"Pâinea a fost atacată în ultimii 10 ani".

purpurie

Profesorul Zhu Weibiao, cercetător în nutrienți la Universitatea Națională din Singapore, are dreptul.

Conform filozofiei moderne a nutriției, pâinea albă este procesată de stomac prea repede, crește nivelul zahărului din sânge și este o condiție prealabilă pentru obezitate. Pe scurt - el este dușmanul alimentației sănătoase.

Cum răspunde prof. Zhu la această problemă? Prin crearea de pâine mov.

Bogat în antioxidanți de prevenire a cancerului, cu 20% mai lent de descompus decât pâinea albă simplă și fabricat în întregime din ingrediente naturale, pâinea mov ar putea fi primul superaliment din lume pentru paste.

Pâinea, care a fost considerată de mult timp unul dintre alimentele de bază, are o mare problemă și asta este indicele său glicemic ridicat - conținutul de zahăr pătrunde rapid în fluxul sanguin, provocând creșteri puternice ale nivelului de zahăr din sânge.

Conținutul său de amidon cu digestie rapidă determină oamenii să mănânce mai des decât este necesar.

„Sarcina a fost să vedem dacă putem schimba formula pâinii fără a schimba textura moale a pâinii albe pe care oamenii o iubesc atât de mult”, spune Zhu.

El a decis să extragă antocianine din orezul negru - substanțele care conferă cerealelor faimoasele sale proprietăți antioxidante - și să le încorporeze în pâinea sa fără a folosi amidon de orez.

"Deși antocianinele au o capacitate antioxidantă ridicată și beneficiile lor pentru sănătate sunt incontestabile, cunoașterea utilizării lor ca ingredient alimentar este foarte limitată."el spune.

Adăugarea de antociani la pâine nu doar o transformă în violet; datorită reacției chimice cu enzimele amidonului, încetinește rata de digestie a produsului cu 20%.

Mai mult, 80% din proprietățile sale antioxidante sunt conservate în crustă și firimituri atunci când pâinea este coaptă la 200 de grade Celsius.

"Dacă doriți să aveți textura pâinii albe și să încetiniți digestia, aceasta este probabil cea mai bună formulă"Și Zhu explică." Și culoarea nu este deloc rea. ".

Antocianina este un pigment natural găsit în fructe și legume precum strugurii, afinele și cartofii dulci. (vezi mai multe în galerie), întrucât el este cel care este de vină pentru colorarea lor strălucitoare.

„Cu toate acestea, nu toate alimentele violete sunt superalimente”, avertizează Zhu, citând ca exemplu plăcinta mov.

Studiile arată că antocianinele ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și neurologice, precum și a cancerului. De asemenea, acestea sunt importante în controlul obezității și al diabetului, deoarece au capacitatea de a suprima enzimele digestive și de a reduce nivelul glucozei.

Pâinea mov poate fi mai sănătoasă decât cea albă, dar este mai scăzută în calorii?

"Cu ea, luați aceeași cantitate de amidon și făină de grâu, adică valoarea nutritivă este aceeași. Ideea de bază a pâinii mov este că încetinește eliberarea de energie, astfel încât să puteți folosi caloriile pentru o perioadă mai lungă de timp ", spune prof. Zhu.

Deși pâinea mov nu este încă pe piață, Zhu este deja în discuții cu câțiva producători importanți de alimente. Și îi inspiră pe oameni cu gândire non-standard.

"Un bărbat din Africa de Sud m-a numit foarte încântat. A vrut să știe dacă punerea antocianinelor în ciocolată ar avea același efect", a spus el.

„Am spus:„ Poți activa funcția sa antioxidantă, dar nu există suficient amidon în ciocolată pentru a obține aceeași reacție ”.