Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 3 august 2016 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

eveniment

Organizarea evenimentului de catering

Ohacoperă de obicei următoarele puncte mai importante (etape):

  • Găsirea clientului.
  • Clarificarea evenimentului.
  • Specificarea ofertei și detaliile evenimentului (data, luna, ora de începere).
  • Clarificarea situației și amenajarea (decoruri, decor), amenajarea sălilor (mese, scaune etc.).
  • Specificați meniul (feluri de mâncare și băuturi) și ora de servire.
  • Clarificarea programului de divertisment.
  • Furnizarea de transport.
  • Furnizarea mobilierului necesar și a echipamentului tehnic.
  • Furnizarea personalului necesar (număr și calificare).
  • Coordonarea și cooperarea cu furnizorii și partenerii în implementarea programului.
  • Furnizarea resurselor financiare necesare desfășurării normale a evenimentului. Mobilier, echipament și suport tehnologic necesare pentru desfășurarea normală a evenimentului sunt de obicei legate de:

• Furnizarea de decoruri, decorațiuni, accesorii (în funcție de tema principală a evenimentului).

  • Furnizarea de perdele, fețe de masă, draperii etc. din materiale textile și/sau decorative.
  • Furnizarea mobilierului necesar etc.
  • Furnizarea de mijloace tehnice și diverse dispozitive pentru desfășurarea evenimentului.
  • Furnizarea de ustensile și echipamente pentru mese, băuturi și servicii pentru oaspeți.
  • Furnizarea de echipamente pentru pregătirea și servirea meselor.

Pregătirea și implementarea programului de divertisment, în funcție de tipul de eveniment, este legat de cel puțin următoarele:

  • Folosind serviciile prezentatorilor și showmenilor profesioniști.
  • Furnizarea de efecte sonore și luminoase.
  • Spectacole de cântăreți profesioniști și/sau amatori, muzicieni și ansambluri.
  • Spectacole de grupuri muzicale sau orchestre.
  • Spectacole de folclor, dans sau balet.
  • Spectacole de artiști de circ - comedieni, clovni, jongleri.
  • Organizarea de jocuri de noroc - ruletă, blackjack, mese de cărți etc.
  • Organizarea de prezentări și prezentări de modă.
  • Organizarea de sesiuni video și foto (filmare și fotografie
  • Licitarea și negocierea în catering.

Pentru a câștiga clienți obișnuiți, se dezvoltă companii de catering eșantion de pachete de servicii de catering pentru cele mai frecvente evenimente. Dezvoltarea se concentrează pe selectarea și angajarea personalului pentru fiecare eveniment în funcție de experiența și calitățile profesionale ale fiecăruia. Este necesară o împărțire clară a responsabilităților între membrii companiei.
Managementul (managementul) trebuie să fie efectuat în mod competent și profesional, în conformitate cu regulile generale și condițiile specifice pentru fiecare eveniment de catering. Negocierea finală trebuie să se încheie cu încheierea unui contract, care reglementează relațiile dintre garant și contractantul (furnizorul) evenimentului de catering și la ale cărui condiții trebuie să adere ambele părți până la încheierea finală a relației lor.

Semnarea unui contract - protecție împotriva anularii

Politica companiilor de catering în ceea ce privește depunerea este diferită. Unii dintre ei doresc 1/3 din suită atunci când fac o rezervare și încheie un contract, 1/3 cu o lună înainte de data evenimentului și 1/3 în ziua evenimentului. Încă 1/2 cu o lună înainte de eveniment. Depozitul ar trebui să fie întotdeauna necesar, cu excepția cazului în care se lucrează cu clienți obișnuiți.

Imediat după primirea depozitului, angajamentul este confirmat printr-o scrisoare în care sunt precizate toate detaliile: prețurile alimentelor, echipamentelor și accesoriilor pe care le veți livra, precum și de ce ar trebui să aibă grijă gazdele.

