Omleta clasică franceză are reputația de a fi un fel de mâncare dificil de preparat. Se spune că în Franța a fost folosit pentru un examen pentru angajarea unui nou bucătar. Suprafața sa trebuie să fie netedă și galbenă, fără pete maronii. Textura din interior ar trebui să fie ușor lichidă și să amintească de ouă amestecate.

omletă

Aceste caracteristici sunt realizate în întregime prin tehnica de gătit. Ouăle bătute se toarnă într-o tigaie cu puțin unt topit. Tehnica de a face o omletă franceză implică amestecarea ouălor și agitarea tigaiei în același timp. Suficient pentru a înnebuni atât ouăle, cât și bucătarul.

Jeremy Couture

Omletă franceză

Daniel Gritzer, editor la SERIOUS EATS, intră într-o descriere a pașilor pentru a face o omletă franceză clasică. Tigaia contează. În bucătăriile franceze vechi, au fost utilizate tigăi din oțel carbon, dar în condiții moderne, este suficientă o tigaie cu un strat antiaderent. Se recomandă ca stratul de acoperire să nu fie deteriorat, astfel încât omleta să se separe perfect.

În versiunea sa principală, rețeta de omletă include trei ouă, unt, sare și piper. Este recomandabil, desigur, să folosiți cele mai proaspete ouă posibile. Bataia se face manual, dar ouale trebuie batute foarte bine, fara urme de proteine ​​neintrerupte.

În tehnica clasică, se lucrează la o temperatură ridicată, dar pentru primele încercări se poate folosi și un foc mediu. Untul se topește în tigaie și ouăle se adaugă când untul a format o spumă ușoară, dar în niciun caz nu a început să ardă. Apoi se realizează tehnica amestecării ouălor într-o tigaie în mișcare, timp de un minut - două. Se poate folosi o spatulă sau o furculiță din plastic. Scopul amestecării este consistența caracteristică din interiorul omletei - similară ouălor amestecate, ușor lichide uneori. Agitarea este oprită atunci când suprafața este încă ușor lichidă, înainte ca omleta să se rupă și să se transforme în adevărate ouă amestecate.

Nu este mai ușor să pliați omleta într-o rolă. Tigaia este înclinată și cu ajutorul unei spatule omleta este pliată astfel încât să se obțină o rolă de 3 straturi. Se transferă pe o farfurie de servire. Forma omletei trebuie să fie subțire la margini, ceva de genul unei migdale mari sau trabuc. Forma perfectă poate fi obținută acoperindu-l cu un prosop de bucătărie și modelându-l cu mâinile. Suprafața poate fi pătată cu puțin mai mult ulei. Cel mai adesea se servește cu salată verde sau se presară cu arpagic tocat.

Omletă franceză cu condimente fine

Pentru prepararea omletelor se mai folosesc condimente verzi, numite în bucătăria clasică franceză ierburi fine - „condimente fine” sau „ierburi fine”. Condimentele fine canonice includ pătrunjel tocat mărunt, arpagic, tarhon și chervil. În bucătăria franceză, condimentele fine sunt folosite pentru preparatele ușoare, cum ar fi puiul, peștele sau ouăle, care sunt gătite într-un timp relativ scurt.

În cartea sa „Ghid culinar” din 1903, celebrul bucătar francez Georges Auguste Escoffier a remarcat cu amărăciune că felurile de mâncare care poartă numele „cu condimente fine” sunt de fapt preparate doar cu pătrunjel. Escoffier tremură -

Este o greșeală să servești o omletă sub denumirea „Omletă cu condimente fine”, în care pătrunjelul tocat mărunt este singura notă aromată. Această eroare este prea obișnuită pentru a fi sperată să o corectăm. Cu toate acestea, trebuie subliniat faptul că o „omletă cu condimente fine” ar trebui să conțină pătrunjel, arpagic, puțină cireș și tarhon.

Pentru a pregăti o omletă cu condimente fine, se adaugă pătrunjel tocat mărunt, arpagic, chervil și tarhon la ouăle bătute. Toate celelalte reguli pentru realizarea unei omlete se aplică acestei opțiuni.

Omletă franceză cu brânză

O variantă obișnuită a omletei franceze pe rolă este o omletă cu brânză. Se folosește brânză rasă, cum ar fi Gruyere, care se presară într-o linie pe omletă. Îndoiți omleta astfel încât brânza să rămână la mijloc.

Omletă franceză cu trufe

Omleta de trufe este o rețetă din sudul Franței. Se prepară cu trufe negre, cunoscute și sub numele de trufe negre franceze sau trufe Perigio. O trufă este de obicei suficientă pentru 4 persoane. Trufele se adaugă rase la ouăle bătute.