pentru producerea

CERINȚE VETERINARE ȘI SANITARE PENTRU PRODUCȚIA DE GELATINĂ

PENTRU CONSUMUL UMAN

Cerințe veterinare și sanitare pentru întreprinderi pentru producerea de

gelatină pentru consum uman

Artă. 17. (1) Gelatina pentru consum uman poate fi oferită pe piață, dacă este obținută în întreprinderi, care:

1. îndeplinesc cerințele prevăzute la art. 4 - 35, art. 91 - 95 și art. 99 din Ordonanța № 7 din 2002 privind cerințele de igienă pentru întreprinderile care produc sau comercializează produse alimentare; și la condițiile de producție și comerț cu alimente de calitate și sigure (SG, numărul 40 din 2002);

2. sunt aprobate pentru producția de produse din carne și alte produse de origine animală;

3. sunt sub controlul organismelor DVSK conform art. 59 din Ordonanța nr. 17 din 2002 privind cerințele sanitare și veterinare pentru producția și comercializarea produselor din carne și a altor produse de origine animală (SG, ediția 49 din 2002);

4. să aibă un sistem de autocontrol conform cerințelor art. 55 - 58 din Ordonanța № 17 din 2002 privind cerințele sanitare și veterinare pentru producția și comercializarea produselor din carne și a altor produse de origine animală.

(2) Proprietarul sau managerul întreprinderii păstrează date pentru o perioadă de cel puțin doi ani pentru originea tuturor materiilor prime primite în întreprindere și a tuturor produselor care o părăsesc.

(3) Trebuie introdus un sistem în întreprindere, care să permită identificarea fiecărui lot de producție, a materiilor prime care intră în întreprindere, a condițiilor și a timpului de producție.

Cerințe pentru materiile prime pentru producerea de gelatină pentru om

Artă. 18. (1) Pentru producerea gelatinei destinate consumului uman se utilizează:

2. păr cu păr și piele fără păr de rumegătoare ținut în ferme;

4. piele de pasăre;

6. piele cu păr și piele fără păr de vânat;

7. pielea și oasele peștilor.

(2) Utilizarea pentru producerea gelatinei oaselor rumegătoarelor născute, crescute sau sacrificate în țările din categoria 5 nu este permisă.

(3) Nu este permisă utilizarea pentru producerea gelatinei pe părul cu păr și pielea fără păr supus procesului de bronzare.

Artă. 19. (1) Materiile prime pentru producerea gelatinei conform art. 18, alin. 1, articolele 1 - 5 trebuie să fi fost obținute de la animale care au fost sacrificate într-un abator și ale căror carcase au fost găsite potrivite pentru consumul uman în timpul inspecției post-mortem.

(2) Pielea cu păr și pielea fără păr de vânat se utilizează pentru producerea gelatinei, dacă sunt obținute de la animale împușcate, ale căror carcase au fost găsite ca fiind potrivite pentru consumul uman și îndeplinesc cerințele art. 34 - 40 din Ordonanța № 19 din 2002 privind cerințele sanitare și veterinare la vânatul împușcat și la producția și comercializarea cărnii de vânat (SG, numărul 55 din 2002).

Artă. 20. (1) Materiile prime prevăzute la art. 18, alin. 1, articolele 1 - 6 trebuie să fi fost obținute în abatoare, abatoare, întreprinderi de prelucrare a cărnii, întreprinderi de producție de carne de vânat, întreprinderi de extracție a grăsimilor, tăbăcărie, centre de asamblare, magazine cu ridicata sau spații în apropierea punctului de vânzare, unde tăiere și depozitare sunt efectuate numai în scopul livrării directe către consumatorul final.

(2) Pielea și oasele de pește se utilizează pentru producerea gelatinei numai dacă sunt obținute în întreprinderi pentru producția de produse din pește, care îndeplinesc cerințele art. 9 - 11 din Ordonanța № 10 din 2000 privind cerințele sanitar-veterinare și igienice pentru producția și vânzarea produselor pescărești.

Artă. 21. (1) Centrele de colectare și atelierele pentru tăbăcirea piei, care furnizează materii prime pentru producerea gelatinei destinate consumului uman, vor fi aprobate în acest scop de către organismele DVSK și vor îndeplini următoarele cerințe:

1. să aibă încăperi de depozitare cu podele puternice și pereți netezi, ușor de spălat și dezinfectat;

2. când este necesar ca spațiile să aibă echipamente frigorifice;

3. spațiile de depozitare trebuie păstrate curate, astfel încât materiile prime să fie protejate de poluare.

