stabilit

Frunzele de salată verde și menta proaspătă, care conțin enzime și fenoli, îndepărtează mai repede mirosul de usturoi decât orice altceva dovedit în experimente.

Un articol care descrie rezultatele acestor experimente a fost publicat în Journal of Food Science.

Deși usturoiul este util, nimănui nu-i place aroma lui. Există multe rețete despre care se spune că ajută la scăderea acestui miros înțepător. Rita Mirondo și Sheryl Barringer, de la Universitatea din Ohio, abordează problema academic și fac experimente cu voluntari care mănâncă o varietate de alimente și băuturi după usturoi. Care dintre aceste produse sunt cele mai bune remedii împotriva mirosului este determinat prin analiza compoziției substanțelor volatile expirate.

Cercetătorii subliniază că factorul cheie în efectele biologice și benefice ale usturoiului - gustul antioxidant, antimicrobian și neplăcut - este alicina care conține sulf. Este absentă în plantă însăși - substanța se formează din aminoacidul alină atunci când celulele sunt deteriorate și se eliberează enzima alicinază. Totuși, alicina nu este foarte stabilă în aer, descompunându-se destul de rapid pentru a forma diverse substanțe organice care conțin sulf, cum ar fi dialldisulfură, precum și alil mercaptan, alilmetildisulfură și alildimetilsulfură.

Cantitatea acestor substanțe este determinată cu un spectrometru de masă lângă capul voluntarilor de la un minut la o oră, după ce ați mestecat 3 grame de căței de usturoi în decurs de 25 de secunde. Diferite grupuri de voluntari beau apă, mănâncă mere crude și încălzite, salată, mentă, suc de mere, ceai verde sau limonadă de mentă. Cu siguranță, cantitățile de derivați volatili de alicină (despre care simțim că mirosul usturoiului) cresc rapid, ajungând la vârful lor în al cincilea minut după masă și apoi scad încet. Dar sa dovedit că rata de atenuare a mirosului este diferită în diferite cazuri.

Efectul mărului încălzit, a salatei încălzite și a ceaiului verde asupra disulfurii de dialil expirat.

Mirondo și Beringer au raportat că merele au redus concentrația de alicină oxidată în respirație de aproximativ două ori mai repede decât în ​​grupul de control (cei care au băut apă după usturoi). Salata verde și mai ales menta funcționează și mai repede. Dar sucul de mere și băutura de mentă nu sunt foarte eficiente, iar ceaiul verde este cel mai ineficient.

Autorii explică faptul că aceste rezultate sunt legate de particularitățile mecanismelor de îndepărtare cu miros de usturoi cu diferite tipuri de alimente. Băuturile cu mere și menta nu sunt foarte eficiente, deoarece nu conțin atât de multe enzime cât produsele proaspete - și anume, enzimele vă permit să distrugeți rapid derivații de alicină din gură. Un alt factor important, potrivit oamenilor de știință, este conținutul în produse de fenoli, substanțe organice care pot reacționa cu produsele volatile ale alicinei.