• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Știri

O mică enciclopedie de biscuiți

enciclopedie

foto: Kristina Nikolova

Când eram mic, unul dintre distracțiile mele preferate răsfoia revistele Burda ale mamei mele. Cu particularitatea că i-am privit mereu din spate în față. Am început de la ultimele câteva pagini și le-am „derulat” ore în șir. Interesul meu nu a fost atras de modelele șic și fuste de fuste plisate, ci de rețetele care erau la sfârșitul fiecărui număr. Spre deosebire de cartea mea preferată din acea vreme - „Ce să gătești când mama este plecată”, unde exista doar text, mâncarea era vizibilă, în tot farmecul ei irezistibil - frumos aranjat, în fotografii color. Pentru prima dată, am văzut mâncare bine fotografiată și am fost complet fermecată de prăjiturile cu aspect suculent, cu multă smântână, crustele aurii de cartofi la cuptor și puiul prăjit pe care păreau să-l miros. Fotografia mea preferată, de care îmi amintesc și astăzi, arăta un set de fursecuri de Crăciun în diferite forme - rotunde, pătrate, alungite, stele și cercuri, în diverse culori, unele presărate cu cacao și scorțișoară, altele - cu zahăr pudră, lipite cu gem sau ciocolata.

În latitudinile noastre nu avem tradiția de a coace prăjituri de Crăciun, sau cel puțin nu în splendoarea prăjiturilor din Europa Centrală și de Vest, dar, din fericire, vremurile sunt diferite astăzi și nu trebuie să le spunem mamelor noastre să traducă din Germană - accesul la nenumărate rețete (din întreaga lume) și într-o limbă pe care o înțelegem este destul de ușoară.

În urmă cu câțiva ani, am decis să încerc să coac prăjiturile din amintirile mele și, deși nu sunt sigură că erau la fel ca în fotografia respectivă din „Burda”, am fost mulțumit de rezultat, iar prietenii mei - chiar cu atât mai mult. Am decis să „împachetez” biscuiții coapte de mine în borcane IKEA și să le dau pentru sărbători. Apoi mi-am dat seama că unii dintre ei nu au vrut să-și spele borcanele mult timp după ce au mâncat ultimul biscuit și i-am deschis din când în când să-și mirosă Crăciunul pe parcursul anului.

Așadar, fără să vreau, am început propria mea tradiție de coacere a prăjiturilor de Crăciun. Rețetele sunt ușor diferite în fiecare an și, de obicei, le repet pe cele care mi-au plăcut din anii precedenți. Nu trebuie să fie exact Crăciunul - selecția din acest an include „Rogalah” evreiesc, care este ceva între un mini-croissant și un biscuit și este tradițional pentru Hanuka.

Ultimii doi ani s-au copt cu prietenii - vin acasă devreme și amestecăm aluatul toată ziua, bem vin în timp ce așteptăm ca aluatul să se răcească, apoi rulăm, tăiem, coacem și încercăm biscuiți. Și așa de dimineață până seara târziu. Acesta este un mod minunat de a petrece un weekend frumos acasă singur, cu prietenii sau familia. Un bonus este că la sfârșitul zilei casa ta miroase delicios a scorțișoară, cuișoare și vanilie. Miroase a Crăciun. Și cea mai bună parte este că o puteți închide într-un borcan sau cutie și o puteți da oamenilor iubiți.

Deci, tradițiile sunt ceva ce se poate începe de unul singur atunci când se decide, fără a avea o bunică germană. Și, da, și un sfat - în ziua coacerii, pregătiți ceva sărat, cum ar fi o bucată de parmezan sau măsline, pentru a ține compania vinului între diferite loturi de biscuiți, deoarece la sfârșitul zilei veți supradoza pe zahăr și nu va dori să vadă biscuiți. niciodată, și, bineînțeles, nimeni nu ar vrea asta.


Iată câteva rețete clasice de biscuiți pe care să le coaceți în acest weekend.


1. Biscuiți "Linzer"

Textură: Crocant la margini și moale la mijloc

Timpul de răcire a aluatului: 2 până la 8 ore

Perioada de valabilitate: 1 săptămână, ambalată într-o cutie și păstrată la rece

Matrite necesare: Veți avea nevoie de două matrițe identice, de dimensiuni diferite, pentru a putea face o „fereastră” pe al doilea biscuit atunci când lipiți cu gem. Puteți folosi asteriscuri, dar ar funcționa și o ceașcă rotundă mică și un capac cu margine dreaptă. Este nevoie de răbdare, dar rezultatul este impresionant.