(2) Când se află pe site-urile prevăzute la alin. 1 vor fi depozitate și/sau prelucrate materii prime, care nu îndeplinesc cerințele art. 19 și 20, trebuie create condițiile pentru ca aceste materii prime să fie separate în timpul acceptării, depozitării, prelucrării și expedierii acestora din materiile prime utilizate pentru producerea gelatinei pentru consum uman.

(3) Site-urile prevăzute la alin. 1 va fi controlat de un medic veterinar de stat pentru respectarea cerințelor prevăzute în prezentul capitol, verificarea documentelor și/sau a certificatelor veterinare, care permit stabilirea originii materiilor prime.

Transport și depozitare a materiilor prime pentru producerea gelatinei pentru

Artă. 22. (1) Materiile prime pentru producerea gelatinei se transportă în mijloace de transport adecvate și curate.

(2) În timpul transportului la centrul de asamblare sau la fabrica de procesare pentru producerea gelatinei, materiile prime trebuie să fie însoțite de un document comercial, specificat în anexa nr. 1.

(3) Materiile prime se transportă și se depozitează refrigerate sau congelate, cu excepția cazurilor în care sunt prelucrate în termen de 24 de ore de la expediere.

(4) Oase cu grăsime extrasă, oase uscate sau osseină; piele sărată, uscată și tratată cu var cu păr sau piele fără păr; iar pieile, chiar tratate cu o bază sau acid, pot fi transportate la temperatura ambiantă.

Artă. 23. Spațiile de depozitare trebuie păstrate curate, astfel încât materiile prime să fie protejate de contaminare.

Cerințe pentru producția de gelatină

Artă. 24. (1) Utilizarea materiilor prime de la rumegătoare provenind din țări din categoria 5 pentru producția de gelatină, cu excepția piei de rumegătoare nu este permisă.

(2) În producția de gelatină din material osos de la rumegătoare care s-au născut, crescut și sacrificat în țări sau regiuni din categoria 4, materialul osos este supus unui proces care asigură că este complet descompus și a fost supus unui proces de extracție a grăsimilor. cu apă fierbinte și tratat cu acid clorhidric diluat (concentrație minimă 4% și pH 12,5) pentru o perioadă de cel puțin 20 de zile cu sterilizare la 130 - 140 ° C timp de patru secunde sau un proces echivalent aprobat de NVS;

(3) Materiile prime, diferite de cele prevăzute la alin. 2, urmează un tratament cu o bază sau acid, urmat de una sau mai multe clătiri, pH-ul fiind ajustat secvențial. Gelatina este îndepărtată prin tratament termic o dată sau de mai multe ori succesiv și purificată prin filtrare și sterilizare.

(4) După procesele prevăzute la alin. 2 și 3 gelatină pot fi supuse unui proces de uscare și, atunci când este necesar - și pulverizare sau stratificare.

Artă. 25. La producerea gelatinei nu este permisă utilizarea altor conservanți decât SO (dioxid de sulf) și NO (hidrogen).

Artă. 26. (1) Fiecare lot produs de gelatină trebuie să îndeplinească cerințele specificate în anexa nr. 2.

(2) Examinarea pentru indicatori microbiologici și reziduuri conform anexei nr. 2 se va efectua imediat după producție.

Ambalarea, depozitarea, transportul și marcarea sănătății gelatinei

Artă. 27. (1) Gelatina trebuie ambalată, ambalată, depozitată în condiții igienice.

(2) Materialele pentru ambalare și ambalare se depozitează într-o încăpere separată.

(3) Ambalarea și ambalarea se vor efectua într-o cameră sau într-un loc destinat acestui scop.

Artă. 28. Marcajul de sănătate al gelatinei destinate consumului uman este un sigiliu eliptic care conține inițialele „BG”, numărul de înregistrare al întreprinderii și inscripția „Gelatină pentru consum uman”.

Artă. 29. (1) Gelatina destinată consumului uman se transportă conform cerințelor art. 57 - 63 din Ordonanța nr. 7 privind cerințele de igienă pentru întreprinderile care produc sau comercializează produse alimentare și condițiile de producție și comerț cu produse alimentare de calitate și sigure.

(2) În timpul transportului, gelatina va fi însoțită de un certificat medical veterinar, care va conține inscripția „Gelatină pentru consum uman” și data preparării.

Artă. 30. (1) Cerințele prezentului capitol nu se aplică gelatinei care nu este destinată consumului uman.

(2) Atunci când cerințele pentru producția de gelatină, care nu este destinată consumului uman, sunt aceleași cu cerințele pentru gelatină pentru consumul uman, acestea pot fi produse și depozitate în aceeași întreprindere.