Timp de decenii, aproape nu a existat niciun loc pe coasta sudică a Mării Negre, în care s-ar putea fi siguri că mâncarea nu este numai acceptabilă ca gust, ci și preparată din produse sigure, relativ curate. Nu se punea deloc problema restaurantelor de clasă. De bunăvoie și fără voie, am asistat cât de încet și dureros s-a schimbat această realitate culinară neplăcută într-o zonă de altfel stațiune, binecuvântată de Dumnezeu în ceea ce privește plajele, stâncile, munții, estuarele, priveliștile uluitoare și chiar un climat - cu siguranță mai blând și filantropic anotimpuri reci din restul Bulgariei. Fără a încerca să analizăm, totuși, nu există nici o modalitate de a evita ideea că aceasta este o lipsă de cultură și tradiții. Cu toate acestea, este chiar așa?

De fapt, Strandzha și coasta sa adiacentă se pot lăuda cu o varietate de invidiat și cu o originalitate a bucătăriei. De casă însă! Și marea, oricât de neregulată în ceea ce privește capturarea peștilor, oferă în continuare mâncare minunată și au fost preparate aperitive remarcabile din pește și mâncăruri de iarnă de-a lungul coastei de secole. Dar acasă!

Pentru a încerca mâncare foarte bună într-un restaurant, mai ales în sezonul de vară, este nevoie de o mare perseverență și intoleranță față de cei mediocri, cine știe de la ce schimburi au adus legumele, la semifabricatele congelate cu compoziție neclară, pe care grătarul le transformă în chiftele și kebab (mai degrabă imitația lor), precum și peștelui scos din congelator peste tot, îmbătrânit acolo pentru o cantitate necunoscută. Consumul de pește proaspăt nu a fost constant, spun ei, înghețarea a fost singurul remediu pentru pierderile mari. Bine, dar cum să dezvolți o recoltă de pește atunci când nu există resurse de pește proaspăt?

Explicația principală este probabil în tradițiile care au fost întrerupte în timpul experimentului socialist și ștergerea completă a criteriilor, și de aici apariția leneviei pure și credința că tot ceea ce oferiți turiștilor neajutorați va fi vândut. Unde vor merge turiștii înfometați de soare și de mare? Analizarea motivelor unei culturi culinare atât de scăzute și a cinismului restaurantului este o muncă lungă și deprimantă.

Vestea bună este că astăzi, în 2016, cel puțin la sfârșitul lunii mai și în primele zile ale lunii iunie, pe coasta de 40 de kilometri dintre Rezovo și Primorsko, există o gamă de locuri unde, dacă nu chiar încântător, ai putea mânca mult, bine și există chiar o mare șansă de a încerca unele și alte produse locale, specialități și pește și midii proaspete din Marea Neagră. Este același nivel în august? Oamenii fac un efort pentru a face acest lucru. Veți judeca cât de reușite au dacă întâlniți oricare dintre locurile menționate mai jos.

Interiorul Strandzha

Hanul Kovac
Localitatea Kovach la 3 km sud de satul Zvezdets, sub podul Veleka, 0899 812 882

strandzha

Acesta este locul unde puteți încerca specialități Strandzha, preparate din produse locale minunate, mai ales dacă sunăți în avans. Stoyan Iliev și soția sa Ivelina au reușit să facă un han Slow Food, unde multe dintre produse sunt cu adevărat locale. Puteți încerca delicioasa brânză proaspătă de bivolă și minunata brânză galbenă de bivolă pe o farfurie, precum și bunicul Strandzha și alte mezeluri de casă, dar și specialități precum zelnik sau pește în brusture. Și dacă ajungeți la micul dejun, vă puteți bucura și de clătite cu einkorn, miere de mană Strandzha, gem de casă și iaurt de bivoliță fragedă.

Bazinul de pește
Localitatea Kovach, la 1 km după podul Veleka spre sud în direcția Malko Tarnovo, virați la stânga de la drum, 0893 699 261

Atracția principală a marelui hotel cu restaurant este un bazin de pește modern, unde sunt crescuți păstrăv, crap și sturion americani și japonezi. Ihtiologul bazinului de pește susține că hrănesc păstrăvul cu cea mai bună mâncare posibilă din Europa și acest lucru afectează în mod evident gustul - păstrăvul oferit în restaurant este deosebit de apetisant. Sturionii sunt crescuți pentru caviar, dar cresc în creștere lentă, iar populația de până acum este formată din „tineri adolescenți” care nu nasc încă.

