În cercurile culinare din New York, Angelo Vivolo nu este doar faimos - este o legendă vie. Vivolo și-a fondat restaurantul cu același nume în 1977 și în curând își va sărbători cea de-a 40-a aniversare și prin el au trecut tot felul de vedete. În acest an, italianul în vârstă de 69 de ani a primit o onoare unică - să aleagă meniul Papa Francisc la prima sa vizită în Statele Unite. Iată ce a spus el ediției americane a Fortune.
În afară de alegerea mâncării pe care Sfântul Părinte o consumă - o sarcină dificilă datorită dietei foarte specifice a pontifului - Vivolo servește și ca ospătar personal.
Cu câteva zile înainte de sosirea lui Francis, Vivolo avea deja detalii despre dieta sa. El primește, de asemenea, detalii despre protocolul mesei papei, care determină cine stă unde și în ce ordine sunt servite mâncarea. Și responsabilitatea unică și terifiantă timp de trei zile de a oferi confortul culinar uneia dintre cele mai venerate personalități de pe planetă.
Ce anume se servește?
Servirea Papei Francisc este o provocare specială. Pontiful, cunoscut pentru frugalitatea sa, este la fel de modest în ceea ce privește mâncarea, ca și în cazul în care trăiește și cum călătorește.
„A avut o dietă foarte strictă”, spune Vivolo. „I-am servit aceleași feluri de mâncare (ca și ceilalți invitați, ed.), dar pregătit într-un mod diferit. "
Sfântul Părinte nu mănâncă paste. Îi plac legumele, dar nu mănâncă verdețuri sau legume cu semințe, precum roșii și vinete. Nici măcar nu a gustat numeroasele vinuri minunate servite altor oaspeți.
Vivolo este obișnuit să întâmpine oaspeți celebri. Guvernatorul Andrew Cuomo și Prelatul Statelor Unite au participat în mod regulat la evenimente majore la restaurantul său. New York Cardinalul Timothy Dolan.
De fapt, el cunoaște în profunzime eticheta de slujire a papei, pentru că în 2008, când precedentul pontif Benedict al XVI-lea a vizitat orașul, restauratorul italian l-a slujit în nunțiatura apostolică, unde a stat Sfântul Părinte, la câteva blocuri. din restaurant.
„L-am slujit lui Benedict trei zile, dar în timp ce mă îndreptam spre nunțiatură, picioarele mele abia atingeau pământul la ideea de a sluji Papei Francisc”., spune Vivolo.
Prietenul apropiat al lui Vivolo, Lidija Bastianic, autor al mai multor cărți de bucate celebre, gazdă a unei emisiuni TV de gătit și manager al celebrului restaurant din Manhattan „Felidia”, alături de bucătarul sicilian Fortunato Nicotra, este responsabil pentru gătit în sine. Din meniul acestui restaurant, Angelo și Lydia aleg felurile de mâncare.
Echipa este mică - în bucătărie este Bastianich cu mai mulți asistenți, iar în sufrageria mare Vivolo, fiica Lidiei Tanya Manuali și chelnerul senior de lungă durată Tony Gauna, care, la fel ca Papa, este argentinian. Lucrările încep la ora 5 dimineața și se termină seara târziu.
Când îl vede pe Francis pentru prima dată, Vivolo este impresionat de numărul de bodyguarzi din jurul său.
"A condus la ambasadă cu un Fiat negru și a arătat mult mai modest decât felul în care a sosit Benedict. Dar erau cu el mai mulți paznici de securitate".
Optsprezece persoane sunt responsabile de securitatea Sfântului Părinte în Statele Unite - pe lângă serviciile secrete ale Vaticanului, sunt însoțite de reprezentanți ai Gărzii Elvețiene, cunoscuți în primul rând pentru uniformele lor luxuriante, de culoare albastru-portocaliu. Dar la New York sunt îmbrăcați în costume normale. Ca să nu mai vorbim de câți oameni erau din Serviciul Secret al SUA
Prima cină este joi la ora 20, imediat după slujba Papei de la Catedrala Sf. Patrick.
„Erau 12 persoane la masă”, a spus Vivolo. Papa era în mijlocul mesei, cu două persoane de fiecare parte. Ambasadorul stătea chiar vizavi de el, cu cinci bărbați de fiecare parte.
"Înainte de a mânca, toată lumea s-a ridicat, iar papa a rostit o rugăciune în italiană. Apoi, alta, la sfârșitul cinei", spune Vivolo.
