Rețete culinare - Kulinari.net

nutriția

  • Natura nutriție dietetică:

(a) constituie o dietă sănătoasă pentru un organism rănit;

(b) este destinat:

- pentru a preveni deteriorarea procesului bolii;

- pentru a restabili sănătatea (alimentele ca medicamente).

c) este prescris și modificat de către un medic;

d) aplicat: în spitale, în cantine, acasă.

  • Cerințe alimentare alimentare:

(a) furnizează energia și substanțele nutritive necesare;

b) să limiteze sau să elimine alimentele pe care organismul nu le poate digera din cauza deficitului enzimatic;

(c) să combine risipirea cu stresul sistemic; ameliorarea prelungită a unui organ nu duce la îmbunătățire, ci la agravarea procesului bolii;

(d) să combine produsele alimentare în așa fel încât să aibă un efect curativ.

e) fii delicios

  • Set de produse - grupe alimentare:

A) crescând secreția sucurilor digestive (iritanti chimici): bulionuri de carne, peste si ciuperci; produse prajite, sarate si afumate; varză, castraveți, condimente (piper negru, ardei iute, muștar, hrean etc.)

acționând slab asupra activității secretoare: lapte și produse lactate cu aciditate scăzută și conținut redus de sare, carne gătită, pește, legume (fără bulion), dovleci, morcovi, grăsimi;

b) intensificarea secreției biliare: uleiuri vegetale, alimente bogate în celuloză - napi, roșii, sfeclă etc.

în) trecând rapid prin stomac: proaspete și iaurt, ouă fierte moi, piure de cartofi, amidon și făină, carne tocată și pește, aburit, conopidă, pâine din ziua precedentă;

în mișcare lentă și dificil de digerat: seu, untură, carne grasă, pește, carne de pasăre, alimente prăjite, leguminoase, conservate prin sărare.

d) alimente cu efect laxativ: pâine neagră, grâu fiert, leguminoase, prune, compoturi, băuturi reci;

alimente cu acțiune astringentă: orez, produse din făină albă, floare de porumb, mure, ceai tare, cafea, cacao, băuturi calde și feluri de mâncare;

e) formând gaze: leguminoase, pâine proaspătă, varză, lapte etc.

f) excitând sistemul nervos central: bulionuri de carne și pește, brânză, cafea, ceai, cacao, condimente;

g) afectând pH-ul sângelui:

  • Caracteristicile dietelor principale:

A) Dieta 1 - în boala ulcerului peptic și în inflamația cronică a mucoasei gastrice cu secreție crescută de suc gastric (gastrită cronică cu aciditate crescută a sucului gastric); alimente cu conținut scăzut de iritanți chimici și care nu irită stomacul mecanic;

b) Dieta 2 - în inflamația cronică a intestinelor și în gastrita cronică cu aciditate redusă a sucului gastric; hrană, trezind moderat secreția gastrică;

în) Dieta 5 - în bolile cronice ale ficatului și căilor biliare; alimente care ajută la normalizarea funcțiilor ficatului și ale căilor biliare și facilitează metabolismul MAZ și al colesterolului;

d) Dieta 7 - în inflamația cronică a țesutului renal; normalizarea alimentelor funcției renale;

e) Dieta 8 - la obezitate; alimente cu valoare energetică scăzută, conținut redus de VHD și MAZ;

f) Dieta 9 - la diabet (diabet); alimente cu conținut scăzut de carbohidrați;

g) Dieta 10 - în bolile sistemului cardiovascular (stadiul inițial al hipertensiunii arteriale, aterosclerozei, insuficienței cardiace); alimente pentru scăderea tensiunii arteriale și îmbunătățirea funcției cardiovasculare;

h) Dieta generală economisitoare - pacienți după remisiunea bolii (ulcer gastric și duodenal, inflamație a intestinului subțire și gros, boli inflamatorii ale pancreasului și ficatului, boli cardiovasculare și renale)