Glutenul este o familie de proteine ​​găsite în unele, dar nu în toate boabele. Pentru mulți oameni, o dietă fără gluten poate fi o alegere a stilului de viață. Cu toate acestea, pentru persoanele cu boală celiacă, este o necesitate medicală.

Glutenul a devenit o problemă controversată. Pe de o parte, mulți cercetători sunt de acord că glutenul este sigur pentru toată lumea, cu excepția celor cu boală celiacă. Dimpotrivă, unii experți sugerează că glutenul poate fi dăunător pentru majoritatea oamenilor.

Glutenul se găsește în orz, grâu, secară și triticale, care este o cruce între grâu și secară. Glutenul ajută alimentele precum pâinea, pastele și cerealele să-și păstreze forma ca „lipici”.

Există mai multe cereale fără gluten care pot fi utilizate ca parte a unei diete echilibrate. Orezul este unul dintre ele? Găsim.

Orezul nu conține gluten?

cereale

Orezul este un bob. Sunt toate boabele fără gluten? Nu. Orez fără gluten? da.

Orezul integral nu conține în mod natural gluten. Aceasta include toate soiurile: orez alb, orez brun și orez sălbatic. Chiar și orezul fără gluten este fără gluten, în ciuda numelui. „Glutenul” se referă la natura lipicioasă a orezului, nu la proteina lipicioasă din gluten din grâu, orz și secară.

Multe produse fără gluten înlocuiesc grâul cu orezul. Cu toate acestea, deși tot orezul în forma sa naturală este fără gluten, acest lucru nu înseamnă că orezul și toate produsele pe bază de orez nu conțin gluten.

Dacă aveți dubii, oamenii ar trebui să verifice eticheta de pe ambalaj sau să contacteze producătorul pentru mai multe informații.

Contactul încrucișat

Orezul poate intra uneori în contact cu orz, grâu sau secară în timpul procesului de cultivare, recoltare sau producție - acest lucru se numește contact încrucișat, cunoscut anterior ca contaminare încrucișată.

Contactul încrucișat între orez și gluten poate apărea și acasă în locurile în care ustensilele obișnuite și zonele de gătit sunt folosite pentru a pregăti atât alimente fără gluten, cât și alimente care conțin gluten. Aceste locuri includ:

  • site
  • containere comune
  • condimente

Făina de grâu poate rămâne în aer multe ore și poate contamina suprafețele, ustensilele și alimentele neacoperite.

Curățarea precisă previne de obicei contactul încrucișat.

Oamenii ar trebui să se ferească de produsele fără gluten, de cuptoarele care vând alimente care conțin gluten și de recipientele vrac din magazinele alimentare.

Dacă o persoană are boală celiacă și nu este în măsură să confirme ingredientele dintr-un aliment, cel mai bine este să nu mănânce.

Pentru persoanele cu tulburări legate de gluten, eliminarea alimentelor care conțin gluten din dieta lor este singura modalitate cunoscută de a preveni deteriorarea mucoasei intestinului și a altor simptome asociate.

Produse pe bază de orez

Doar pentru că un produs pe bază de orez este promovat ca „orez” nu înseamnă că nu conține gluten. Produsele pe bază de orez sunt adesea preparate cu condimente, sosuri și alte ingrediente care pot conține gluten.

Orezul aromat conține adesea un agent de îngroșare pe bază de grâu numit proteină de grâu hidrolizată. Orezul aromat poate conține, de asemenea, amelioratori de aromă, cum ar fi sosul de soia, care este de obicei fără gluten, dar poate fi înlocuit cu tamari. Orezul Pilaf se face cu orzo, care, de asemenea, nu este fără gluten.

Persoanele cu tulburări legate de gluten ar trebui să mănânce numai produse pe bază de orez etichetate „fără gluten”. Ar trebui să evite produsele etichetate „care conțin grâu” sau să enumere toate ingredientele care conțin gluten.

Oamenii ar trebui, de asemenea, să evite produsele pe bază de cereale sau fabricate în combinație cu grâu sau gluten. Doar pentru că un produs este „fără grâu” nu înseamnă că este automat fără gluten.

Este sigur pentru persoanele cu boală celiacă?

Alimentele cu amidon sunt o sursă majoră de carbohidrați și joacă un rol important într-o dietă sănătoasă. Ca și în cazul oricărui grup de alimente, este esențial ca oamenii să includă o varietate de carbohidrați în dieta lor pentru a se asigura că consumă o gamă largă de nutrienți.

O persoană care mănâncă orez și produse pe bază de orez, în special orez alb, poate priva organismul de substanțe nutritive importante.

Multe produse realizate cu făină de grâu sunt îmbogățite cu vitamine și minerale. Adesea, prin tăierea grâului sau prin faptul că nu mănâncă o varietate de cereale, oamenii pot rămâne deficienți:

  • calciu
  • fibră
  • acid folic
  • fier
  • niacină
  • riboflavină
  • tiamina

Atunci când elimină glutenul din dieta lor, oamenii ar trebui să fie siguri că mănâncă o serie de alimente sănătoase, inclusiv o mulțime de cereale integrale, leguminoase, fructe și legume.

Arsenic găsit în orez

Există două tipuri de arsenic. Primul tip, arsenul organic, este relativ netoxic. Cu toate acestea, al doilea tip, numit arsenic anorganic, este mai toxic.

Potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), orezul tinde să acumuleze mai mult arsenic decât alte culturi alimentare. De fapt, orezul este considerat a fi cea mai mare sursă de arsenic anorganic.

