pâine


Sursa: Martha Bakes

Ingrediente


1 lingură plus 1 ½ linguriță drojdie uscată activă (două plicuri de 1/4 uncie)


2 1/4 cani de apă caldă (110 grade)


3 linguri plus 2 linguri miere


4 linguri de unt nesărat, topit, plus altele pentru castron și tigăi


2 linguri semințe de chimen, plus multe pentru gătit


4 ½ lingurițe de sare


4 căni de făină pentru uz general, plus alte pentru suprafață și pulbere


2 1/2 cani făină de secară


1 albus de ou mare


Spray de gătit insolubil

instrucțiuni

Într-un castron mic sau cană de măsurat lichid, presărați cu drojdie peste 1/2 cană de apă. Adăugați 2 linguri de miere. Bateți până când drojdia se dizolvă. Se lasă să stea lângă penis timp de aproximativ 5 minute.

Adăugați restul de 1 3/4 cani de apă în vasul unui mixer electric echipat cu accesoriul pentru cârlig de aluat, împreună cu restul de 3 linguri de miere, unt, chimen și sare. Se amestecă la minim pentru a combina. Adăugați treptat ambele făini, câte o cană, amestecând până când aluatul iese din partea laterală a bolului și formează o bilă ușor lipicioasă. Untul este un castron mare.

Frământați aluatul pe o suprafață netedă până când este neted și elastic, dar încă puțin lipicios, aproximativ 5 minute. Stai pe minge. Se transferă în vasul terminat; acoperiți cu folie de plastic.

Lăsați aluatul într-un loc cald până își dublează volumul (nu trebuie împins înapoi când este apăsat), aproximativ 1 oră. Ungeți două tigăi de pâine de 4 1/2-on-8. Se întinde aluatul și se împarte în două.

Lucrați cu o bucată de aluat pe rând, formând un pătrat de 7 până la 7 inci. Îndoiți aluatul într-o treime; apăsați cusătura pentru a lipi și apucați capetele de etanșare. Așezați cu cusătura în jos în tigaie. Procesul se repetă cu restul de aluat.

Într-un castron mic, amestecați albușurile cu 1 linguriță de apă și periați amestecul peste blaturile pâinii; presară cu semințe de chimen.

Pulverizați două bucăți de folie de plastic cu spray de gătit insolubil; agățați pâinea cu folia de plastic pregătită și lăsați-o să stea până când aluatul se ridică cu aproximativ 1 inch deasupra vârfurilor cratițelor, 45 de minute până la 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade într-un cuptor convențional sau la 425 de grade într-un cuptor cu convecție. Reduceți temperatura cuptorului la 400 de grade (convențional) sau 375 de grade (convecție).