Potârnicuță - o pasăre aparținând ordinului găini și familiei fazanilor. Există trei specii de potârnichi: potârnichea (potârnichea), potârnichea cenușie și albă.

este foarte

Descriere

Ptarmigan cântărește între 400 și 900 g și are o lungime a corpului de aproximativ 35 cm. Numele său a fost dat pentru schimbarea penajului de iarnă într-o culoare albă ca zăpada, ceea ce îl face să fie bine ascuns în zăpadă de prădători și vânători. În restul anului, penele sale sunt maronii-maronii. Așezați-vă pe dealuri sau în câmpiile stepelor. Se crede că carnea de potârnicu alb femelă este foarte gustoasă.

Potârnichea în greutate și forma corpului nu diferă de cele descrise mai sus rudelor sale. Penajul este cenușiu până la maro pe piept, din prezența semicercului. Carnea de potârnici este de culoare roz închis.

Greutatea Chukar este de obicei mai mică de 400, 0, au un penaj frumos modelat, adesea alb-negru, iar picioarele și ciocul sunt de culoare roșu intens. Carnea de perdele este foarte fragedă și gustoasă.

Orice fel de carne de potârnici are un gust dulce. Dar uneori poate avea o atingere ușor amară, ceea ce este apreciat în special de gurmanzi.

Distribuirea potârnichilor

Potârnichile au fost găsite în Europa, Asia și America. Locuiesc plantații de aspen și mesteacăn, mlaștini de pădure și chiar tundra.

Sezonul de vânătoare a ciupercilor durează din august până în ianuarie. Dar datorită faptului că numărul fețelor acestor păsări în sălbăticie începe să scadă în multe locuri vânătoarea lor este interzisă. Prin urmare, zoologii din întreaga lume au început să se ocupe de reproducerea lor artificială. Toate acestea fac ca prețul cărnii de potârnică să fie destul de mare, mai ales că este considerat o delicatesă.

Obținerea potârnichilor

Cea mai delicioasă carne de la păsări tinere. Deoarece ați ales potârnichele, acordați o atenție deosebită stării pielii de sub aripi, potârnicii mai tinere, cu atât mai elastică, mai moale și mai subțire decât este. Dacă observați sub aripi pene îmbibate, precum și pete întunecate sau verzi, atunci achiziționarea unei carcase ar trebui abandonată deoarece evident nu este proaspătă.

Cele mai bune și mai scumpe sunt considerate potârnichi de carcasă, a căror lovitură a afectat aripa sau piciorul și sânul rămâne intact.

Carcasele sunt adesea vândute congelate. Înainte de gătit, potârnichele trebuie eviscerate. Pentru a face acest lucru, tăiați cavitatea abdominală și scoateți tot interiorul, asigurați-vă că vă retrageți prin incizie și gușă. Îndepărtați ochii și capul cu gâtul, înfășurat sub aripă și cravată. Îndepărtați cleștele și labele curățați temeinic pielea, după care sunt pliate înapoi și legați, de asemenea.

Chiar înainte de gătit potârnichele recomandat să le puneți sub piele de bucăți mici de unt care protejează în timpul tratamentului termic al cărnii fragede de uscare.

Bucătăria rusească este de obicei prepeliță prăjită (pryazhat) într-o cratiță mică la foc mic. Nemții preferă să gătească potârnici fiert cu legume. În Franța, carnea acestor păsări se gătește hrănitoare și se gătește bulion delicios și tocană. Italienii folosesc și potârnichile pentru salate și ca ingredient în umpluturile de patiserie sau pizza. În Grecia, potârnichile sunt prăjite și servite cu legume fierte și suc de lămâie și sos de ulei de măsline.

Potârnicile pot fi coapte la cuptor cu legume sau umplute cu merele lor acre. Ornează-i de obicei servit piure de cartofi, broccoli fiert, ciuperci fierte, orez fiert. Carne de prepeliță foarte gustoasă, sos de fructe de padure aromat (afine, afine, mure sălbatice). O porție este de obicei o pasăre. În cele mai multe cazuri, gătitul potârnichei durează aproximativ o jumătate de oră.

Compoziția și utilizarea potârnicului

Carnea de perdele conține 18% proteine, 20% grăsimi și 0,5% carbohidrați. Caloriile sale sunt de 253,9 kcal la 100,0 grame de produs. Carnea acestei păsări conține fier, fosfor și vitamina B12. Prin urmare, ajută la normalizarea structurii sângelui și crește conținutul de hemoglobină din sânge. În plus, carnea de potârnici este foarte utilă pentru sistemul nervos.