Parmezanul este cea mai faimoasă brânză italiană. Nu a fost exotic la noi în țară de mult timp, pentru că își găsește un loc pe stand în aproape fiecare magazin. Probabil ne place gustul său, probabil nu, dar totuși merită interesul nostru din cauza istoriei sale curioase.

parmezan

De unde vine

Parmigiano-Reggiano (parmigiano reggiano) este numele real al acestei brânze, care este mult mai ușor de numit doar parmezan. Este produs numai în regiunea Emilia-Romagna în Italia, care include orașele Parma, Reggio Emilia, Modena și Bologna.

Un produs lactat de diferite origini nu poate fi numit Parmigiano-Reggiano, deși, potrivit celor mai mari producători, doar una din 10 plăcinte vândute în lume este parmezan adevărat.

În afară de originea sa, brânza italiană are specificul ingredientelor și metodei de producție care o fac unică. Nu întâmplător italienii, bucătarii și nutriționiștii o numesc mâncarea perfectă.

Parmezanul adevărat are doar trei ingrediente: lapte, sare și cheag - enzima care se îngroașă și traversează laptele pentru a-l transforma în brânză. Laptele Parmigiano-Reggiano este un tip special de vacă roșie, cu o atenție deosebită la ceea ce mănâncă.

Fânul dat lor provine și din regiunea Emilia-Romagna. Cu acest cerc închis sunt stocate trei bacterii specifice pe care producătorii de parmezan le numesc prieteni datorită capacității lor de a crea gustul specific și nivelul de aciditate, care menține brânza mai mult timp.

Atât gustul, cât și aroma sunt complexe de descris și depind în mare măsură de cât de matură este. Parmezanul de doi ani miroase a fructe proaspete, iar cel de trei ani miroase a stafide și nucșoară.

Cum se face

Producția de parmezan tradițional este concentrată în mici fabrici locale, unde se păstrează tradițiile, precum și unele secrete de familie despre procesul în sine.

Pentru a face un kilogram de brânză sunt necesari 14 litri de lapte, și pentru o plăcintă - aproximativ 500. Jumătate din lapte este lăsat să stea peste noapte pentru a fi degresat, iar cealaltă jumătate este proaspăt stoarsă și plină de grăsimi.

Cea mai importantă parte este procesul de fermentare, pe care îl putem numi condiționat războiul bacteriilor din produsul lactat. Bacteriile bune „mănâncă” lactoză și, prin urmare, parmezanul este potrivit pentru persoanele care sunt intolerante la aceasta.

Odată ce laptele se transformă în brânză, începe să se maturizeze. Poate dura un an, doi sau chiar 20. În această perioadă, bacteriile nu încetează să acționeze, schimbă gustul și aroma brânzei și o transformă într-un adevărat parmezan, scrie BBC.

De ce este util

Compoziția nutrițională a parmezanului este ceea ce îl face cel mai bun adaos la orice fel de mâncare potrivit italienilor - fiecare mușcătură este plină de antioxidanți, proteine, calciu, aminoacizi și vitamina A. Sunt ușor de absorbit de organism datorită bacteriilor.

Brânză cu aromă de vin

Fără combinație, drept două în una

De exemplu, proteinele sunt defalcate în doar 45 de minute. Pentru comparație, atunci când consumăm carne de vită, avem nevoie de patru ore pentru aceeași. De aceea parmezanul este recomandat consumului de către sportivii activi. Este, de asemenea, recomandat femeilor însărcinate - ca sursă excelentă de calciu.