Vineri, 29 ianuarie 2010.

Pâine integrală de secară.

integrală

Să spunem înainte mai multe caracteristici ale pâinii în sine:

Deci, acum să vedem ce sunt produsele de care avem nevoie:

- Apă caldă - 500 ml
- Făină albă - 125 g
- Făină integrală - 275 g
- Făină de secară - 300 g
- Ulei (sau ulei de măsline) - 2 linguri.
- Miere de albine - 2 linguri. (sau glucoză 3 linguri; sau 6-7 curmale curățate)
- Sare - 2 lingurițe.
- Drojdie vie - 15 g (sau drojdie uscată - 1,5 lingurițe)

Cum se face această pâine:

TINE MINTE . Trebuie să mențineți un mediu cald în orice moment pentru a pregăti aluatul.

OPȚIUNEA 3: Simțiți-vă liber să adăugați condimentele preferate, cum ar fi chimenul, usturoiul măcinat, sărurile din Balcani sau semințele preferate. Nu există nimic de explicat despre ele, știți cum le-ați folosit până acum, folosiți-le aici în același mod.

Libertatea de alegere aici este nelimitată. De exemplu, în fotografia de mai sus, pâinea nu este doar secară integrală, ci și făină de porumb, miere, iaurt, ovăz și semințe de floarea-soarelui, mărar și alte condimente.

Iată un exemplu de secară - făină integrală cu adaos de făină de porumb, măr, morcov, cartof, sare colorată și busuioc:

Îmi voi permite să vă spun mai multe despre această pâine:

- apă în care sunt fierte mărul, morcovul și cartoful (aproximativ 250 - 300 ml);
- făină de porumb - 150 g;
- făină integrală - 500 g;
- 2 linguri ulei;
- 1-2 linguri sare colorată;
- 1 lingură busuioc

Nu cred că trebuie să vă reamintesc că ultimele două ingrediente vor fi într-o cantitate adaptată gustului dumneavoastră

- măr mijlociu, morcov și cartof

1. Mărul mediu, morcovul și cartoful le curăță, tăiați-le în bucăți și gătiți până se înmoaie. Apa se toarnă 1 deget peste ele.

2. Scoateți-le cu grătarul și strecurați-le și răciți apa în care au fiert la temperatura corpului. În această apă, zdrobiți drojdia (cea din fotografie pe care am făcut-o cu drojdie uscată, așa că am turnat-o direct în apa caldă), adăugați o linguriță de zahăr și făină pentru a amesteca o boza groasă.

3. Când drojdia este activată, se toarnă mai întâi piureul de mere, cartofi și morcov, 150 g de făină de porumb și două linguri de ulei și se amestecă bine pentru a deveni un amestec omogen.

4. Adăugați făina integrală (am lucrat cu tipul „Fitness” al lui Archer, care are și făină de secară). Se acoperă cu sare colorată și busuioc și se frământă un aluat moale. Este puțin lipicios la final, dar asta este tipic pentru acest tip de pâine.

5. Se lasă să crească o singură dată până când volumul aluatului se dublează și se coace.