Poate că nu este o coincidență faptul că traducerea în limba greacă a numelui acestor sfarcuri globulare înseamnă de fapt „putere” și „putere”. Popoarele antice se bazau pe ele pentru a mânca și servi mâncăruri care nu numai că mulțumesc ochilor și inimii, ci și sătul, cald și care dau energie. Rețete cu naut.

Săpăturile arheologice confirmă, fără îndoială, existența nautului

- Semințele din 5450 î.Hr. au fost găsite în ținuturile lor, iar vârsta celor găsite în Irak coincide cu epoca bronzului. Interesant este că la acel moment nautul era folosit nu numai pentru alimente, ci și pentru medicamente, deoarece se presupunea că avea un efect benefic asupra stomacului. În plus, compresele cu naut tânăr s-au considerat a fi ideale pentru inflamații, ulcere și tumori, precum și pentru a îmbunătăți tenul și a proteja împotriva bolilor de piele.

Semințele de naut arată ca niște capete de oaie, motiv pentru care sunt numite și „mazăre de oaie”, și uneori păsări - din cauza vârfului ascuțit ca un cioc. Doar soiurile cu semințe albe, galbene-roz și alb-galbene sunt folosite pentru hrană, iar cele întunecate sunt folosite numai pentru furaje. Astăzi, nautul ocupă locul al treilea în lume în ceea ce privește suprafețele însămânțate. În Bulgaria a fost cultivată încă din secolul al XVII-lea. Se știe deja că nautul conține mult fosfor, potasiu și magneziu și reprezintă o sursă excelentă de lecitină, vitamina B2 și tiamină. Cantitatea de aminoacizi esențiali din proteinele de naut este mai mult și mai ușor de prelucrat decât cele din soia, mazărea și alte leguminoase.

forță

Năutul este utilizat în multe bucătării naționale, precum și în

Merge bine cu chimen, ulei de măsline, suc de lămâie și usturoi. Verde și nu uscat poate fi consumat crud, dar este de obicei supus prelucrării termice.

În aperitive și salate: Năutul se folosește de obicei la prepararea aperitivelor precum hummus - naut și pateu de susan cu ulei de măsline și suc de lămâie, și falafel - chiftele din piure de naut cu condimente. Adăugați la salate, nautul își îmbogățește gustul.

La primele cursuri: Năutul se armonizează cu diferite tipuri de carne și uneori cu pește. Supele cu el sunt extrem de gustoase și sățioase. Le conferă o aromă bogată și o textură groasă.

În cursurile secundare: Năutul se folosește pentru a face ragout, pilaf și curry. Din piure sau năut prăjit se fac piureuri pentru garnituri, și din făină de naut - chiar și terci de bebeluș.

În produse de patiserie și deserturi: Piureul de naut este folosit pentru a face tigăi și plăcinte bune, iar pâinea și biscuiții sunt coapte din făina acestor semințe. Apropo, se adaugă la niște bomboane de ciocolată ieftine. În Filipine, este folosit pentru a face un desert cunoscut sub numele de halo-halo, iar înghețata locală este presărată cu sirop de naut.

* Potrivit unor surse, nautul ar trebui să fie înmuiat timp de cel puțin 10-16 ore, dar, în opinia altora, patru sunt suficiente.

* Este corect să înmuiați nautul în apă rece, înainte de a fi ușor albit pentru a opri procesele de fermentare ulterioare. Din nou, vasul cu naut înmuiat trebuie păstrat la rece. Este necesar să adăugați periodic apă rece la ea, deoarece la înmuiere boabele se umflă.

* Se fierbe în apă nesărată și nu se acoperă cu un capac. Se fierbe timp de o oră și jumătate.

* Pentru a se înmuia mai ușor în timpul gătitului, este bine să adăugați grăsime animală, ceea ce va îmbunătăți gustul.

1 și 1/2 linguriță de naut
1 ceapă
1 buchet de patrunjel
2 linguri de menta tocata
1 felie de pâine
2 galbenusuri de ou
1 linguriță de brânză rasă
Sarat la gust
piper negru măcinat după gust
4 linguri de făină
2-3 linguri de ulei

1. Năutul se înmoaie în apă peste noapte. Se fierbe până se înmoaie, dar fără a se transforma într-un piure.
2. Se scurge și se macină într-un blender. Curățați o ceapă și radeți-o. Într-un castron adânc, amestecați nautul, ceapa, frunzele de pătrunjel tocate mărunt, înmuiate în apă și pâine scursă, gălbenușurile, brânza și condimentele.
3. Se toarnă două sau trei linguri de decoct de naut în amestec și se frământă un amestec neted, omogen.
4. Cu mâinile ude, formează chifteluțe, rulează în făină și prăjește în ulei încins până se rumenesc.