OOOK153 Alimentație, dietă, sănătate

Adnotare:

• În cadrul cursului „Alimentație, dietă, sănătate” elevii se vor familiariza cu energia și compoziția chimică a alimentelor. Se va lua în considerare metabolismul glucidelor, lipidelor și proteinelor la om. În plus față de substanțele organice, sunt oferite prelegeri despre compoziția macro și microelemente a alimentelor și echilibrul lor acid-bazic. Principalele grupe de vitamine conținute în diferitele grupuri de alimente vor fi luate în considerare separat.

cursuri

• Planul de curs include prelegeri despre alimentele probiotice și microorganismele benefice, cele mai periculoase microorganisme patogene și toxinele eliberate și otrăvirea alimentelor, care duc la.

• În a doua jumătate a cursului se iau în considerare principalele grupe alimentare: cereale, fructe și legume, nuci, lapte și produse lactate, carne și produse din carne, pește și fructe de mare, ouă, grăsimi, uleiuri și uleiuri de măsline, înlocuitori de grăsimi și plante medicinale și condimente, cu accentul principal pe valoarea lor biologică și dieta.

• Cursul prezintă, de asemenea, principiile unei diete individuale echilibrate.

• Ultima prelegere acoperă bolile legate de malnutriție - supraponderalitate și obezitate, foamete proteică-energetică, diabet, anorexie, bulimie și boli cardiovasculare.

Profesori):

Conf. Univ. Dr. Galina Sachanska

Descrierea cursului:

Competențe:

Absolvenți de succes:

• Elevii finalizați cu succes dobândesc cunoștințe de bază despre energia și compoziția chimică a alimentelor, metabolismul carbohidraților, lipidelor și proteinelor la om, compoziția macro și micronutrienți a alimentelor și echilibrul lor acido-bazic; principalele grupe de vitamine conținute în diferitele grupe alimentare.

• Știu care sunt grupurile de alimente și care este valoarea lor biologică.

• Ce aditivi se adaugă diferitelor alimente și care dintre aceștia au un efect toxic, mutagen sau cancerigen.

• Pentru a pregăti o dietă individuală echilibrată

• Să caracterizeze alimentele probiotice și microorganismele responsabile de efectul asupra sănătății lor

• Descrieți bolile cauzate de o alimentație deficitară


Condiții preliminare:
Elevii să aibă cunoștințe și/sau abilități:

În biologie și chimie de la liceu

Forme de conduită:
Regulat

Forme de învățare:
Lectura

Limba cursului:
bulgară

Subiecte abordate în curs:

1 Prelegere introductivă. Structura și funcționarea sistemului digestiv uman.

2 Energia alimentelor.

3 Carbohidrați. Degradarea glucidelor.

4 Aminoacizi, peptide și proteine. Degradarea proteinelor.

5 lipide. Degradarea lipidelor.

6 Vitamine, macro și microelemente. Echilibru acido-bazic.

7 Alimente probiotice. Microorganisme benefice din alimente.

8 Microorganisme patogene din alimente. Toxine bacteriene. Tipuri de intoxicații alimentare cu natură bacteriană.

9 Aditivi alimentari: conservanți, coloranți, antioxidanți, emulgatori, agenți de dospire, arome și efectele acestora asupra sănătății umane.

10 grupe alimentare: cereale. Fructe si legume. Nuci. Valoarea biologică și dieta.

11 Grupuri alimentare: lapte și produse lactate. Carne și produse din carne. Peste si fructe de mare. Valoarea biologică și dieta.

12 grupe de alimente: ouă. Grăsimi, uleiuri, uleiuri de măsline. Înlocuitori ai grăsimilor. Valoarea biologică și dieta.

13 Grupuri alimentare: ierburi și condimente. Valoarea biologică și dieta.

14 Principii pentru construirea unei diete individuale.

15 Boli legate de nutriție - supraponderalitate și obezitate, foamete proteică-energetică, diabet, anorexie, bulimie, boli cardiovasculare.

Literatură pe teme:

1. Elementele esențiale ale nutriției umane (2007), J. Mann, S. Truswell, ediția a 3-a, presa Universității Oxford.

2. Chimia alimentelor (2009), H-D Belitz, W. Grosh, P. Shieberle. Ediția a IV-a. Springer Verlag.

3. Biochimie (2002) Stryer, L., Berg, J.L., Tymoczko, J.L., W.H. Freeman, Ediția a V-a.

4. Biochimie generală, Todor Nikolov, Editura Universității „St. Kl. Ohridski”, ediția a 6-a revizuită

5. Fiziologia umană. (2009) Stefan Zilbernagel, Agamemnon Despopoulos, ediția a V-a Thieme Verlag, Germania. În bulgară.

Unelte de evaluare:

Nota din nota curentă este formată dintr-un test. Studentul trebuie să fi finalizat sarcina scrisă, care este o lucrare pe termen pe un subiect prestabilit, încărcată în MUDAL. Testele sunt efectuate în MUDAL, iar data este anunțată în timp util în același loc.