Cu excepția nunțiului și a ambasadorului ONU, arhiepiscopul Bernadito Auza din Filipine, care vorbește italiană perfectă, ceilalți oaspeți vin cu papa de la Roma. Anturajul include cei doi medici de familie ai pontifului, mai mulți dintre cei mai loiali bodyguarzi ai săi și consilierul său apropiat, monseniorul Mark Miles. El este tânărul preot cu părul negru, cu ochelari fără margini, care poate fi văzut în majoritatea fotografiilor lui Francis în Statele Unite - și care traduce constant în engleză felicitările și conversațiile pontifului din spaniolă sau italiană nativă.
Conform protocolului, Vivolo a slujit întotdeauna mai întâi papei, apoi nunțiului și Monseniorului Miles. Prima cină începe cu bora - o bilă proaspăt preparată de mozzarella cu cremă în interior și homar pocat.
„Papa a mâncat o parte din asta”, Își amintește Vivolo.
Al doilea fel de mâncare este supa italiană de capon (cu un cocoș tânăr) cu ravioli. Cu toate acestea, Francis și-a mâncat varianta - cu orez italian.
Pentru desert, Vivolo îi servește Papei o prăjitură de înger (un tip de prăjitură tradițională engleză cu prăjituri de burete) cu compot de struguri fără semințe, însoțit de sorbet italian de struguri. Pontifului i-a plăcut foarte mult acest final.
La micul dejun vineri, la 7 dimineața, papa a mâncat fructe proaspete și biscuiți, alături de ceai fără zahăr și lămâie.
„În fiecare zi întâlnea o mulțime de oameni la reședință”., spune Vivolo. "Joi, chiar înainte de cină, a venit o femeie al cărei copil a avut trei operații și el l-a binecuvântat. Vineri și sâmbătă înainte de micul dejun, a întâmpinat aproximativ 35 de persoane din eparhii locale".
Printre cei binecuvântați de papa s-au numărat cei patru nepoți ai lui Vivolo.
„Sfântul Părinte a ținut picioarele mici ale nepotului meu de șase luni și l-a sărutat pe frunte”, a spus Vivolo. „A fost un moment foarte emoționant”.
Vineri, bucătarii Bastianic și Nicotra pregătesc un prânz formal pentru papă cu dovleac galben prăjit cu ceapă și radicchio. Al doilea fel de mâncare este risotto, mai ales pe gustul lui - cu ceapă și consum, dar fără brânză. Pentru cină, meniul principal include ton, crud și ușor prăjit. Totuși, pentru papa, tonul a fost la grătar împreună cu legumele fără grăsimi sau condimente.
Sfântul Părinte a băut doar apă, pe care a adus-o din Italia, marca „Santa Fina”, necarbonatată, la temperatura camerei.
Vivolo a fost deosebit de impresionat de maniera ușoară și calmă în care papa a comunicat cu colegii săi.
„Conversația s-a desfășurat liber seara. Papa a zâmbit, era vorbăreț, în ciuda programului său obositor din timpul zilei”.
El și Benedict sunt opuse complete, potrivit restauratorului.
"Benedict a avut 24 de persoane la cină, conversațiile nu au fost deloc atât de ușoare și informale. Este un om grozav, dar mult mai rezervat decât Francisc".
Vineri seara, cei adunați au discutat dacă să facă micul dejun sâmbătă mai devreme - de la 6:45, în loc de 7. Francisc, cunoscut pentru obiceiul de a se ridica la 4:30 pentru rugăciune, a încheiat în glumă argumentul - „Fă-l la 9 ".
Apoi, gardienii și-au amintit o glumă veche din Vatican - „Dacă este miezul nopții și pontiful spune că este 9, atunci sunt 9”.
Vineri după-amiază, nunțiul i-a spus lui Vivolo că papa vrea un espresso. Aceasta este singura cafea pe care a băut-o în timpul șederii sale. Apoi Francis intră în bucătărie.
"A început să vorbească cu Tanya, Lydia, Fortunato și cu mine, de parcă am fi fost prieteni vechi. Pentru că este iezuit, i-am spus că toți copiii mei au mers la școlile iezuiților".
La ce răspunde papa? Deci sunt membri ai „turmei”.
Chiar înainte ca papa să plece vineri, intră în bucătărie și se întoarce spre Angelo. Își pune mâna pe umărul chelnerului său credincios și anunță:
- Nu uita să te rogi pentru mine.
Apoi a plecat în Fiat-ul negru după carnea deja legendară din Madison Square Garden.
"Pentru un scurt moment", spune Vivolo, - New Yorkul a înghețat.