Făină de grâu -190 grame

Migdale feliate - 145 grame

Unt - 115 grame, înmuiat la temperatura camerei

Scorțișoară - 2 lingurițe

Zahar - 70 de grame

Sare - un vârf

Rom - 1 lingură

Extract de vanilie - ½ linguriță

Gem de zmeură - 150 de grame

Zahăr pudră - pentru stropire

Când ați terminat cu tăierea, coaceți biscuiții timp de aproximativ 10-11 minute. Urmăriți-le, pentru că „ferestrele” ard puțin mai repede. Lăsați biscuiții răciți să se răcească câteva minute (pe fereastră sau balcon în acest sezon, acest lucru se întâmplă foarte repede) și între timp topiți marmelada cu puțină apă. Dacă există semințe, acum este momentul să le strecori printr-o sită, astfel încât să nu interfereze cu biscuiții. Întindeți fiecare „spate” cu o jumătate de linguriță de marmeladă topită și presărați mai întâi „ferestrele” cu zahăr pudră. Lipiți cu grijă cele două părți împreună, apăsând ușor, astfel încât blocajul să se ridice la marginea superioară a "ferestrei".

2. Biscuiți germani cu condimente și piper

Textură: moale, cu o textură de turtă dulce

Timp de răcire a aluatului: 8 ore

Durabilitate: Câteva săptămâni, bine ambalate într-o cutie. Un bonus al acestor biscuiți este că aroma lor se îmbunătățește în timp

Făină de grâu - 240 grame

Ouă - 2 mari sau 3 de dimensiuni medii

Pudră de copt - ½ linguriță

Melasă - 120 grame

Unt - 30 de grame

Feliate și zdrobite pe migdale de nisip - 40 de grame

Scorțișoară - 1 linguriță

Ardei negru - proaspăt măcinat, ½ linguriță

Cuișoare - proaspăt măcinate, ½ linguriță

Cardamom - proaspăt măcinat, 1 linguriță

Rom - 4 linguri

Zahăr pudră - 125 grame

Încălziți mierea, melasa și untul într-un castron mic și lăsați-le să se topească, luând 1-2 minute la foc mediu. Se ia de pe foc și se lasă amestecul să se răcească. Amestecați făina, migdalele, praful de copt și condimentele într-un castron separat. Bateți amestecul de miere cu ouăle și amestecați cu amestecul uscat. Se amestecă cu o lingură de lemn până se obține un amestec gros. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă la frigider cel puțin opt ore. Acest timp este necesar pentru a strânge și puteți forma bile mai ușor.

Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Distribuiți cu o linguriță debordantă și frământați bilele cu mâinile ușor unse, astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini. Aranjați bilele terminate la câțiva centimetri distanță, deoarece acestea cresc atunci când sunt coapte și nu este bine să vă lipiți unul de celălalt. Coaceți timp de zece minute până când suprafața lor este ușor crăpată. Lăsați dulciurile să se răcească și între timp pregătiți amestecul de glazură amestecând zahărul pudră cu romul într-un castron. Adăugați-l în linguri până obțineți un amestec gros care se varsă atunci când întoarceți lingura. Înmuiați biscuiții finisați cu „burta” în jos în glazură, întoarceți și așezați pe hârtie pergament. După câteva minute glazura va începe să se întărească și după o oră sau două va fi strălucitoare și dură, formând o crustă ușor crocantă. Farmecul acestei glazuri constă nu numai în aromă - face o peliculă în jurul gemului în sine, împiedicând să se scape umezeală din el și astfel îl lasă suculent pentru o lungă perioadă de timp.

3. Biscuiti cu migdale, ciocolata si portocala

Textură: uscată și tare, ideală pentru topirea într-o ceașcă de cafea, lapte cu cacao sau ceai

Timp de răcire a aluatului: 0 ore

Durabilitate: Câteva săptămâni, bine ambalate într-o cutie

Făină de grâu - 240 grame

Zahar - 150 de grame

Sare - o jumătate de linguriță

Pudră de copt - 1,5 lingurițe

Ulei sau unt moale - 3 linguri

Scorțișoară - 1 linguriță

Semințe de fenicul - 1 linguriță

Ouă - 2 mari sau 3 de dimensiuni medii

Extract de vanilie - 2 lingurite

Coajă de portocală - coajă rasă a unei portocale (doar portocală)

Lichior de migdale - 2 linguri

Ciocolata neagra - 100 de grame, tocata

Migdale - prăjite și tocate, 140 de grame

Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Se amestecă ingredientele uscate - zahărul, condimentele, sarea, praful de copt și făina și se amestecă. Într-un castron separat, bateți ouăle cu grăsimea, lichiorul de migdale, vanilia și coaja de portocală. Se toarnă cu grijă umezeala în amestecul uscat și se amestecă cu un mixer până se obține un aluat. Adăugați ciocolata și migdalele și amestecați din nou.

