Sâmbăta trecută s-a organizat Forumul alimentar cu 11 vorbitori care și-au prezentat punctele de vedere cu privire la mâncare. Cu toții avem o legătură directă cu ea, dar permiteți-mi acum să vă arăt exact ce este, într-o relatare a prelegerilor lor.

forumul

Încep cu Virginia Zaharieva, a cărei carte „9 iepuri” am citit-o vara aceasta. Îl recomand. Subiectul Virginiei era ce altceva este mâncarea, în afară de nutriție și problemele care pot apărea între noi și mâncare. „Mâncarea este o formă de împământare” - când suntem plini, suntem calmi. „Mâncarea este un substitut pentru acțiune” - mâncând digerăm emoții, trăim și primim confort. Se pare că noi înșine suntem problema. Pentru a nu călca, reconfortând emoțiile negative, ar fi mai bine să te miști. După o sală de gimnastică sau doar o plimbare în parc, ceea ce îmi vine mai întâi în minte este un fruct suculent. Până acum, bine. Venim acasă liniștiți și pregătim o cină delicioasă.

Dar cât să mănânci? „Jumătate din ceea ce își dorește ochiul”, spune Virginia și Less este mai mult. Mâncarea este o formă de atenție pentru noi înșine, dar ne bucurăm și de ea atunci când o împărtășim cu cineva drag (sau cu mai mulți oameni). În cele din urmă, Virginia ne cere să fim optimiști și pozitivi.

Dr. Georgi Gaydurkov este medic, psiholog și adept al Lidiei Kovacheva. Dar, în loc de medic, ar putea fi mai bine să-l numim vindecător. Am citit atât cartea Lidiei Kovacheva, cât și una dintre cărțile sale. Practica sa arată că sănătatea poate fi ușor menținută prin natură. „Sănătatea este un lucru foarte simplu”, spune dr. Gaydurkov. Singurul lucru pe care trebuie să-l facem este să fim în armonie cu ecosistemul, în armonie cu noi înșine. Apoi dezechilibrul din corpul nostru dispare, iar celulele, energia și gândurile noastre sunt hrănite de mâncarea pe care o consumăm. Desigur, principalele alimente pe care ar trebui să le consumăm sunt fructele, legumele, nucile și cerealele.

Dr. Gaydurkov vorbește foarte fascinant și sper că într-o zi voi avea onoarea să-l cunosc personal.

Yana Petkova spune că mâncarea bună este o binecuvântare din partea naturii, datoriei și culturii. Faptul este că mulți oameni iau mâncarea ca un mijloc de sațietate. Majoritatea oamenilor nu au o cultură a alimentației și acest lucru poate fi văzut dintr-o observație de 10 minute într-un restaurant. Ar trebui să avem respect pentru mâncare și persoana care a preparat-o. Când ne ridicăm de la masă pentru a spune: „Mulțumesc, am mâncat.” Potrivit Yanei, meșteșugurile dispar și asta include gătitul. Subiectul este extrem de lung, pentru că am și eu o părere despre această problemă, dar cred că cu fiecare articol din blog îl exprim.

„Curios, modest și muncitor” - așa ar trebui să fim, spune Yana Petkova.

Patricia Couture-Gyurkovska a râs de toate dietele care au inundat piața cărților. Alimentele au devenit deja un marketing și o modă, sub agitația unei alimentații sănătoase. Toată lumea spune: „Știu”. „Este important să mâncați mâncare locală (pe o rază de 100 km), să fiți gustoși, plăcuți și să beți puțin vin.” La întrebarea „Cât de puțin vin?”, Patricia nu a răspuns exact, doar puțin. Sper să mă implic puțin în asta. 🙂

Dimitar Stoyanov sau unchiul Mitko, așa cum îl numeau toată lumea, este angajat în agricultura biodinamică și este singurul din Bulgaria care o practică. Cultivează legume, fructe și struguri pe 3 pământuri. Potrivit unchiului Mitko, omul nu și-a găsit încă locul în natură. Ne gândim la marele și la vârful lucrurilor. Natura este cea care ne hrănește și trebuie să o respectăm. Pentru a fi în armonie cu noi înșine și cu ea, trebuie să mâncăm produse locale. Lucrul șocant și nou pentru mine este că zahărul bulgar nu este certificat. Pentru producția sa se folosește o mulțime de chimie, iar compoturile unchiului Mitko, preparate cu fructele și zahărul bulgaresc, nu pot fi certificate. Este obligat să cumpere zahăr din străinătate.