În cercurile culinare din New York, Angelo Vivolo nu este doar faimos - este o legendă vie. Vivolo și-a fondat restaurantul cu același nume în 1977 și în curând își va sărbători cea de-a 40-a aniversare și prin el au trecut tot felul de vedete. În acest an, italianul în vârstă de 69 de ani a primit o onoare unică - să aleagă meniul Papa Francisc la prima sa vizită în Statele Unite. Iată ce a spus el ediției americane a Fortune.
În afară de alegerea mâncării pe care Sfântul Părinte o consumă - o sarcină dificilă datorită dietei foarte specifice a pontifului - Vivolo servește și ca ospătar personal.
Cu câteva zile înainte de sosirea lui Francis, Vivolo avea deja detalii despre dieta sa. El primește, de asemenea, detalii despre protocolul mesei papei, care determină cine stă unde și în ce ordine sunt servite mâncarea. Și responsabilitatea unică și terifiantă timp de trei zile de a oferi confortul culinar uneia dintre cele mai venerate personalități de pe planetă.
Ce anume se servește?
Servirea Papei Francisc este o provocare specială. Pontiful, cunoscut pentru frugalitatea sa, este la fel de modest în ceea ce privește mâncarea, ca și în cazul în care trăiește și cum călătorește.
„A avut o dietă foarte strictă”, spune Vivolo. „I-am servit aceleași feluri de mâncare (ca și ceilalți invitați, ed.), dar pregătit într-un mod diferit. "
Sfântul Părinte nu mănâncă paste. Îi plac legumele, dar nu mănâncă verdețuri sau legume cu semințe, precum roșii și vinete. Nici măcar nu a gustat numeroasele vinuri minunate servite altor oaspeți.
Vivolo este obișnuit să întâmpine oaspeți celebri. Guvernatorul Andrew Cuomo și Prelatul Statelor Unite au participat în mod regulat la evenimente majore la restaurantul său. New York Cardinalul Timothy Dolan.
De fapt, el cunoaște în profunzime eticheta de slujire a papei, pentru că în 2008, când precedentul pontif Benedict al XVI-lea a vizitat orașul, restauratorul italian l-a slujit în nunțiatura apostolică, unde a stat Sfântul Părinte, la câteva blocuri. din restaurant.
„L-am slujit lui Benedict trei zile, dar în timp ce mă îndreptam spre nunțiatură, picioarele mele abia atingeau pământul la ideea de a sluji Papei Francisc”., spune Vivolo.
Prietenul apropiat al lui Vivolo, Lidija Bastianic, autor al mai multor cărți de bucate celebre, gazdă a unei emisiuni TV de gătit și manager al celebrului restaurant din Manhattan „Felidia”, alături de bucătarul sicilian Fortunato Nicotra, este responsabil pentru gătit în sine. Din meniul acestui restaurant, Angelo și Lydia aleg felurile de mâncare.
Echipa este mică - în bucătărie este Bastianic cu mai mulți asistenți, iar în sufrageria mare Vivolo, fiica Lidiei Tanya Manuali și chelnerul senior de lungă durată Tony Gauna, care, la fel ca Papa, este argentinian. Lucrările încep la ora 5 dimineața și se termină seara târziu.
Când îl vede pe Francis pentru prima dată, Vivolo este impresionat de numărul de bodyguarzi din jurul său.
"A condus la ambasadă cu un Fiat negru și a arătat mult mai modest decât felul în care a sosit Benedict. Dar erau cu el mai mulți paznici de securitate".
Optsprezece persoane sunt responsabile de securitatea Sfântului Părinte în Statele Unite - pe lângă serviciile secrete ale Vaticanului, sunt însoțite de reprezentanți ai Gărzii Elvețiene, cunoscuți în primul rând pentru uniformele lor luxuriante, de culoare albastru-portocaliu. Dar la New York sunt îmbrăcați în costume normale. Ca să nu mai vorbim de câți oameni erau din Serviciul Secret al SUA
Prima cină este joi la ora 20, imediat după slujba Papei de la Catedrala Sf. Patrick.
„Erau 12 persoane la masă”, a spus Vivolo. Papa era în mijlocul mesei, cu două persoane de fiecare parte. Ambasadorul stătea chiar vizavi de el, cu cinci bărbați de fiecare parte.
"Înainte de a mânca, toată lumea s-a ridicat, iar papa a rostit o rugăciune în italiană. Apoi, alta, la sfârșitul cinei", spune Vivolo.
Cu excepția nunțiului și a ambasadorului ONU, arhiepiscopul Bernadito Auza din Filipine, care vorbește italiană perfectă, ceilalți oaspeți vin cu papa de la Roma. Anturajul include cei doi medici de familie ai pontifului, mai mulți dintre cei mai loiali bodyguarzi ai săi și consilierul său apropiat, monseniorul Mark Miles. El este tânărul preot cu părul negru, cu ochelari fără margini, care poate fi văzut în majoritatea fotografiilor lui Francis în Statele Unite - și care traduce constant în engleză felicitările și conversațiile pontifului din spaniolă sau italiană nativă.
