brioche

Multă vreme am căutat de ce acest tip de încurcătură de brioșe este, de asemenea, cunoscut sub numele de panglică rusească de brioșă și printre cele mai multe bloguri culinare franceze. Cred că este din felul în care se țese aluatul și din asociația pentru împletiturile rusești. Există, de asemenea, o teorie conform căreia pe vremea Ecaterinei cea Mare, o mizerie cu alte influențe culturale franceze, multe creații culinare au ajuns în Rusia. O parte dintre ele a fost brioașa franceză de pâine, pe care rușii au modificat-o. Nu știu unde este adevărul pentru prima dată când am văzut acest mod de a face o brioșă de aici.

Uită-te mai mult:

Singurul lucru din această rețetă este forma. Se poate realiza cu aluat standard de brioșe sau kozunak. Astăzi vă voi prezenta versiunea mea cu drojdie. Am făcut aluatul cu drojdie activă, deoarece poate fi ușor controlat prin procesul de creștere.

Trucuri de gust:

Un pic mai mult despre drojdie.

Tot ce ai nevoie pentru a frământa această brioșă este puterea magică a drojdiei sălbatice. Când frământați aluatul cu drojdie, trebuie parcurși câțiva pași.

  • Drojdia dvs. trebuie să fie activă și puternică, ceea ce înseamnă că ar fi trebuit să o hrăniți de două până la trei ori înainte de a începe să frământați.
  • Timpul de creștere al aluatului este lung. Procesul de dezvoltare a drojdiei sălbatice este mult mai lent, dar încep să descompună anumite componente ale făinii, care ne împiedică sistemul digestiv și ne ajută corpul să absoarbă acest cookie.
  • Făina cu care lucrezi ar trebui să fie bogată în proteine.

Dacă v-ați decis astăzi să faceți drojdie și să coaceți brioche sau orice fel de pâine cu ea, vă voi dezamăgi. Aici este necesară ceva mai multă planificare. Fabricarea drojdiei active durează între 3 și 10 zile, în funcție de dosp și de temperatură. Am enumerat aici o rețetă pentru drojdie și puteți găsi multe altele pe net.

Despre ulei

Una dintre componentele principale în fabricarea unei brioșe este adăugarea de unt. Îi conferă această structură densă și o aromă bogată, dulce. Este important să tăiați untul în cuburi mici și să le lăsați să se înmoaie la temperatura camerei. Untul nu trebuie să fie lichid, consistența acestuia trebuie să semene cu smântâna groasă. Adăugarea de unt în stări lichide modifică structura aluatului și apoi este dificil de modelat.

Dacă ceva merită gătit cu ghee rafinat, este brioche și, în special, panglică rusească de brioșă. Crede-mă, gustul și aroma sunt mult mai bune. Și aluatul în sine este mai ușor de digerat, mai ales dacă frământați manual, acest lucru este important.

Despre ouă

Ori de câte ori am ocazia, folosesc ingrediente de la producători locali și dovediți. În opinia mea, aceasta este o chestiune de convingere personală. Sprijinul fermierilor locali care au grijă în mod durabil pentru viitorul nostru este o problemă extrem de importantă pentru societate și sănătatea acesteia. De regulă, folosesc ouă de casă sau cumpăr de la păsări care pasc. Citiți mai multe despre diferența dintre ouă aici.

Arome și arome

Desigur, vorbesc despre natură. Cele care vor îmbogăți doar gustul. Aici puteți investi fantezie. În rețeta de astăzi folosesc semințe de vanilie, zahăr de cocos și fasole Tonka. Iată câteva combinații mai încercate și testate de utilizat pentru umplere:

  • coaja de portocală și afine;
  • coaja de lămâie și semințe de mac;
  • cardamom și zahăr brun;
  • janduya sau nutella;
  • ciocolata, fructe uscate sau deliciul turcesc;
  • marmeladă sau gemuri de fructe;
  • puteți adăuga cacao pe o parte din aluat și veți obține mai multe culori și arome;

Cel mai bun pentru consum, această panglică rusească de brioșă este imediat după coacere. Dar dacă este depozitat corect, poate fi gustos și moale în interior timp de încă 4 zile.

Am frământat aluatul cu un mixer, dar poate fi realizat cu succes și manual.

Notă: Dacă nu utilizați drojdie, puteți face rețeta cu drojdie. Utilizați 20 de grame de drojdie proaspătă, care este o jumătate de cub. Doar adăugați încă 50-60 g în aluat.

brioșă panglică rusă pas cu pas