Încheierea unui acord scris pentru elementele ofertei - meniu, prețuri, tip de serviciu etc. este obligatoriu pentru majoritatea evenimentelor, care pot fi o scrisoare în 2 exemplare sau un contract detaliat standard care să specifice următoarele detalii:

  • meniul- Dacă evenimentul este o recepție, preparatele trebuie să fie aranjate cu precizie, deoarece prețul total este calculat în funcție de meniu. Dacă evenimentul oferă o masă principală, specificați aperitive, aperitive, fel principal și desert, comparând cu preferințele clientului și estetica recepției și abilitățile personalului.
  • data evenimentului
  • locul de desfășurare a evenimentului
  • ora evenimentului- când sosesc oaspeții, când servesc mâncare și băuturi și când se termină evenimentul.
  • numărul de oaspeți - anunțați politica companiei pentru schimbarea numărului în ultimul moment.
  • stilul de serviciu- autoservire, serviciu complet sau o combinație a prețurilor fiecărui serviciu.
  • obiecte de închiriat - o decizie cu privire la utilizarea de porțelan, sticlă, cristal, argint sau ustensile și recipiente de unică folosință. Informăm clientul despre prețul fiecărui accesoriu închiriat. Când lucrați cu argint, cristal, sticlă și porțelan, personalul trebuie să fie asigurat pentru a-l curăța.
  • serviciu de bar -poate fi:

- un bar cu servicii complete, unde firma de catering asigură totul. Trebuie să existe un permis de vânzare a alcoolului. - clientul asigură băuturile, iar compania de catering servește barul contra unei taxe orare.

- clientul furnizează alcoolul și compania pe cele nealcoolice.

  • variat - flori, tort special, muzică, obiceiuri, decor de masă etc.
  • persoana de contact- un client care poate lua decizii cu privire la sărbătoare.

Tehnologie de catering adecvată diferitelor grupuri de consumatori (copii, adulți, vegetarieni etc.).

Semnificația cateringului (din engleză Sateg - servi, răsfăța, îngriji, livra etc.) este de a oferi o gamă largă de servicii și servicii cu organizarea și tehnologia adecvată și logistica necesară pentru organizarea unui fel de eveniment (banchete, sărbători), recepții etc.) legate de „servicii externalizate” în afara AMP.
Termenul „Catering” a devenit stabilit în terminologia noastră profesională; devine din ce în ce mai popular și mai utilizat de consumatori. Cateringul este definit în mod diferit, dar este definit în general ca o activitate în care „mâncarea și băutura sunt oferite oamenilor din afara casei, precum și în propria lor casă”. Alte definiții completează produsul de catering cu o varietate de servicii de divertisment și divertisment pentru diferite ocazii.

Sunt încă disponibile diferite definiții ale cateringului. Aceștia definesc alimentația ca:

  • „Un set de servicii - livrare de alimente și băuturi, servicii, decorare, înregistrare și sunet video, muzică și programe de scenă și multe altele”;
  • „Pregătirea completă și implementarea unei sărbători, cocktail, cină, curs sau conferință”.

În general, funcțiile unui obiect de catering pot fi formulate în următoarele direcții:

  • Productie culinara;
  • Serviciu de chelneri;
  • Divertisment și alte servicii suplimentare.

Un site de catering poate dezvolta doar funcția „producție culinară” sau îi poate organiza celălalt „serviciu de chelner” și diverse „servicii suplimentare”, în funcție de solicitarea consumatorilor.

Catering culinar.

Avem multe unități de producție independente de catering, producând și oferind doar produse culinare. Spre deosebire de unitățile de alimentație publică, unde producția este vândută chiar în unitate, în alimentația unităților de producție alimentele finite sunt consumate în afara locului de producție și după o perioadă de timp, care poate fi diferită. În acest sens, vasele pot fi depozitate distribuite în:

1) stare fierbinte - sistem hot-hold;

2) stare refrigerată - sistem „alimente refrigerate (cook-chill);

3) stare congelată - sistem de „alimente congelate” (congelare).

Complexele mari de restaurante pot produce, de asemenea, produse culinare gata de vânzare în afara restaurantului - pentru standuri și magazine culinare, pentru alte locuri sau restaurante.