Ivelina Ivanova este bucătar-șef la revista Menu, dar știi deja asta, pentru că am admirat de mai multe ori munca ei. Nu pot să nu fiu părtinitor. Puteți vedea manifestările ei în înaltă bucătărie, dar în același timp este ferm pe pământ. Pentru Ivelina, mâncarea este ceva special, iar gătitul este o artă.

Ivelina ne-a prezentat două statistici care m-au nedumerit. Într-unul, la întrebarea bulgarilor ce mâncare consumă, în primul rând indică fructele, legumele și produsele lactate. Cealaltă probă provine de la mai multe familii bulgare, care au făcut sugestii cu privire la meniul pe care îl consumă cel mai des. Meniul lor arată că nu există carne doar în desert. De la salată până la felul principal, totul este cu carne, cârnați, maioneză și prăjit. Tragem cu toții propriile noastre concluzii - știm foarte bine ce ar trebui să mâncăm și ce este bine pentru noi și pentru sănătatea noastră, dar pur și simplu nu o facem. „210 grame de carne pe săptămână sunt suficiente pentru a ne face să ne simțim bine”.

Ivelina a atins și tema margarinei. Știi că este dăunător, nu te voi convinge de asta. Dar doar pentru că nu-l cumpărăm nu înseamnă că nu-l mâncăm. Toate cofetăriile din industria de masă, foietajele, semifabricatele sunt umplute cu margarină.

Un alt subiect care îmi place și eu este prăjirea. Dacă fac statistici pentru mine, pot spune cu mândrie că pregătesc mâncarea prăjind de două-trei ori pe an. Cu toate acestea, dacă ne place mâncarea prăjită, să fie prăjită la 170 - 180 ° C. La temperaturi mai ridicate, uleiul începe să fumeze și este mai bine să-l aruncați, sfătuiește Ivelina. La temperaturi mai scăzute, alimentele vor absorbi multe grăsimi. Deci media aurie este de 180 ° C. Iar pentru cei care nu au termometru de gătit, Ivelina a spus că un cub de pâine se întunecă la 180 ° C în exact 10 secunde. Hei, este foarte bună!

Folosiți ulei de arahide și susan pentru prăjire și în niciun caz rapiță și porumb.

În concluzie - pregătește-ți mâncarea acasă, mănâncă o dietă echilibrată și ascultă-ți corpul. Dacă nu suporti o mâncare, oprește-o.

Antoni Georgiev ne-a amintit de absurditățile din restaurantele și restaurantele bulgărești în general. Din nou, un subiect despre care am o părere, dar voi încerca să fiu scurt. De fapt, nimic nu este corect în Bulgaria. De la intrarea în restaurant până la părăsirea acestuia. În general, nu există un serviciu bun. Relația client-ospătar-bucătar se reduce la înjurături în majoritatea cazurilor (asta spun), iar NU returnarea restului este obișnuit. Acest subiect are mult de-a face cu cuvintele Yanei Petkova că meșteșugurile dispar. Și un exemplu pe care dl Georgiev l-a dat ca răspuns tipic unui chelner/barman dintr-un restaurant bulgar - „Nu dăm gheață cu băuturi răcoritoare”.

Situația când vizităm nu este, de asemenea, roz. Pentru a respecta gazda, trebuie să mâncăm cât mai mult posibil. Și să nu refuzăm nimic. Sunt un exemplu viu al modului în care insult diferiți oameni prin faptul că nu iau alimente sau băuturi de la ei. Ei bine, nu am chef să mănânc/să beau asta chiar acum. De ce nu îmi respecți dorința? Știu din experiență că este același lucru în Grecia. Dar ei devin și mai furiosi acolo, chiar și ei urăsc. Din nicăieri, iei lucrul pe care ți-l dau și îl înfățișezi literalmente în gura ta în fața lor. Am făcut asta de primele două ori (din respect), apoi am tras unul pentru ei.

