drojdie

  • 70 g făină integrală de secară
  • 70 ml de apă
  • 1 lingură. cvas

  • Se amestecă totul foarte bine până la o consistență uniformă și se lasă la temperatura camerei într-un recipient bine închis pentru a-și dubla volumul. Viteza procesului depinde de căldura camerei în care este plasată drojdia. De obicei durează aproximativ 5-6 ore.

  • 80 g făină de secară integrală
  • 25 g malț de secară fermentat
  • 5-7 g chimen macinat
  • 250 g apă fierbinte cu temperatura de 70 grade C
  • Într-un bol metalic amestecați bine ingredientele uscate (făină, malț, chimen).
  • Se toarnă apă fierbinte (70 grade C) și se amestecă ușor până se omogenizează.
  • Vasul este bine acoperit cu folie de aluminiu și introdus într-un cuptor preîncălzit la 65-68 grade C timp de 2-3 ore, apoi îndepărtat și lăsat să se răcească la temperatura camerei.
  • Întregul amestec de drojdie
  • Întregul amestec din sudură
  • 170 g făină de secară integrală
  • 50 ml de apă
  • Aparatul este preparat prin amestecarea la omogenitate a întregului conținut de drojdie, sudură, cantitatea indicată de făină și apă. Secvența de amestecare este următoarea: sudare, apă, drojdie, făină.
  • Amestecul nou obținut este acoperit cu o folie transparentă și lăsat la temperatura camerei până când își dublează volumul.
  • Când volumul său se dublează, este timpul să treceți la al patrulea pas.
  • Întreaga Opara
  • 80 g de apă
  • 20 g melasă întunecată sau miere
  • 30 g zahăr negru
  • 100 g făină de secară integrală
  • 75 g făină integrală de grâu
  • 10 g de sare
  • Boabe de chimen sau coriandru pentru a stropi
  • Melasa (mierea) se dizolvă în apă.
  • Adăugați aparatul și amestecați până se omogenizează
  • Adăugați făina și sarea și amestecați din nou până se omogenizează.
  • Amestecul este acoperit cu o folie transparentă și lăsat să stea aproximativ o oră la temperatura camerei.

  • Vasul de copt se pregătește întinzându-se foarte bine cu unt și apoi stropind generos cu făină integrală de secară.
  • Transferați aluatul în formă cu o spatulă sau o mână bine umezită.
  • Neteziți foarte bine din nou cu o mână și o formă ude.
  • Folosind o spatulă de silicon, formați și rotunjiți marginile aluatului, mărginind forma.
  • Acoperiți aluatul cu folie și lăsați-l la dospit.
  • Când volumul său este dublat, cratere mici pot fi văzute pe suprafața sa, indicând că este timpul să coaceți.
  • Aplicați foarte atent amestecul pe suprafața aluatului cu o perie moale din silicon.
  • Folosind o frigarui de lemn, pre-imbibat in apa, gauriti suprafata uniform. Acest lucru se face pentru a preveni posibilele crăpături ale aluatului în timpul coacerii.
  • Presărați semințe de coriandru, chimen sau ambele, dacă doriți.
  • 15 minute la 230 de grade
  • 15 minute la 200 de grade
  • 30-35 minute la 180 grade
  • 10-15 minute uscând pâinea fără formă la 100 - 150 de grade

Acțiune:

  • Faceți clic pentru a partaja pe Twitter (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Facebook (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Pinterest (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe LinkedIn (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe WhatsApp (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Skype (Se deschide într-o fereastră nouă)

Asa:

Postări asemănatoare

Publicat de mariyana

4 gânduri despre „Pâine Borodino cu drojdie Prima variantă - în formă”

Buna ziua,
Am găsit în sfârșit o rețetă pentru această pâine cu aluat, pentru care vă mulțumesc că ați împărtășit-o.
Aș dori să întreb dacă este posibil să se utilizeze malț care este pre-copt (aroma sa se schimbă și cred că structura) și după frământare pâinea poate rămâne în frigider 12-14 ore la 5 grade și apoi să se tempereze și coaceți

Salut! Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut rețeta și îți mulțumesc pentru cuvintele amabile! Dacă nu găsiți altul, cred că puteți încerca acest malț, dar totuși îl măcinați în pulbere. Sper că va avea un efect pozitiv asupra gustului tău și îți va plăcea. În ceea ce privește șederea lungă în frigider, da, cred că va dura 14 ore la frig, dar dacă temperatura este între 6 și 8 grade. Bacteriile drojdiei sunt de obicei active de la 6 grade în sus, iar de la 5 în jos adorm. iti urez noroc!

Bună ziua, de unde puteți cumpăra malț de secară în Bulgaria?

Salut! Puteți căuta în magazinele de alimente ecologice sau pe internet. De obicei se vinde sub formă de făină de malț.