completarea

Iată pâinea rapidă pe care o coaceau străbunicele noastre în ajunul Crăciunului! Prăjiturile rapide pe care le făceau aproape în fiecare zi. Îl veți avea cald și parfumat pe masă în doar treizeci de minute. Fără agenți de dospire - numai făină, sare și apă. Această rețetă veche nu a fost scrisă de nimeni, ci de însuși Georgi Sava Rakovski. El numește această pâine proaspătă sau azimă.

PRODUSE NECESARE:

  • făină: două - trei căni de ceai sau ceva mai mult, pentru un aluat moale
  • apă - o cană cu apă fierbinte sau cu adevărat caldă
  • vârf de cuțit de sare

PREGATIREA:

Se amestecă apa fierbinte și sarea într-un castron cu o lingură. Adăugați făina și până devine o pastă groasă, atingeți cu degetele, pentru că la început bani. Se amestecă aluatul moale și se frământă timp de aproximativ cinci minute pentru un rezultat mai bun.

Inițial, aceste prăjituri sunt coapte într-un foc - în vatră, care a ars întotdeauna în fiecare casă. Le-am copt spontan într-o noapte după iernare în sat. Am făcut prăjiturile mari ca o palmă, cu grosimea de aproximativ un deget.

Am agitat focul pentru a face ca jarul să iasă deasupra, am pus aluatul mărunțit și l-am acoperit cu jar. Ne-am întrebat cât de mult ar fi nevoie pentru a fi gata și a nu arde. S-a dovedit că aproximativ 10-15 minute sunt un moment bun, în funcție de puterea focului și de grosimea prăjiturilor.

Prăjiturile sunt apoi îndepărtate cu clești, bătute cu praf de cărbune și așezate într-un prosop timp de cinci minute pentru a se înmuia.

Am fost surprinși că nu erau nici negri, nici arși, nici lipiți cu cărbuni. Stratul subțire de praf de cărbune le conferă un gust plăcut și este, de asemenea, util pentru digestie. Este bine să rămâi înfășurat într-un prosop și să mănânci cald. Odată răcită, această pâine este ușor dură, dar încă comestibilă.

Astfel de prăjituri nedospite au fost coapte în case bulgare aproape în fiecare zi și chiar înainte de mese. Ele fac, de asemenea, parte din ritualurile de protecție atunci când aluatul de pâine nu trebuie să crească, astfel încât răul să nu crească: de exemplu Baba Sharka, Ajunul Craciunului.

Pentru rețeta autentică aveți nevoie de o vatră cu jar. Dar pentru că nu avem întotdeauna o vatră, o coacem adesea într-un cuptor preîncălzit de 200 grade Celsius. Din nou, se obține pâine rapidă, dar fără aroma de cenușă de lemn. Mai coaceți puțin în cuptor - douăzeci/treizeci de minute și faceți-o pe o pâine mai largă, nu mică.

Iată cum arată rețeta păstrată de Rakovski în cartea sa „Index sau Ghid despre cum să cerem și să căutăm cele mai vechi trăsături ale existenței, limbii, generațiilor, vechea noastră regulă, trecutul nostru glorios etc.”:

Suntem bucuroși și recunoscători că am dat peste această rețetă minunată, scrisă acum 161 de ani de marele revivalist bulgar Georgi Sava Rakovski.!

Autori: Evel Inara, Yavor Radev

Fotografii: Yavor Radev

Reimprimarea textului, a imaginilor și a părților din text este posibilă numai cu acordul autorilor articolului.