marele

Cel mai important lucru despre vin este că ar trebui să aducă plăcere. Și cel mai important lucru pentru băutori este să fie experimentatorii care încalcă regulile („Fiecare regulă are un…”, ați auzit) și suflete fără prejudecăți.

Vinul este un mare mister și o mitologie antică în ochii majorității oamenilor, motiv pentru care este un teren confortabil pentru mulți (non) cunoscători.

Pentru toți iubitorii de vin curioși, dar timizi - câteva mituri care necesită dezmembrări urgente și pentru a expune jucătorii falși:

Vinul roșu este mai bun decât cel alb
Care a spus? Bunicul cu vin de casă? Vinul alb este orice altceva decât o alternativă directă la roșu atunci când nu este acolo sau afară este prea cald. Oferă o paletă exclusivă de stiluri, mult mai bogată decât cea a roșu: liniștită sau sclipitoare, de la uscat la desert, cu aciditate ridicată sau scăzută, cu sau fără stejar.

Aromele varietale sunt extrem de diverse: vegetale, florale, minerale și afumate. Vinurile albe grozave se pot matura de zeci de ani (șampanie, visiniu alb, Riesling, Shabli). Vinurile albe de înaltă calitate pot fi produse numai în zone cu un climat suficient de rece pentru a permite strugurilor să se coacă încet și complet (rareori pe măsură ce încălzirea globală progresează) și necesită mai multă îngrijire în pivniță, cum ar fi controlul temperaturii fermentației și accesul la oxigen în timpul iar după aceasta, stabilizarea temperaturii, clarificarea, filtrarea etc.

La masă, vinul alb este, de asemenea, un participant mult mai versatil decât roșul. Este clar că este vinul pentru salate, aperitive sau pește. Cu toate acestea, este și unul dintre cei mai buni parteneri pentru carne de vițel, bucătăria asiatică, vânat cu pene sau coadă cu varză murată. Ca să nu mai vorbim de deserturi.

Vin alb cu pește, roșu - cu carne
O regulă învechită din punct de vedere moral, în special pe fondul bucătăriilor etnice care cuceresc lumea și stilului extrem de divers de vinuri din întreaga lume. Luați în considerare intensitatea și aromele întregului fel de mâncare (plus condimente, sosuri și metode de gătit), experiment. Carnea roșie de ton este minunată pentru Pinot Noir, și gâscă cu varză roșie dulce și sos de sos greu pentru un Riesling tânăr.

Rozeta este pentru femei
Declarația preferată a macho-ului BG. Dacă miroase a iaurt cu căpșuni, rozeta dulce ar fi putut fi cumpărată în principal de femei, apoi rozetele uscate, în special cele din Provence, formează cea mai recentă tendință cu adevărat mare în consumul de vin mondial. În 2012, au fost produse 22,5 milioane de hectolitri de rosé, ceea ce reprezintă aproximativ 10% din producția mondială de vin. Nu suntem atât de multe femei, sunt bărbați care au cumpărat câteva din aceste milioane de litri. Nu vă fie teamă, nu doare.

Capac cu șurub = vin ieftin
Fiecare a patra sticlă este plută (adică are un defect de „plută”, respectiv neadecvată consumului), iar vinificatorii caută de ani de zile o alternativă la plută ca închidere. Capacul cu șurub este impus ca cel de cea mai înaltă calitate - fără dop, fără oxidare, fără nevoie de tirbușon, calitatea vinului din sticla neterminată este păstrată. Este prea devreme pentru a spune cum se dezvoltă vinurile închise cu el, deoarece a fost folosit de aproximativ 30 de ani.

Plută - din secolul al XVII-lea. Deci, așteptați puțin înainte de a condamna și respinge. Poate fi liniștitor faptul că țările cunoscute pentru vinurile lor de calitate folosesc până la 90% șuruburi pentru vinurile lor. - Noua Zeelandă, Austria, Elveția, Australia.

Vinul roșu se servește la temperatura camerei
Dar în camera cui? La supraîncălzit sau la cel din castelul francez medieval, la care se referă termenul chambrer - temperarea vinului la temperatura optimă pentru consum? Pentru informații - în limba modernă a vinului francez, camera înseamnă automat 18 ° C.

Șampania îți dă dureri de cap
Bulgara este singurul șef care crede că suferă de vin spumant sau șampanie. De fapt, ea suferă de Iskra, alias Ignoranță și etanșeitate. Vinurile spumante produse prin tehnologia clasică (a doua fermentație în sticlă) sunt un simbol al luxului regal și prezidențial, deoarece reprezintă vârful meșteșugului în fabricarea vinului. Învață-l pe de rost.

Paharul trebuie schimbat sau clătit cu apă la fiecare vin ulterior
Dacă precedentul era un vin super aromat sau plin, sau ești parvenu - da. Dacă nu - nu. Dacă țineți, clătiți paharul cu o cantitate mică din vinul următor - termenul se numește „avirație”. Și nu trebuie să vă deranjați cu gura deja aviară cu apă.

Sticla se deschide din timp pentru a „respira”
Dacă vezi că nu respiră, dă-i respirație artificială.

Practic, o anumită cantitate de oxigen ajută la desfășurarea aromelor din vin, dar gâtul sticlei este atât de îngust încât, chiar dacă îl deschideți cu câteva ore înainte de ao bea, este puțin probabil ca schimbarea să fie mare. Cel mai bun loc pentru a respira vinul este în paharul dvs., care este ideal cu un balon mai mare și plin la maximum 1/3 din volumul său. Dacă vinul are drojdie, puteți turna și în carafă sau decantor, dar nu exagerați cu ultimul ritual.

Vinurile amestecate sunt de calitate slabă

Prezența unui nume de soi pe etichetă vă oferă o anumită certitudine cu privire la ceea ce obțineți (parțial pentru că în UE un vin are dreptul să fie etichetat cu un soi atunci când conține 85% din acesta, în SUA - chiar și 75%), dar nu și informații despre calitate. Vinurile amestecate pot fi la fel de bune sau rele ca vinurile pure.

Vinul scump este vin mai bun
La fel ca în cazul multor alte produse, la fel și în cazul vinului, prețul ridicat nu numai că indică calitatea înaltă a produsului, dar validează și importanța produsului în sine. client.

Nu uitați niciodată ce a spus baronul Philippe de Rothschild: „Până la 20 de euro plătiți prețul vinului, peste 20 - al vostru”. Vinul scump nu înseamnă plăcere automată, și ceea ce am spus la început, ce este cel mai important atunci când bei vin?

Plăcere pură, netulperată, nestăvilită.

Yana Petkova pentru revista DiVino

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">