Problema meniului cărții a fost, de asemenea, abordată în discuție. Un meniu atât de lung încât să te sături în timp ce îl citești. În concluzie, vă voi spune două puncte principale asupra cărora să luați în considerare un restaurant. Meniul - cu cât este mai scurt, cu atât mai bine. Se presupune că bucătarul-șef a pregătit meniul sezonier și pregătește mâncarea cu produse de sezon. Iar a doua - salată aromată. Acest lucru elimină necesitatea de ulei, oțet și sare de masă. Desigur, există și alte criterii, dar acestea sunt cele două lucruri la care sunt atent mai întâi. Și haideți, uitați de aceste spectacole balcanice-turistice și găsiți un bucătar care să vă pregătească o salată delicioasă.

Marina Brakalova vorbește despre băncile de alimente - un subiect cu care nu sunt familiarizat. Dar, în general, mi-am dat seama că o mulțime de mâncare este aruncată pe drumul de la producător la utilizatorul final. Marina a prezentat fapte șocante și încearcă să facă posibile băncile de alimente și în Bulgaria. Ce se întâmplă? Alimentele stocate și care nu ajung la consumator sunt lăsate intenționat să se strice, astfel încât să poată fi aruncate și aruncate. Acest aliment (atâta timp cât este potrivit) nu merge la caritate sau donație, deoarece trebuie impozitat. Se pare că este mai convenabil să-l arunci. În același timp, bunicul Georgi a primit o pensie de o sută de leva, pe care a împărțit-o între alimente și medicamente. Marina, noroc!

June Yoshida și-a prezentat teza despre fast-food. Locuind în Bulgaria, dar de origine japoneză, iunie are o viziune diferită despre fast-food. Ei bine, nimeni nu ia McDonald’s pentru mâncare sănătoasă, dar uite că sushi este și fast-food, dar este un aliment bun preparat în acest moment cu produse proaspete.

Iunie este, de asemenea, de părere că cultura alimentară din Bulgaria este scăzută și nu ne gândim la ceea ce mâncăm. Ardei umpluți pentru 3,50 BGN sau un sandviș de casă? Nu-mi plac sandvișurile, dar în acest caz aș alege-o. Pentru că îmi voi face propria pâine și voi pune în sandwich produsele despre care știu că vor fi bune pentru mine.

„Atât bune, cât și ieftine. Da, dar nu! ”- aceste cuvinte din iunie mi-au fost în minte de când am început să conduc acest blog. Da, exact. Nu se poate întâmpla. „Produsele bune costă bani”.

Iuri Kovachev a prezentat mâncare prin Ayurveda. Și Ayurveda a definit ca un set de cunoștințe, tot ceea ce privește viața - cum mâncăm, mergem, dormim etc. Totul despre viață este rupt prin mâncare. „Nutriția este inevitabilă”, dar armonia noastră interioară depinde de cum și cu ce mâncăm. Peste tot suntem inundați cu informații despre cum să mâncăm sănătos și fiecare teorie prezentată sună logic. Dar ar trebui să ne gândim la ceea ce este bine pentru noi. Potrivit lui Yuri Kovachev, alimentele pure sunt cele care sunt proaspete, conservate și preparate imediat înainte de a mânca. „A mânca nu este o treabă ușoară.” Nu este vorba doar de a obține proteine, carbohidrați și grăsimi. Mâncarea pe care o mâncăm ar trebui să fie delicioasă. Dacă mâncăm mâncare fără gust, oricât am lua din ea, rămânem nemulțumiți. Prin mâncarea potrivită pentru noi suntem încărcați cu energie pozitivă, ne dezvoltăm calitățile, ne dezvoltăm pe noi înșine. „Nutriția este psihologie”. Din ce alimente preferăm și iubim, ne putem determina caracterul și invers.

Potrivit lui Ayurveda, conservele sunt dăunătoare. În timp ce strawbana a scris pe Twitter: „La revedere murături. Bulgară, nu suferi, este pentru binele tău! ”

De obicei, îmi ascult corpul și mănânc ce vreau în acest moment și când simt nevoia. Dar Yuri ne îndeamnă să nu avem încredere în vocea noastră interioară. Poate că nu este vorba doar de nutriție. Ca final: „Fii rezonabil!”

Sava Chankov este un tânăr orientat spre permacultură. El ne-a explicat ce înseamnă acest lucru - cum putem cultiva fructe și legume copiind natura și lucrând cu ea. În agricultura modernă, se folosesc multe preparate care produc alimente de calitate slabă. Sunt folosite mașini care folosesc resursele Pământului. Permacultura ne prezintă o nouă modalitate de a ne cultiva hrana fără a fi nevoie să sapăm și să buruienim.