În Malko Tarnovo sau în satele din jurul Strandzha puteți mânca delicios doar dacă stați într-una din pensiuni și gazdele dvs. pregătesc specialități Strandzha de casă - undeva unde o fac, nu în altă parte. De la Malko Tarnovo la Tsarevo drumul este un test frumos - trece prin inima pădurilor, dar de ani de zile este în stare teribilă. Există o glumă printre oamenii de aici că Strandzha este o zonă protejată și că drumul nu trebuie atins.

Lângă mare de la Rezovo la Maslen Nr

Nava
Sinemorets, strada Ustie

Începem cu un bar, dar neobișnuit de frumos, cu muzică inspirată și o priveliște minunată de sus către marea deschisă și gura Veleka. Fetele-proprietare cu mare dorință și înțelegere pregătesc tot felul de cocktailuri și creează o atmosferă care face din „Nava” o oprire aproape obligatorie seara, la apus, înainte de cină. Uneori sunt concerte de muzicieni talentați și interesanți.

Muzeul
Ahtopol, cartierul Lazur, strada Neptun nr. 3, 0898 512 483

Bucătăria poate fi numită mediteraneană de Est, uneori cu elemente ale tradiției culinare din țările caucaziene chiar. Managerul este un cercetător pasionat al alimentelor, care încearcă să lucreze cu legume locale, murături de casă, pește de iarnă și pește proaspăt din Marea Neagră. Pentru carne folosește marinate și sosuri interesante.

Un loc ciudat este Varvara. Marea nici măcar nu este vizibilă din sat, dar este favorita mai multor generații de rezidenți din Sofia - scriitori, artiști, cineaști, actori. Aici bulgarii și romii trăiesc în armonie și există chiar căsătorii mixte. Este, de asemenea, singurul sat în care sunt recomandate patru pub-uri:

La Dimo
Varvara, strada Yana nr. 1, 0899 928 851

Iată un exemplu de perseverență! A existat de mai bine de două decenii și, deși astăzi există de cinci ori mai multe locuri în restaurant, calitatea mâncării este încă bună și chiar în creștere. Chiar dacă mergeți pe 4 august, la ora 21 și chiar dacă atingeți doar o masă gratuită, veți fi servit relativ repede și mâncare delicioasă. Printre aperitivele recomandate se numără diverse pește propriu sărat și marinat, caviar tarama, pâine proaspăt coaptă, vin de casă, salate de roșii locale în sezon, kyopoolu bun și, datorită relațiilor pe termen lung cu pescarii, pește proaspăt de sezon. Și dimineața prăjesc mekis de casă.

Tâlhari bătrâni
Barbara, 089 865 7769

Loc artistic și de calitate cu răceală sub umbrele smochinelor din curte și un meniu scris pe o tablă. Începutul său seducător este „Wonderful Rose”, iar finalul, și mai tentant: „Cheesecake cu lămâie-portocală și o minge de înghețată de casă cu crocan și smochine”. Și între ele - midii de la Marea Neagră (pregătite cu măiestrie), niște pește proaspăt și diverse preparate vegetariene tentante. De obicei totul este destul de gustos, dar în culmea sezonului este imperativ să rezervați o masă pentru cină.

Varna
Varvara, 0887 331 726, 1 strada Apollonia

Hotel și restaurant de familie pe tot parcursul anului, renumit pentru micul dejun - nu ratați feliile prăjite sau clătitele cu gem de pere de casă! La prânz și seara mănâncă diverse feluri de mâncare și deserturi mai complexe, chiar întortocheate, de asemenea lăudabile. Și au propria lor grădină de legume.

Gratarul lui Boatswain
Varvara, strada Morska 1 (strada Dardanelelor), 0884 082 293

Un loc frumos și plăcut care va funcționa pentru al treilea sezon în acest an - este deținut de un regizor de teatru și de familia sa. De asemenea, oferă aperitive de casă, produse lactate de la producătorii locali, legume de sezon locale și un grătar foarte bun. Ei au deja grijă de propriile lor grădini de legume, precum și de găinile ale căror ouă le puteți încerca. Unii chiar definesc bucătăria drept mâncare confortabilă sau mâncare gătită în casă. Sperăm că în sezonul de vârf vor menține nivelul - atât al mâncării, cât și al serviciilor.

