Conform nomenclaturii sistematice, glucidele sunt numite glicide.
Carbohidrații sunt foarte ușor de prelucrat în energie, deci sunt o sursă majoră de energie pentru corpul uman. După cum sugerează și numele „carbohidrați”, acestea sunt o combinație de carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O). .
Glucidul este orice membru al unei clase largi de nutrienți naturali care include zaharuri, amidon și celuloză. Carbohidrații sunt componente ale zahărului care sunt sintetizate de plantele verzi (și de alte organisme) atunci când sunt expuse la lumină. Acest proces de „producere” de carbohidrați se numește fotosinteză.
Carbohidrații sunt macronutrienți - în general: alimente de care avem nevoie în cantități relativ mari, spre deosebire de micronutrienți: vitamine și minerale. Ceilalți doi macronutrienți sunt proteine ​​și grăsimi.

pentru

Tipuri de carbohidrați:
1. Glucidele pot fi clasificate în funcție de structura lor moleculară. Cele două tipuri principale sunt:

Carbohidrați simpli („Zaharuri simple”). Acestea sunt monozaharide și dizaharide (glucoză, fructoză, lactoză). Sursele sunt zahărul, siropurile, mierea etc.;
Monozaharidele (un zahăr) sunt glucoza (dextroza), fructoza și galactoza. Toate acestea, cu excepția fructozei, au un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că atunci când sunt luate provoacă o creștere accentuată a zahărului din sânge. Glucoza este principala formă de zahăr din corpul uman. Cea mai frecventă sursă de glucoză este zahărul, fructoza este fructele și mierea, iar galactoza este lactoza din lapte. După procesarea în ficat, fructoza și galactoza sunt transformate în glucoză, care este principala sursă de energie în corpul uman;

Dizaharidele (două zaharuri) se găsesc sub formă de zahăr, lactoză și maltoză. De asemenea, au un indice glicemic ridicat. Zahărul este o combinație de glucoză și fructoză. Lactoza provine din lapte și reprezintă glucoză și galactoză. Lactoza are o structură moleculară complexă și unii oameni nu o pot digera corect.

Carbohidrați complecși sunt oligozaharide și polizaharide. Sunt fie amidon, fie fibre dietetice nedigerabile. Acestea sunt cartofi, orez, legume, fulgi de ovăz și multe altele. Glucidele complexe sunt bogate în vitamine și minerale.
- Oligozaharidele (mai multe zaharuri) sunt carbohidrați complecși cu 3 până la 6 zaharuri simple (monozaharide). Majoritatea oligozaharidelor găsite în natură se găsesc în plante (leguminoase și cereale). Acestea au un indice glicemic scăzut și ajută la menținerea nivelului stabil de zahăr din sânge atunci când sunt luate cu alimente;
Polizaharidele sunt carbohidrați naturali (amidon).
2. Carbohidrații sunt adesea descompuși în zaharuri, amidon și fibre. Zaharurile sunt de obicei carbohidrați simpli, în timp ce amidonul și fibrele sunt complexe, dar fructoza este un carbohidrat simplu, dar acționează ca un complex.
3. Glucidele pot fi, de asemenea, împărțite în funcție de cât de repede sunt absorbite și de cât de repede cresc nivelul zahărului din sânge. Indicele glicemic împarte alimentele care conțin carbohidrați în cele cu indice glicemic ridicat, mediu și scăzut.
4. Carbohidrații pot fi, de asemenea, clasificați în funcție de faptul că sunt rafinați sau nu.