Dacă aveți dorința, dar nu aveți timp, abilități sau doriți să faceți pâine de casă și să păstrați acasă să mâncați mâncare bună, iată în sfârșit o rețetă salvatoare de la mijlocul secolului al XIX-lea, păstrată în cărțile de bucate americane. Se pregătește seara și se coace dimineața devreme sau se pregătește devreme dimineața și se coace seara, ceea ce se potrivește perfect programului persoanei ocupate. Și este delicios, pe lângă faptul că este util și este potrivit pentru sandvișuri sau felii de congelare pentru zilele în care nu veți coace. Nu amestecați, nu aveți nevoie de vase, dispozitive sau mașini speciale. Pâine recunoscătoare din acea vreme.

veche

2 cani (capacitate 240 ml) cu făină integrală de grâu

1 cană (cu o capacitate de 240 ml) cu făină de grâu alb

1 cană (cu o capacitate de 240 ml) cu apă caldă (36-38 grade, ca și pentru scăldat)

1/2 cană (cu o capacitate de 240 ml, adică 120 ml) cu drojdie activă

2 linguri. zahar brun

Dacă vă este mai convenabil să trageți, raporturile sunt după cum urmează:

110 g făină albă

250 g făină integrală

100 g drojdie activă

30 g zahăr brun

Cu câteva ore înainte de prepararea aluatului, hrăniți drojdia pentru a avea drojdie activă. Dacă urmează să coaceți dimineața, hrăniți 30 de grame de drojdie cu 40 de grame de făină și 40 de grame de apă cu 3-4 ore înainte de frământare seara și lăsați-le calde, dar nu fierbinți - drojdia este cea mai fericită la o temperatură de 24 -29 grade. Dacă aveți de gând să coaceți seara, hrăniți drojdia cu o noapte înainte și lăsați-o într-un loc răcoros, dar nu în frigider, astfel încât să se dubleze dimineața.

Îmi dau programul de coacere de dimineață.

Trebuie să fi dublat sau triplat ca volum.

Se toarnă apă caldă într-un castron și se adaugă drojdie și zahăr, se amestecă cu o lingură pentru a topi drojdia și a face să pară lapte lichid (sau boza, știu cum va arăta dacă drojdia este dizolvată este scopul).

Se toarnă cele două căni de făină integrală și una albă deasupra. Pentru că nu tragem, umplem doar paharele fără să tremurăm sau să ne așezăm, doar pline.

Turnăm sarea deasupra. Se amestecă cu o lingură sau o spatulă și se amestecă, doar cât să adune o minge de aluat, aproximativ un minut, nu mai mult.

Pregătiți vasul de copt - o tigaie mică, o tavă, o tigaie de aluminiu de unică folosință (sunt dăunătoare, dar se întâmplă imediat). Folosesc o cutie de alimente dreptunghiulară de la IKEA (15/21 cm), care poate fi folosită pentru coacere și depozitarea alimentelor și are capac. Ungeți vasul sau puneți hârtie și mutați aluatul în el. Puneți vasul în nailon sau acoperiți cu un capac de baie și lăsați timp de 10-12 ore la 20-18 grade - cameră rece.

După cum puteți vedea, nu m-am deranjat să amestec până la omogenizare:)

8.00 (sau mai devreme, nu fatal)

Aluatul și-a dublat volumul.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Rulează aluatul. Nu este necesar să-l mutați sau să-l tăiați de sus.

Bulele de la umflarea aluatului pot fi văzute prin sticlă.

Coaceți 35 de minute la 200 de grade sau 45-50 la 180, în funcție de cât de mult aveți încredere în cuptorul dvs. Scoateți tigaia, scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească cel puțin o oră pe grătar. Dacă nu sunteți sigur dacă este copt, utilizați un termometru (de preferință electronic) în scopuri alimentare - există zece leve. Pâinea terminată când este străpunsă în mijloc cu termometrul imediat după scoaterea din cuptor ar trebui să fie de 95 de grade.

Puteți congela felii învelite individual în folie de plastic și încălziți-le direct în prăjitor de pâine sau lăsați-le să se relaxeze. Caracteristicile sale de sănătate nu suferă de coacere sau congelare. Dacă rămâneți fără drojdie, felia înmuiată în apă caldă se va transforma din nou în drojdie în câteva zile, ceea ce dovedește că bacteriile au supraviețuit coptului:)

OPȚIUNEA 1 cu SPELTA:

Aici este pâinea și numai cu spelta - 2 căni integrale și 1 ceașcă de spelt „alb”. Deoarece ortografia cântărește mai puțin și măsurăm unități de volum, aluatul nu este frământat manual, ci doar amestecat cu o spatulă și transferat în vas și aplatizat numai. Totul este la fel ca mai sus, și la copt. Speltul are un indice glicemic mai mic și este acceptabil în regimurile diabetice sub supraveghere medicală.