calorii

5 reguli de alegere a pâinii

O discrepanță între conținutul anunțat și cel real al pâinilor alimentare arată un studiu de laborator al asociației „Consumatori activi”. 12 tipuri de pâine (vezi-le în fotografiile de mai jos), care sunt cele mai frecvente în magazine, au fost testate în laboratorul SGS din Varna (pentru laborator - vezi mai jos).

Valoarea calorică, conținutul de fibre, sare și zahăr declarate pe ambalajul mărcilor populare de pâine dietetică nu corespund conținutului real al produselor.
În pâine (raportul studiului nu specifică în care) - se detectează cenușă reziduală, zaț de cafea, care este probabil folosit ca colorant - detaliile vor fi publicate în revista „Consumatori activi”.

Aceasta nu înseamnă că pâinea este dăunătoare sau de calitate slabă, ci pur și simplu că consumatorul poate fi indus în eroare de descrierile și culoarea lor.

Valorile energetice declarate pe etichetele pâinilor tuturor mărcilor studiate sunt mai mici decât cele stabilite efectiv. În general, este important ca consumatorii să știe că diferența de valoare totală a energiei între pâinea albă și cea întunecată nu este mare. Mitul este că pâinea întunecată te ajută să slăbești datorită conținutului scăzut de calorii.

De 5 ori mai puține fibre decât pâinea dietetică europeană

Cel mai important indicator al nutriției dietetice este conținutul de fibre (fibre). Testele din laboratorul SGS arată, de asemenea, un conținut redus de fibre din pâinea în cauză, nu numai în comparație cu ceea ce a fost menționat pe etichetă, ci și în comparație cu practicile europene.

Conform rezultatelor din pâinile studiate, cantitatea medie de fibre este de 1,02 grame de fibre la 100 de grame. În comparație, conținutul mediu al unui test similar în Olanda este de 5,1 grame de fibre la 100 de grame sau de aproape 5 ori mai mare.
Chiar și pâinea cu cel mai mare conținut de fibre din test („Vita Silhouette” cu germeni de grâu) conține 3,18% fibre, ceea ce este mult mai puțin decât se menționează pe etichetă.

Conținutul ridicat de cenușă reziduală din produsele din test poate fi explicat prin utilizarea multă sare și a altor aditivi (cum ar fi zațul de cafea), care urmăresc de obicei îmbunătățirea aspectului estetic al pâinii, a spus într-un comunicat de presă al Consumatori activi. Aceasta înseamnă că este colorată pentru a o face mai întunecată.

Absurdul este că cel mai mare conținut de zahăr din test a fost găsit în pâinea numită „pentru diabetici”.
Cantitatea recomandată de sare nu trebuie să depășească mai mult de 6 grame de sare pe zi pentru o persoană. Pâinea contribuie la aportul de aproximativ o treime din consumul de sare. Etichetele pentru pâine oferă puține îndrumări în acest sens, deoarece producătorii nu sunt obligați să scrie cantitatea de sare pe ambalaj. Și acest lucru este necesar pentru o mai mare claritate pentru consumatori, în special pentru persoanele cu tensiune arterială crescută.
Testele organizațiilor de consumatori din Europa arată că cantitatea de sare din pâine a fost redusă semnificativ în ultimii ani, ca urmare a campaniilor lor persistente în această direcție.


Eticheta certificatului ISO este înșelătoare

Mulți producători scriu pe etichetele lor că companiile lor sunt certificate ISO - de ex. 9001: 2000.
Este important să subliniem că aceasta nu este o certificare pentru calitatea produselor, ci despre procesul de producție și organizarea internă a companiei, avertizează „Consumatorii activi”. Aplicarea unor astfel de inscripții pe etichete nu este nici măcar permisă de standardul însuși, deoarece creează o impresie înșelătoare pentru consumatori.

Analiza completă și detaliile testului și rezultatele pot fi citite în revista „Utilizatori activi”. Asociația „Consumatori activi” protejează drepturile și interesele consumatorilor prin informații cu privire la orientările pieței, asistență în încălcarea drepturilor - consultanță și asistență în reclamații, litigii, îmbunătățirea legislației.
Laboratorul din Varna, unde au fost testate pâinile, aparține companiei SGS Bulgaria, o sucursală a companiei internaționale franceze SGS pentru certificarea și controlul bunurilor și serviciilor. În Bulgaria are birouri în majoritatea orașelor mari. Unele dintre servicii includ analize de cereale, ulei și produse petroliere, textile.

Reguli privind modul de alegere a pâinii

Următoarele reguli sunt recomandate de cunoscătorii produselor de panificație:

1. De preferat negru sau secară peste alb

Mulți consumatori au renunțat la pâinea albă la fel de bogată în calorii și nesănătoasă din cauza lipsei de fibre. Fibra este necesară pentru tractul gastro-intestinal. Nutriționiștii sfătuiesc să evite pâinea albă, deoarece creează condițiile prealabile pentru unele boli intestinale. Pâinea neagră conține mai multe ingrediente decât cerealele și mai mulți nutrienți.

2. Trebuie să fie ferm, nu confundat cu culoarea

Cu cât o pâine neagră este mai strânsă, chiar rigidă, cu atât este mai reală. Pentru a întuneca culoarea, producătorii folosesc coloranți organici greu de prins într-un test de laborator. Dar există pe piață pâini moi, precum spuma, mult mai negre decât pâinile de tip mai tari. Culoarea este înșelătoare.

3. Căutați tipul de conținut făină

Mulți producători nu descriu detaliat conținutul pâinii. Evitați pâinile care spun „făină de grâu, făină de secară”. Căutați numele de făină tip 1000 (secară), tip 1150 (tip), tip 1750 (cereale integrale). Acestea sunt tipuri conform vechiului standard BDS, pe care majoritatea producătorilor îl scriu pe etichetă. Când scrie „făcut din făină tip 500 și făină tip 1150”, înseamnă că este un amestec de făină albă cu făină tip. Dar raportul nu este explicat. O astfel de pâine nu este recomandată. De preferință, fără ingrediente făină tip 500 (alb) sau tip 700 (tip „Dobrudja”). Producătorii trebuie să includă o descriere a aditivilor - agenți de intensificare, coloranți, plus numele lor în nomenclatura europeană - E300, etc. În făină se adaugă adesea E300 - acid ascorbic (vitamina C) ca antioxidant. Dacă ingredientele nu sunt bine explicate, producătorul nu este de încredere (pentru suplimentele E vezi aici).

4. Pâinea neagră adevărată nu arde în prăjitor de pâine și nu se usucă lăsată pe masă

Pentru a înțelege exact ce fel de pâine este, trebuie să o cumpărăm și să o încercăm. Când feliile din prăjitor de pâine devin tari și foarte negre, înseamnă că există multă făină albă în pâine, chiar dacă este promovată ca neagră, standard etc. . De asemenea, pâinea neagră are o durabilitate mai mare și nu se usucă, nu se întărește ca albul. Când o felie de pâine neagră lăsată pe masă timp de 2 zile se întărește, înseamnă că are un conținut ridicat de făină albă.

5. Pâinea neagră adevărată miroase mai gustoasă și mai puternică

Acest lucru trebuie testat și prin cumpărarea diferitelor tipuri. Cine miroase mai gustos - după despachetarea și coacerea feliilor, este mai real. Pâinile care miros slab, chiar dacă negre, sunt false.