Nucile și semințele sunt hrana umană importantă de mii de ani. Acestea sunt colectate și consumate în principal crude, ca sursă bună de stoc de nutrienți concentrați, în special grăsimi și proteine.

nuci

Se vorbește din ce în ce mai mult despre utilitatea multifacetică a nucilor crude - și cu un motiv întemeiat. Atât vegetarienii, cât și persoanele care urmează o dietă mixtă uită adesea că predominanța tradițională a alimentelor gătite sau chiar diversificarea lor prin consumul doar de fructe și legume crude nu oferă organismului suficiente proteine ​​crude și grăsimi neprelucrate, vitamine (E, din grupa B), minerale (potasiu, magneziu, calciu, zinc, cupru, mangan, seleniu etc.), fitohormoni și multe alte ingrediente valoroase. Este clar că, în anumite privințe, anumite nuci sunt mai utile decât altele și că utilitatea acestor produse depinde în mare măsură de calitatea lor.

În condițiile noastre, pentru majoritatea oamenilor, ei ar trebui să fie pe primul loc nuci, ceea ce este evident din comparația de mai sus. Seminte de in are mai mulți acizi grași omega-3, dar mult mai puțini polifenoli (care acționează împotriva infecțiilor și tumorilor) și nu este permanent după măcinarea și extragerea doar a uleiului. Este cel mai sigur să striviți râșnița de cafea înainte de utilizare.

De fapt, înregistrarea conținutului omega-3 este în chia, care, totuși, este încă dificil de accesat în majoritatea locurilor din țara noastră; este înmuiat doar înainte de utilizare. O penetrare mai largă a produselor de cânepă - proteine ​​și grăsimi este, de asemenea, viitoare, iar acestea din urmă sunt, de asemenea, importante pentru a proteja împotriva oxidării.

Cele naturale produse de susan, floarea soarelui crudă curățată și semințe de dovleac sunt accesibile și cu o compoziție complexă bună, cu excepția profilului de grăsime, care are o puternică predominanță a acizilor grași omega-6. Când vine vorba de obezitate, unele procese inflamatorii și tumorale, exagerarea acestora nu este de dorit, astfel încât făină cu proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi și tahini de acest tip de semințe sunt promițătoare.

În migdale, alune, arahide și miez de caise domină acizii grași omega-9, care sunt buni pentru colesterol și sănătatea generală, dar numai dacă nu sunt în detrimentul aprovizionării cu omega-3; din acest motiv, combinarea lor cu chia, semințe de in, nuci sau produse de cânepă este promițătoare.

Dintre arahide, ar trebui selectate doar soiurile mici bulgărești, care sunt rareori contaminate cu toxine periculoase de mucegai; De asemenea, nu este recomandat să consumați mai mult de 1 lingură (aproximativ 15 grame) de arahide crude, datorită capacității lor de a afecta unilateral anumite procese hormonale.

nuci braziliene sunt una dintre puținele surse fiabile de seleniu; se recomandă ca 2-3 dintre ele să apară cel puțin în jumătate de zi.

Cacao crudă este un înlocuitor mai bun pentru tratamentul termic și este cu siguranță mult mai util decât produsele din ciocolată, dintre care majoritatea au adăugări semnificative de grăsimi hidrogenate și zahar rafinat.

Când și cu ce să mănânci nuci și semințe crude?

Deoarece principalii neurohormoni sunt sintetizați dimineața, este foarte util să combinați 2-4 tipuri de nuci și semințe în acest moment, la o doză medie totală de 30-40 de grame, adăugând 200-300 g de fructe crude - vitaminele lor iar acizii organici ajută la absorbția digestivă și celulară a ingredientelor din nuci. În schimb, un mic dejun abundent cu produse de origine animală și paste nu oferă aceste beneficii și poate afecta performanța. La prânz, nucile pot fi incluse uneori, mai ales dacă alte alimente proteice și grase sunt consumate mai puțin; Consumul abundent de legume echilibrează proteinele în multe feluri. Seara, concentratele de proteine ​​pot ventila sistemul nervos și nu sunt prea multe de recomandat; castane cu toate acestea, ca proteine ​​scăzute, ele pot fi incluse, împreună cu alte produse din amidon, de preferință vegetale sau cereale integrale. Se pot utiliza și cu o cantitate mică de uleiuri din semințe sau nuci.

