Scris de Daniela Mincheva

sănătate

  • Postat în Sănătate
  • Citit de 1912 ori
  • dimensiunea fontului scade dimensiunea fontului crește dimensiunea fontului
  • Tipărire
  • E-mail

Câte tipuri de orez există în lume? Și pe care dintre toate ar trebui să ne concentrăm - alb, maro, negru, sălbatic ...? Nutriționiștii subliniază faptul că cel mai util dintre toate tipurile este orezul închis la culoare - aburit și brun. Orezul este cea mai comună cereală de pe planetă. Este o cultură economică majoră pentru peste 3 miliarde de oameni din întreaga lume. Este, de asemenea, cunoscut pentru numeroasele sale proprietăți benefice. Dar ce soi să oprești?

Filipine găzduiește Institutul Internațional de Cercetare a Orezului, care stochează peste 83.000 de soiuri de orez în banca sa de gene, continuând totodată să cultive noi soiuri. Diferența dintre soiuri provine din tipul de plantă, precum și din solul și clima din regiunea în care este cultivată. De exemplu, orezul alb alungit basmati este cultivat în regiunile nordice ale Indiei și are o aromă foarte bogată și specifică. Tradus din hindi, „basmati” înseamnă literalmente „parfumat”. Se spune că aroma sa bogată se datorează aerului special din zonă, pe lângă diferitele tipuri de sol. Soiul thailandez numit „iasomie” are un gust fin lăptos.

Orezul este la o vârstă foarte gravă, practic nu există informații când s-a semănat prima dată orezul, deoarece patria sa este din est și acolo, și mai ales din Thailanda și Vietnam, a fost cultivată din cele mai vechi timpuri. A fost „abia” stabilit în Europa în secolul al VII-lea d.Hr. La nivel mondial, cei mai mari producători de orez sunt India, China, Indonezia, Japonia. Pe Vechiul Continent este cultivat în părțile sale cele mai sudice, cum ar fi Franța, Spania, Italia și Grecia. Orezul este cultivat și în Bulgaria timp de 400 de ani. Cel mai mare producător de orez a fost regiunea Plovdiv, urmată de Pazardzhik, Stara Zagora și Yambol. Însă orezarele au scăzut de la restituirea terenurilor din '89.

La mijlocul secolului al XIV-lea, marea epidemie de ciumă a izbucnit în Europa. În acest moment orezul a devenit mult mai preferat decât grâul. Un istoric a descris că arătura câmpurilor a fost făcută de unii oameni și semănatul de către alții, iar plugarii nu au trăit niciodată pentru a vedea recolta. Satele sunt aproape pustii. Pentru că nu era nimeni care să cultive grâu, deoarece consuma prea multă forță de muncă, oamenii au început să cultive orez, deoarece necesită mult mai puțină îngrijire, dar este la fel de bogat în calorii. Sunt preferate soiurile întunecate.

Orezul alb se consumă cel mai adesea: se gătește foarte repede, în doar 15 minute, iar mâncărurile arată mult mai plăcute din punct de vedere estetic. Cu toate acestea, în cazul orezului alb, datorită procesării în mai multe etape, substanțele utile sunt aproape complet absente. Prin urmare, nutriționiștii spun că ar trebui să ne concentrăm asupra soiurilor mai întunecate de orez.

Orez brun - Acesta este un tip de orez luyun, care, deși este curățat de coaja cu mașini de decojit, își păstrează totuși propriul pericarp de coajă, care conține multe substanțe utile. Încă din cele mai vechi timpuri, medicii indieni au dat bolnav orez brun. În Asia, se administrează copiilor și adulților care au nevoie de tratament special. A devenit popular în Europa abia în 1926, când oamenii de știință au descoperit că există o cantitate imensă de tiamină în ea. Tiamina este o vitamina B. Orezul brun are mult mai mult acid nicotinic, magneziu, zinc și fier în comparație cu orezul alb. Spre deosebire de orezul alb, orezul brun are o cantitate mare de fibre, vitaminele B, A, E, PP, precum și acid folic, fosfor, cupru și iod. Nutriționiștii îl definesc ca fiind cel mai util orez. Potrivit acestora, orezul brun este un instrument excelent pentru creșterea stării de spirit și a activității sexuale. Orezul brun poate fi găsit și în meniul diabeticilor. Gustul său este ușor nucos, cu o aromă delicată.

Celălalt tip de orez decorticat este orezul fiart, care este încă nedecorticat și înainte de orice altă prelucrare este scufundat în apă caldă sau aburit și apoi uscat. Ca urmare, 80% din substanțele nutritive din orez sunt transferate din coji în boabe în sine și aceiași nutrienți nu sunt distruși în timpul gătitului. Pentru prima dată, o astfel de aburire a fost făcută de oamenii din India și Pakistan pentru a putea păstra recolta de orez pe timp mai cald și mai umed. Datorită tratamentului cu abur, acest tip de orez este fiert puțin mai mult decât albul - aproximativ o jumătate de oră, deoarece boabele de orez se întăresc. Pe de altă parte, atunci când gătești acest tip de orez, culoarea sa galbenă rămâne în apă, iar ea însăși rămâne albă ca zăpada. O proprietate foarte importantă este că, atunci când sunt reîncălzite sau coapte și prăjite, boabele acestui orez nu se lipesc între ele. O varietate de orez foarte gustoasă și hrănitoare. Este considerat a fi cel mai potrivit pentru prepararea vasului de pilaf asiatic cu carne de oaie sau pui, condimente, legume și fructe.

Orezul sălbatic este o rudă apropiată a soiurilor de orez cultivate. În sălbăticie poate fi găsit în regiunea Marilor Lacuri, între Canada și Statele Unite. Indienii și primii coloniști l-au folosit ca hrană. Are multe calități valoroase și substanțe nutritive utile, cum ar fi fibrele, vitaminele B, și nu în ultimul rând un conținut ridicat de fosfor și cupru. De asemenea, poate fi utilizat cu succes ca agent de scădere a colesterolului dăunător din sânge. În aparență, orezul sălbatic este același bob de orez alb, dar acoperit cu un strat subțire de fulgi. Datorită durității sale excesive, pentru pregătirea sa trebuie să vă înarmați cu o oră proporțională, precum și orez alb obișnuit - 1: 3 părți apă.

Datorită dificultăților care apar în cultivarea sa, este mai scump decât orezul alb. Culoarea sa - negru violet și gustul său îl fac o bază bună pentru mâncăruri speciale. Poate fi servit și ca garnitură.

În unele cazuri, producătorii amestecă orez sălbatic și brun sau orez sălbatic și aburit într-un singur pachet. În primul rând, forma plăcii arată mult mai apetisantă, iar a doua este că un gust foarte specific se obține atunci când cele două soiuri sunt amestecate, iar beneficiile ambelor tipuri sunt dublate.

Ultimul soi pe care vi-l vom oferi este orezul negru. Are două soiuri - chineză și thailandeză. După cum sugerează ambele soiuri, este cultivat în Thailanda, China și insula Bali. Orezul negru este folosit la fabricarea budincii de orez, este un desert delicios de orez lipicios și lapte de cocos. De asemenea, foarte potrivit pentru salate și toate celelalte feluri de mâncare orientale. Gătitul durează 25-30 de minute.