Întâlnirea pescarului
portul Tsarevo, 0884 317 915

Cum nu poate fi plăcut să mănânci lângă bărcile de pescuit, lângă portul regal. Atmosfera de aici este destul de greacă, fără ca aceasta să fie căutată în mod specific. Supa de pește este bine pregătită - din toți peștii disponibili și, în mod logic pentru locul respectiv, prăjesc și coace pește proaspăt și vă vor spune sincer care dintre ei este cu adevărat proaspăt.

Del Mare
Tsarevo, plaja Vasiliko, 0885271696
Atmosfera este ușoară, veselă, completată de muzică italiană, selectată cu gust. Gătesc bine și oferă tot felul de fructe de mare. O versiune modernă și plăcută a unei capcane funcționale dintr-o categorie superioară.

La Bai Ji
camping Arapya, 088 867 8584


Acest restaurant destul de solid are o istorie interesantă - a început ca un club pentru prieteni într-o curte mare la marginea orașului Tsarevo, unde gazdele au găzduit mâncare și legume fantastice de casă din grădină. În ciuda afacerii în creștere de lângă restaurantul actual, roșiile care sunt pe farfurie sunt în continuare în creștere, celelalte produse sunt, de asemenea, selectate, grătarul este delicios și atunci când există pește în mare, îl oferă și acolo; rachiul de casă este grozav, la fel ca și fără îndoială plăcinta de casă.

Cioturile
camping Arapya, 089 543 3773
De ani de zile, Stumps deasupra micii plaje a fost un pub preferat în toată Arapya. Recent, există un nou proprietar, fiul vechilor arabi și, deși meniul nu este foarte diferit, calitatea produselor și pregătirea mâncării sunt mult mai atent și mai atent evaluate.

Vilarte
Oasis, oprire de-a lungul peretelui nordic al complexului Oasis, 0885 127 007

Este deținut de designerul Evgeni Yonov și de celebra sa soție Beloslava. Atmosfera sa artistică nu este inferioară unor astfel de locuri din Toscana sau Provence. Mâncarea este, de asemenea, la un nivel ridicat - dacă există un restaurant gourmet în zonă, acesta este el. Vila-hotel-restaurant rafinat este înconjurat de podgorii, grădină, smochini, paturi de lavandă, iar în bucătăria autorului (provensală, rurală, de casă) există produse lactate de la o lactată din apropiere, precum și legume și fructe din zona. Puteți încerca rachiu de casă, vișine sau ardei iute. Acesta este singurul dintre restaurantele recomandate, cu o selecție bună de vinuri mondiale și bulgărești.

Bistroul
Lozenets, str. Veleka nr. 1, 088 920 4051

Poreclit Luxosenets sau bulgarul Saint Tropez, satul Lozenets nu este cel mai atrăgător loc pentru oamenii care iubesc natura, marea și care respectă mâncarea de calitate, deși simplă - de preferință sezonieră, preferabil din produse locale. Dar dacă ajungi acolo, Bistro este un loc cu tradiții - există de 24 de ani și te poți baza pe pește bun de la Marea Neagră și aperitive de pește pregătite după rețete vechi, printre care partea de sus este tracha'pas - pate de felii (trahuli) bonito lakerda cu câteva suplimente secrete. Merită și alte pești marinate sau sărate, caviarul tarama delicios și supa de calcan.

O astfel de selecție este întotdeauna subiectivă. În acest caz, este rezultatul a mulți ani de turism în zonă, precum și consultarea localnicilor cu o evaluare dovedită a mâncării bune. Printre criteriile principale se numără aprovizionarea sau cel puțin dorința de a căuta produse de la micii producători din zonă. Nu trebuie să uităm că la începutul sezonului lucrurile arată mai bine peste tot decât în ​​august, când aproape nu există pește proaspăt din Marea Neagră și restaurantele abia pot face față afluxului de clienți.

Nu voi rata o singură recomandare pentru restaurantele care au legătură cu vinul și oferă o selecție puțin mai bună. Peste tot, conform unui vechi obicei vicios, supraevaluarea vinurilor este nerezonabil de mare - acest lucru împiedică dezvoltarea normală a culturii vinului și a industriei vinicole bulgare, care merită cu siguranță sprijin.