Nivelul de arsenic din alimente este de obicei relativ scăzut și adesea nu provoacă simptome de otrăvire. Cu toate acestea, ingerarea de arsenic anorganic pe o perioadă lungă de timp poate determina o persoană să dezvolte boli cronice care includ:

  • blocarea sau îngustarea vaselor de sânge
  • tensiune arterială crescută
  • boala de inima
  • diabet de tip 2
  • diferite tipuri de cancer

Deoarece arsenicul este toxic pentru celulele nervoase, acesta poate afecta funcția creierului. La copii și adolescenți, expunerea la arsenic poate afecta concentrarea, învățarea și memoria și reduce inteligența și abilitățile sociale.

Arsenicul poate provoca probleme de sănătate persoanelor care consumă zilnic cantități semnificative de orez și produse pe bază de orez.

Renunțarea la gluten nu înseamnă că dieta unei persoane ar trebui să fie dominată de orez. Oamenii ar trebui să includă o varietate de alimente în dieta lor pentru a se asigura că consumă substanțe nutritive diferite. De asemenea, împiedică oamenii să primească prea mult dintr-un singur aliment - în acest caz prea mult arsen.

nutriție

Orezul este format în principal din carbohidrați, cu o cantitate mică de proteine ​​și aproape fără grăsimi.

orez brun

Orezul brun sau integral este o sursă bună de fibre și conține multe vitamine și minerale în tărâțe și germeni. Poate fi, de asemenea, o sursă bună de antioxidanți acid fitic, acid ferulic și lignani.

Consumul de orez brun și alte cereale integrale poate avea un efect benefic asupra sănătății inimii. Orezul brun este considerat un aliment cu glicemie scăzută și poate ajuta la controlul nivelului de zahăr din sânge în diabetul de tip 2.

Orezul brun poate ajuta la reglarea funcției intestinului și poate fi, de asemenea, de ajutor în prevenirea cancerelor precum cancerul de colon, leucemia și cancerul de sân.

orez alb

Orezul alb este un produs al orezului brun. Se obține prin îndepărtarea tărâțelor și germenilor orezului brun prin procesul de măcinare. Acest lucru se face pentru a crește durata de valabilitate și gustul.

Cu toate acestea, măcinarea benzilor de orez cu nutrienți valoroși, cum ar fi fibrele dietetice, acizii grași esențiali, vitaminele B, fierul și alți nutrienți.

Orezul alb poate provoca creșteri ale nivelului de zahăr din sânge, care pot fi nesănătoase pentru persoanele cu diabet.

Pe lângă furnizarea de substanțe nutritive și energie esențiale, orezul alb nu are beneficii reale pentru sănătate.

Orez salbatic

Orezul sălbatic nu este chiar orez. Deși se numește orez, orezul sălbatic descrie boabele recoltate din patru tipuri de iarbă.

Orezul sălbatic este mai bogat în proteine, vitamine, minerale și fibre dietetice decât orezul alb și este sărac în grăsimi. Orezul sălbatic este o sursă bună de vitamine B.

Includerea orezului sălbatic în dieta dvs. poate oferi următoarele beneficii pentru sănătate:

  • ajută la menținerea sănătății inimii
  • susțin procesele digestive
  • întărește sistemul imunitar cu vitamina C.
  • reduce șansele unor anumite afecțiuni, cum ar fi bolile cardiovasculare, diabetul și unele tipuri de cancer

Cereale și carbohidrați alternativi

Orezul nu este singura sursă de cereale care nu conține gluten. Există o mulțime de gluten, amidon și alte alimente fără gluten care pot fi consumate ca parte a unei diete sănătoase echilibrate.

  • nemuritoare
  • plantă tropicală
  • fasole
  • gris de hrișcă
  • manioc
  • chia
  • in
  • porumb
  • mei
  • făină de nucă
  • ovăz fără gluten
  • cartofi
  • Quinoa
  • sorg
  • soia
  • tapioca
  • Planta africana de grau
  • yucca

Este posibil ca unele dintre soiurile de cereale mai puțin cunoscute să fie achiziționate de la un magazin de produse naturiste.

Pentru a evita boabele de gluten

Următoarele boabe și derivații acestora conțin gluten și ar trebui evitate de persoanele cu tulburări legate de gluten:

  • orz
  • drojdie de bere
  • greu
  • ancoră grâu
  • kaplaja
  • amidon
  • Farro
  • Graham
  • KAMAT grâu khorasan
  • malţ
  • secară
  • griş
  • ortografiat
  • triticale
  • grâu
  • boabe de grau

Amidonul de grâu conține gluten. Cu toate acestea, unele amidonuri de grâu sunt procesate pentru a elimina glutenul.

Potrivit FDA, alimentele care conțin amidon din grâu pot fi etichetate ca „fără gluten” dacă produsul este procesat pentru a avea mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten.

În partea de jos

Toate formele de orez natural nu conțin gluten, iar unele forme de produse din orez nu conțin gluten. Oamenii ar trebui să verifice întotdeauna etichetele produselor pentru a se asigura că alimentele sunt lipsite de gluten și nu au intrat în contact cu alimente care conțin gluten.

Consumul unei varietăți de cereale bogate în fibre și carbohidrați ca parte a unei diete fără gluten, în loc să se bazeze exclusiv pe orez, poate ajuta la prevenirea problemelor de sănătate legate de arsen și poate oferi o dietă plină de echilibru nutritiv.