Împărțiți amestecul în două părți și formați o formă alungită cu o lățime de cel mult 5 cm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Așezați cele două aluaturi într-o singură tavă, la o distanță de cel puțin 10 cm, deoarece acestea cresc ușor când sunt coapte. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute până când încep să devină roz. Scoate-le și lasă-le să se răcească aproximativ 20 de minute. Între timp, reduceți cuptorul la 150 de grade. Tăiați „pâinile” răcite în felii de 3-4 cm grosime, aranjați feliile înapoi în tigaie și lăsați-le să se coacă la o temperatură mai mică pentru încă 15 minute. Acest lucru îi ajută să se usuce și să devină crocanți.

4. Biscuiți cu unt cu fistic și rozmarin

Textură: uscată, densă și sfărâmicioasă

Timpul de răcire a aluatului: 2 ore

Perioada de valabilitate: 2 săptămâni, bine ambalate într-o cutie

Făină de grâu - 190 grame

Sare - un vârf

Scorțișoară - ½ până la 1 linguriță

Unt - 170 grame

Zahar - 100 de grame

Rozmarin - 1 linguriță cu vârf, tocat

Fistic - decojit, crud, 50 de grame

Amestecați făina, sarea și scorțișoara într-un castron. Într-un castron separat, bateți untul, rozmarinul și zahărul cu un mixer până devine pufos, aproximativ 2-3 minute. Adăugați amestecul uscat în porții, amestecând ușor pentru a amesteca bine făina. În cele din urmă adăugați fisticul și amestecați din nou. Aluatul va fi gros. Împărțiți în două părți și formați fiecare în ceva de genul salamului, cu un diametru de 3-4 cm. Înfășurați-le bine (separat) în folie de plastic și înfășurați capetele ca o bomboană, astfel încât să puteți strânge aluatul. Răcorește-te bine, deoarece acest lucru te va ajuta să lucrezi cu el mai târziu.

Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Scoateți aluatul răcit și tăiați-l în felii de aproximativ un centimetru și jumătate grosime. Aranjați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament și coaceți timp de aproximativ 15 minute. Acești biscuiți nu își schimbă aspectul, mai ales când sunt coapte - nici în formă, nici în culoare, așa că nu așteptați până devin aurii. Acest lucru îi va arde. Așteptați să se răcească și aranjați într-o cutie

5. Rogalah

Textură: Crocant la exterior și suculent la interior

Timpul de răcire a aluatului: 2 ore

Durabilitate: aproximativ o săptămână, bine ambalat într-o cutie

Produse din aluat:

Făină de grâu - 250 de grame

Cremă de brânză - 225 de grame

Unt - 230 de grame, răcit și tăiat în iepuri

Sare - 1/4 linguriță

Extract de vanilie - 1 linguriță

Gălbenuș de ou

Zahăr pudră - pentru rulare

Produse de umplutură:

Aici îți poți lăsa imaginația să se dezlănțuie, atâta timp cât urmezi o regulă ușoară - trebuie să ai ceva lichid de împrăștiat pe aluat, precum gem sau miere, și ceva uscat și crocant, cum ar fi nucile zdrobite sau semințele de mac. De asemenea, puteți adăuga fructe uscate tocate. Condimentele sunt binevenite, în special scorțișoară sau o combinație de condimente de iarnă, precum și ciocolată neagră tocată.

Iată ce am folosit:

Nuci - prăjite și zdrobite, 2 căni

Gem de zmeură (sau caise) - 1 cană, încălzită într-un castron mic până se topește

Scorțișoară - 1 linguriță

Unt - topit, 100 de grame


Pregătirea aluatului:

Într-un robot de bucătărie sau cu ajutorul a două furculițe, frecați crema de brânză și untul în făină și sare până obțineți firimituri mari (acestea sunt bucățile de unt care atunci când se topesc vor lăsa bule de aer în aluat, ceea ce îl va face crocant). Bateți gălbenușul cu vanilia și adăugați la celelalte produse astfel încât să se formeze un aluat. Se toarnă pe o farfurie și se amestecă rapid pentru a forma o minge. Împărțiți-l în două părți egale, înfășurați-le în folie de plastic și lăsați-le în frigider să se întărească, astfel încât să le puteți rula mai ușor după aceea, timp de cel puțin două ore.

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade

Rulați aluatul într-un cerc gros de 0,5 cm. Se întinde cu gem topit sau miere. Se presară nuci amestecate cu condimente și unt. Tăiați în 16 triunghiuri mici folosind un cuțit sau un cuțit de pizza. Rulați în cornuri mici, strânse.

Dacă aveți răbdare, răciți biscuiții timp de 15-20 de minute înainte de coacere, astfel încât să devină mai crocanți. Coaceți până devine auriu, aproximativ 20 de minute. Se lasă să se răcească și se păstrează într-o cutie.