Orez salbatic, spre deosebire de rudele sale, nu a provenit din Asia, ci din America de Nord și, mai exact, din regiunea Marilor Lacuri. Comparativ cu orezul cultivat, este mai bogat în proteine, vitamine și fibre. În mod tradițional, a fost colectat și folosit de indienii locali pentru hrană, dar în ultimii ani cererea sa a crescut în întreaga lume. Comparativ cu soiurile cultivate, orezul sălbatic conține mai multe proteine, vitamine, minerale fosfor și potasiu. Are o culoare maro-negru și un gust de nuc. Se amestecă de obicei cu orez alb într-un raport de 1: 3.

orez rosu provine din Thailanda, iar culoarea sa se datorează tărâțelor, deoarece în timpul procesării sale se eliberează doar cojile exterioare. Acest lucru asigură conservarea tuturor nutrienților. Principala sa diferență cu orezul brun lustruit este gustul mai greu și mai dulce.

Dar chiar și același orez prelucrat diferit poate avea gusturi, culori și conținut de nutrienți diferiți:

Orezul brun are un bob complet conservat, cu doar pielea decojită. Este cel mai bogat în vitamine, minerale, fibre și grăsimi conținute în făt. Prin urmare, este preferat de susținătorii alimentației sănătoase. Prețul său relativ ridicat în comparație cu orezul alb se datorează termenului său de valabilitate mai scurt. Se fierbe în medie aproximativ 25 de minute.

yang
Când orez alb lustruit solzii, tărâțele și germenii sunt îndepărtați. Acest lucru își prelungește durata de valabilitate, face gustul mai fin și culoarea albă ca zăpada, dar îl privește de majoritatea vitaminelor și mineralelor. Este nevoie de 10-15 minute pentru a găti complet.

Orez albit este un compromis între beneficiile pentru sănătate ale orezului nepolit și gustul mai ușor de alb. Se obține opărind boabele de orez crude pentru o perioadă scurtă de timp. În acest fel, 80% din vitaminele și mineralele din coajă și tărâțe trec în interiorul bobului și se păstrează după lustruire. În starea sa brută, orezul albit are o culoare gălbuie, care, totuși, devine alb ca zăpada atunci când este gătită. Acest tratament crește timpul de gătit la 20 de minute, dar există un alt avantaj: fasolea albită nu se lipesc niciodată și își păstrează bunul gust chiar și după reîncălzire.

In tara noastra cu doar 100 de ani în urmă orezul era un adevărat lux și de aceea bunicile noastre l-au înlocuit complet sau parțial cu bulgur.