Pangasius - un pește de apă dulce din familia Pangasiidae, numit „rechin de somn” datorită formei sale caracteristice a corpului și aripioarelor ascuțite „de rechin”. Habitat pangasius - râuri și baraje din Asia de Est (Vietnam, Cambodgia, Thailanda, Laos). Cea mai mare populație de somn găsită în râuri și Mekong Chauphray.

calorii

Pangasius - pești răpitori bentonici care pradă crustacee, moluște, pești mici și suficient de mari. Are o culoare a corpului gri închis în partea de sus, transformându-se treptat în gri deschis pe ambele părți și abdomen. Aripioare Pangasius - negre sau gri închis. 1 poate ajunge până la 3 metri lungime și cântărește mai mult de 44 kg, cu toate acestea, dimensiunea medie individuală potrivită pentru uz comercial nu depășește de obicei 1-1, 5 kg.

Există două tipuri de pangasius:

  • Pangasius Hypophthalmus și Pangasius Siamese;
  • Pangasius bocourti sau wonton Bokorta.

Furnizor major de pangasius - Vietnam: țara crește și exportă 90% din rechinii de somn produși în lume. Volumul fermelor piscicole specializate vietnameze este de aproximativ 1 milion de tone de pangasius pe an. În Rusia și Ucraina vin, în principal, doar fileuri de pangasius în pachete de vid.

Fileul Pangasius de pe fabricile vietnameze este preparat manual scoțând din carcasă oasele, pielea și grăsimile (tunderea), apoi supuse congelării și ambalate. Pentru a proteja produsul de despicarea fileului de pangasius acoperit cu o crustă subțire de gheață. Această procedură se numește gleyzing. Pe piețele rusești și ucrainene, wonton este adesea prezentat ca fiind singurul, dar de fapt - sunt două fructe de mare complet diferite.

Proprietăți utile ale pangasius

Crescut într-un mediu ecologic, Pangasius este benefic pentru sănătatea umană. Ca parte a corpului dumneavoastră sunt vitaminele B, vitamina PP, A, E și C. Printre macronutrienții prezenți în fileurile Pangasius se numără calciu, potasiu, sulf, fosfor, magneziu, sodiu; oligoelemente - zinc, fier, crom, fluor etc.

Comparativ cu alți pești de apă dulce, Pangasius este bogat în acizi grași omega-3 și proteine. Utilizați pangasius datorită compoziției componentelor sale, în special pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului cardiovascular, tractului gastro-intestinal și ale sistemului musculo-scheletic.

Calorie pangasius

În ciuda faptului că peștele este clasificat ca somn gras, cu conținut scăzut de calorii - este de numai 89 kcal/100 g, potrivit pentru fiecare porție. Acest lucru vă permite să vă bazați pe produsele dietetice pangasius.

Valoarea energetică a pangasius:

  • Proteine ​​- 15 g (67%);
  • Grăsime - 3 grame; (Treizeci%);
  • Carbohidrați - 0 din

Pangasius în gătit

Fileul Pangasius este folosit pentru prepararea felurilor întâi, a doua, salate, aperitive, tocanite, sufle, umpluturi de patiserie etc. Metodele de obținere a pangasiusului sunt limitate doar de amanta imaginației: puteți prăji și fierbe, coace.

Fileul de pangasius decongelat este recomandat în condiții naturale, fără ajutorul apei calde și al cuptorului cu microunde, în măsura în care fileul poate fi tăiat cu ușurință cu un cuțit. Dezghețarea suplimentară a peștilor va fi deja în tigaie sau într-o oală: nu va fi astfel încât să puteți economisi cantitatea maximă de nutrienți.

Vatam pangasius

Se vorbește mult acum despre ceea ce este dăunător pentru wonton-ul uman. De fapt, peștele de crescătorie artificială din Vietnam poate reprezenta o amenințare pentru sănătatea umană.

În primul rând, se datorează faptului că râul Mekong, care servește habitatul principal al pangasius, se află într-o zonă dens populată a țării și curățenia nu se poate lăuda: în lac a venit și a generat deșeuri și ape uzate. În plus, se pot aplica aditivi chimici pentru a accelera creșterea peștilor în unele sectoare.

A spune că pangasius este dăunător sănătății nu poate fi lipsit de ambiguitate - calitatea fileurilor de pește poate fi nesatisfăcătoare, dar din vina producătorului. În cazul utilizării carcasei pangasius într-un mediu ecologic, beneficiile fructelor de mare sunt evidente.