dintre cele

Pe măsură ce devine lichid, îți vei simți limba rece și o combinație de dulceață și amărăciune îți inundă gura. Ceea ce urmează este senzația simultană de fructe și nuci și, în cele din urmă, un gust pământesc și noroios care vă coboară pe gât.

Pentru un moment fericit, vei fi sclavul unuia dintre cele mai delicioase materiale create vreodată pe pământ.

Ciocolata este concepută pentru a se transforma într-un lichid imediat ce vă intră în gură. Acest truc este punctul culminant al sutelor de ani de eforturi culinare și inginerești, inițial menite să creeze o băutură populară care să se opună ceaiului și cafelei. Efortul a eșuat o perioadă uimitor de lungă, până când producătorii de ciocolată și-au dat seama că prepararea ciocolatei fierbinți în gură era delicios mai gustoasă decât prepararea într-o cratiță, într-un mod mai modern și mult mai de dorit.

În esență, au creat o băutură tare făcută posibilă prin înțelegerea și controlul lor asupra cristalelor - și mai exact a cristalelor de unt de cacao. Industria cacao nu a privit niciodată înapoi.

Untul de cacao este una dintre cele mai bune grăsimi din regatul vegetal, alături de untul de vacă și uleiul de măsline.

În forma sa pură, arată ca untul neadulterat și stă la baza nu numai a ciocolatei, ci și a cremelor de lux și a loțiunilor de față. Nu lăsați asta să vă oprească - grăsimea a fost întotdeauna mai mult decât o mâncare pentru omenire sub formă de lumânări, creme, lămpi cu ulei, ojă și săpun.

Dar untul de cacao este o grăsime specială din mai multe motive. Una dintre ele este că se topește la temperatura corpului, ceea ce înseamnă că poate fi depozitat în stare solidă, dar, de asemenea, se poate transforma într-un lichid atunci când intră în contact cu corpul uman. Acest lucru îl face ideal pentru loțiuni. Mai mult, conține antioxidanți naturali care îl protejează de deteriorare și îi permit să-și păstreze proprietățile pentru anii următori (comparativ cu untul din lapte, care are o durată de valabilitate de doar câteva săptămâni). Aceasta este o veste bună pentru producătorii de creme de față, dar și pentru producătorii de ciocolată.

Untul de cacao are un alt truc în mânecă: formează cristale, ceea ce conferă batoanelor de ciocolată stabilitate mecanică. Principala parte a untului de cacao este o moleculă mare numită trigliceride, formează cristale în multe moduri diferite, în funcție de modul în care aceste trigliceride se leagă între ele.

Este cam ca să umpleți portbagajul unei mașini: există multe modalități de a face acest lucru, dar unele ocupă mai mult spațiu decât altele.

Cu cât ambalajul trigliceridelor este mai strâns, cu atât cristalele de unt de cacao sunt mai compacte. Și cu cât untul de cacao este mai dens, cu atât punctul de topire este mai mare, cu atât este mai stabil și mai ferm. Acestea sunt cele mai dificile forme de cacao de realizat.