sub influența unor enzime specifice (proteine ​​- sub acțiunea proteazei, grăsimilor - lipazei, carbohidraților - amilazei).

Astăzi este clar că sistemul digestiv uman are posibilități enorme de adaptare. Este programat genetic pentru procesarea alimentelor mixte. Nu contează pentru ea dacă substanțele nutritive intră în stomac separat sau împreună. Un alt punct important este faptul că toate alimentele vegetale și animale conțin atât proteine, grăsimi, cât și carbohidrați. Nu există în natură produse care să conțină doar proteine, doar carbohidrați sau doar grăsimi. De exemplu - nucile conțin aproximativ 20% proteine, 20% grăsimi, iar restul sunt carbohidrați, fibre și alte substanțe. Cartofii nu conțin doar amidon, ci și proteine.

Nu trebuie să uităm că, conform canoanelor nutriției clasice (știința alimentației și nutriției), dieta unei persoane trebuie să fie echilibrată - adică. la fiecare masă din corpul uman, pentru absorbția optimă a nutrienților, trebuie să intre proteine, grăsimi și carbohidrați într-un raport de 1: 1: 4. Acest lucru se datorează faptului că într-o celulă vie procesele metabolice ale tuturor acestor substanțe sunt simultane și nu se opresc pentru o clipă.

Se pune întrebarea - poate fi utilă o dietă complet separată?

Desigur, poate fi util, dar în anumite boli, cel mai adesea ale tractului gastro-intestinal. De exemplu, dacă un amestec de lapte cu alte produse nu este absorbit de organism, trebuie stabilit dacă persoana are intoleranță la lactoză. Dacă da, combinația de lapte cu alți nutrienți poate provoca flatulență, greață, amețeli și alte probleme de stomac.

Este mai important să învățați să combinați alimentele în mod corespunzător.

Carnea este bine de combinat cu legume proaspete, fructe neindulcite și cereale. Faptul este că acizii organici conținuți în fructe și legume îmbunătățesc absorbția fierului din carne (în acest sens este o combinație foarte bună de carne și varză acră). Unul dintre cei mai puternici stimulenți pentru absorbția fierului este vitamina C și se găsește în cantități mai mari în fructe și legume. Doar o combinație de carne și plante bogate în oxalați (săruri de acid oxalic), precum și proteine ​​din soia nu poate avea succes, deoarece va împiedica absorbția fierului din carne. Pe de altă parte, combinația de cereale sub formă de terci, pâine integrală și carne face compoziția de aminoacizi a vaselor mai echilibrată, deoarece carnea conține mulți aminoacizi care lipsesc în cereale.

La întrebarea dacă este adecvată combinarea produselor lactate și a cărnii, conferențiarul Batsukova oferă următorul răspuns: într-o singură masă nu este potrivit să combinați aceste alimente, deoarece laptele este bogat în calciu, iar carnea este bogată în hemofier. Atât calciul, cât și fierul sunt esențiale pentru organism. Cu toate acestea, s-a demonstrat că calciul inhibă extracția fierului, ceea ce afectează și absorbția calciului.

De asemenea, nu este bine să combinați alimentele din carne cu băuturi precum ceai, cafea, Coca-Cola. S-a constatat că aceste băuturi reduc extractia fierului din alimente cu o medie de 62%.

Pe scurt, ar trebui spus că o dietă separată este mai degrabă o necesitate medicală și nu ar trebui să fie o dietă zilnică. Vorbim despre mese separate în forma lor pură.

Cea mai corectă abordare este de a combina alimentele în mod sensibil într-o dietă sensibilă.