Conform protocolului, Vivolo a slujit întotdeauna mai întâi papei, apoi nunțiului și Monseniorului Miles. Prima cină începe cu bora - o bilă proaspăt preparată de mozzarella cu cremă în interior și homar pocat.
„Papa a mâncat o parte din asta”, Își amintește Vivolo.
Al doilea fel de mâncare este supa italiană de capon (cu un cocoș tânăr) cu ravioli. Cu toate acestea, Francis și-a mâncat varianta - cu orez italian.
Pentru desert, Vivolo îi servește Papei o prăjitură de înger (un tip de prăjitură tradițională engleză cu prăjituri de burete) cu compot de struguri fără semințe, însoțit de sorbet italian de struguri. Pontifului i-a plăcut foarte mult acest final.
La micul dejun vineri, la 7 dimineața, papa a mâncat fructe proaspete și biscuiți, alături de ceai fără zahăr și lămâie.
„În fiecare zi întâlnea o mulțime de oameni la reședință”., spune Vivolo. "Joi, chiar înainte de cină, a venit o femeie al cărei copil a avut trei operații și el l-a binecuvântat. Vineri și sâmbătă înainte de micul dejun, a întâmpinat aproximativ 35 de persoane din eparhii locale".
Printre cei binecuvântați de papa s-au numărat cei patru nepoți ai lui Vivolo.
„Sfântul Părinte a ținut picioarele mici ale nepotului meu de șase luni și l-a sărutat pe frunte”, a spus Vivolo. „A fost un moment foarte emoționant”.
Vineri, bucătarii Bastianic și Nicotra pregătesc un prânz formal pentru papă cu dovleac galben prăjit cu ceapă și radicchio. Al doilea fel de mâncare este risotto, mai ales pe gustul lui - cu ceapă și consum, dar fără brânză. Pentru cină, meniul principal include ton, crud și ușor prăjit. Totuși, pentru papa, tonul a fost la grătar împreună cu legumele fără grăsimi sau condimente.
Sfântul Părinte a băut doar apă, pe care a adus-o din Italia, marca „Santa Fina”, necarbonatată, la temperatura camerei.
Vivolo a fost deosebit de impresionat de maniera ușoară și calmă în care papa a comunicat cu colegii săi.
„Conversația s-a desfășurat liber seara. Papa a zâmbit, era vorbăreț, în ciuda programului său obositor din timpul zilei”.
El și Benedict sunt opuse complete, potrivit restauratorului.
"Benedict a avut 24 de persoane la cină, conversațiile nu au fost deloc atât de ușoare și informale. Este un om grozav, dar mult mai rezervat decât Francisc".
Vineri seara, cei adunați au discutat dacă să facă micul dejun sâmbătă mai devreme - de la 6:45, în loc de 7. Francisc, cunoscut pentru obiceiul de a se ridica la 4:30 pentru rugăciune, a încheiat în glumă argumentul - „Fă-l la 9 ".
Apoi, gardienii și-au amintit o glumă veche din Vatican - „Dacă este miezul nopții și pontiful spune că este 9, atunci sunt 9”.
Vineri după-amiază, nunțiul i-a spus lui Vivolo că papa vrea un espresso. Aceasta este singura cafea pe care a băut-o în timpul șederii sale. Apoi Francis intră în bucătărie.
"A început să vorbească cu Tanya, Lydia, Fortunato și cu mine, de parcă am fi fost prieteni vechi. Pentru că este iezuit, i-am spus că toți copiii mei au mers la școlile iezuiților".
La ce răspunde papa? Deci sunt membri ai „turmei”.
Chiar înainte ca papa să plece vineri, intră în bucătărie și se întoarce spre Angelo. Își pune mâna pe umărul chelnerului său credincios și anunță:
- Nu uita să te rogi pentru mine.
Apoi a plecat în Fiat-ul negru după carnea deja legendară din Madison Square Garden.
"Pentru un scurt moment", spune Vivolo, - New Yorkul a înghețat.
- Fursecuri cu fulgi de ovăz cu pastă de alune și bucăți de cacao crude; Culinar - în bucătărie cu Joanna
- Pasta de dinti bioactiva naturala; Ierburi medicinale; Plante medicinale, 100ml
- Gustă legumele alcalinizante, 7 sosuri delicioase - Sănătos în fiecare zi - știri de sănătate și
- Legume umplute cu orez - Rețetă
- Alabastru umplut cu legume - Rețetă