Tabel comparativ pentru aspectele de sănătate ale majorității nucilor și semințelor crude utilizate în țara noastră -, +, ++ Orientare ușoară și rapidă prin tabelul unic care sintetizează cele mai importante caracteristici ale celor mai consumate 17 nuci și semințe - ce substanțe utile conțin modul de combinare a acestora prin completarea reciprocă în compoziție.

O alimentație sănătoasă nu este doar o colecție de mâncare haotică a alimentelor „sănătoase”, chiar și ele nu sunt utile în cantități incomensurabile, ci dimpotrivă ne-au pus corpul înapoi într-o dietă unilaterală și slabă. Un astfel de stil de viață implică un nivel mai înalt de cunoaștere a alimentelor, a surselor de nutrienți, a metabolismului în organism și nu doar a evita carnea, conservele și alimentele rapide.

Produs 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Nuci + + ++ + ++ ++ + ++ ++ ++ + ++ + + ++
Migdale + - ++ + ++ + ++ + - + + + + + +
Alune de padure ++ - ++ + ++ ++ + + + + + + + - ++
Arahide ++ - + + + + + + - + + - - - -
Fistic + - + + + + + + - + - - - + -
Porridge + - ++ + + + + + - + + - - - -
Castane - - - ++ + + - + + ++ - + ++ ++ +
Macadamia + - ++ + + + + + - ++ ++ ++ + - -
semințe de chia + ++ - ++ ++ ++ + ++ - + ++ + ++ - -
Floarea soarelui + - ++ + + + ++ + - + ++ + + ++ ++
Seminte de dovleac ++ - ++ + ++ ++ + ++ + ++ + + + + ++
Susan + - ++ + ++ ++ + + + ++ ++ ++ - ++ -
Seminte de mac + + + + ++ + + + + + + - ++ + ++
Nuci de pin + - + + + ++ + + - + ++ ++ ++ - +
Nuci de caise + - ++ + + + + + - ++ + ++ + ++ ++
Seminte de in + ++ ++ ++ + + + + - ++ + + + ++ ++
Semințe de cânepă ++ + ++ ++ + + + ++ - ++ ++ - ++ + ++
Cacao + - + + + + + + ++ + + ++ - - -

Cum să citiți tabelul de mai sus? Numerele din coloane arată conținutul diferitelor substanțe utile după cum urmează: 1. Conținut bun de proteine; 2. Conținut semnificativ de acizi grași omega-3; 3. Alte grăsimi utile; 4. Fibre utile; 5. Macromineralele; 6. Microminerale; 7. Vitamina E; 8. Alte vitamine; 9. Polifenoli; 10. Alți factori de protecție pentru sistemul circulator și imunitar, etc; 11. Ușor de digerat; 12. Durabilitate, în special rezistență la matrițe toxice; 13. Alergenicitate scăzută; 14. Preț accesibil; 15. Oportunitate de reproducere în Bulgaria.

Cantitățile sunt indicate prin trei niveluri: „-” minus = nu sau scăzut; „+” Plus = da, cu măsură; „++” două plusuri = da, într-un grad ridicat.

Este important de reținut că acest tabel reflectă substanțele utile din brut nuci și semințe, nu în cele prăjite și prelucrate.

Dr. Dimitar Pashkulev este specialist în medicina naturală holistică și unul dintre numele consacrate în fitoterapie în țara noastră. Autor a zeci de fitopreparări, peste 20 de cărți despre nutriție, fitoterapie și natură complexă. Puteți face o programare la tel. 0888 214483, 02/871 50 47 sau la www.dpashkulev.info

Autorul fotografiei de copertă Alpha și licența CC BY-SA 2.0