Și poate că ar trebui să ne gândim la cuvintele „Mâncarea nu se produce, ea crește singură”.

Pentru final, Sava citează ... (nu știu pe cine citează), dar mi-a plăcut: „Agricultura nu cultivă plante, ci îmbunătățește omul”.

I-am ascultat pe toți lectorii cu mare interes, am învățat multe lucruri noi despre mine și am început să-mi pun și mai multe întrebări. Ar fi bine să ne gândim de unde vin legumele și fructele pe care le cumpărăm, cât de des mâncăm afară cu mâncare despre care nu știm nimic (chiar și de cine este pregătită), cum ne trimitem copiii la școală.?

Nu intenționez să vă conving să nu cumpărați banane, deoarece acestea nu au crescut pe o rază de 100 km. de acasă, să nu mai ieși cu prietenii la o bere cu cartofi prăjiți sau să te întorci în mediul rural să sapi în grădină în loc să-ți construiești o carieră și să călătorești prin lume. Dar putem fi interesați (fără să devenim fanatici) și să încercăm să mâncăm alimente bune pe care să le putem pregăti singuri. Nu ar trebui să ne trimitem copilul la școală cu un sandviș de casă și un măr, în loc de BGN 2 pentru o plăcintă? De fapt, acest lucru este valabil și pentru noi.

Cu cât învăț mai mult, cu atât devin mai confuz. Indiferent cât de mult am încerca să schimbăm lucrurile, în lumea modernă de consum modernă, pare aproape imposibil să trăim o viață sănătoasă. Mă bucur că există oameni preocupați, dar la fel cum o pasăre nu face primăvară, tot așa un forum nu va schimba lumea (în special Bulgaria). Pentru că problema mâncării culturii este înrădăcinată în noi înșine și ar trebui să începem mai întâi cu noi înșine.

6 comentarii

Joanna, mi-a plăcut foarte mult CV-ul tău pe forum. Am fost și eu prezent, dar am fost cu un bebeluș și am plecat înainte de ultimele difuzoare.
De asemenea, îmi pun o mulțime de întrebări după forum, pe care mi le-am pus înainte, dar acum mi-au sunat deosebit de tare în cap.
Pot spune cu siguranță că prelegerile unchiului Mitko și ale lui Georgi Gaydurkov mi-au făcut cea mai puternică impresie. Am planificat să încerc să cultiv curtea părților mele de aproape 2 decare, în apropiere de Sofia, în conformitate cu principiile agriculturii biodinamice.

Și principiile nutriționale împărtășite de dr. Gaydurkov, le urmăresc de ceva timp și chiar mă simt foarte bine. În nutriție este adevărul!
Salutări și îmi pare rău că nu ne-am putut întâlni pe forum, s-a dovedit că stăteai destul de aproape de mine 🙂

Da, și a fost ciudat pentru mine să te ridic în mod constant să te bagi înainte și înapoi pentru a face poze. 🙂
Salutări și vouă.

Și vă mulțumesc pentru rezumat, nu am putut participa, dar cu siguranță m-a interesat modul în care a mers forumul. Este foarte frumos că am ocazia să aflu aici mai multe informații. De asemenea, am fost destul de interesat de alimentația sănătoasă în ultima vreme, încercând să nu mă împiedic prea mult în ceva extrem pentru lumea noastră ritmantă și consumistă. Dar, din ce în ce mai des, soțul meu și cu mine ne punem întrebări despre mâncarea care se consumă, noi înșine am acceptat că ar fi mai gustos și chiar mai distractiv pentru noi să ne întâlnim în loc să ne întâlnim cu prietenii într-un loc fumat. Acasă și să mâncăm mâncare că știu cum m-am pregătit. Continuă să ne informezi. De curând am început un blog cu o singură rețetă deocamdată, dar intenționez să-l orientez pe fiecare spre o nutriție sănătoasă și rațională. Iau o mulțime de idei de pe blogul tău și îți mulțumesc că ai o asemenea inspirație.

Și m-am gândit mult în ultima vreme dacă este posibil să trăiești o viață sănătoasă și, dacă da, cu ce preț.?
Este foarte confuz, deoarece există multe opinii diferite și uneori chiar contradictorii despre ceea ce este mâncarea sănătoasă. Cu toate acestea, unele dintre reguli sunt clare, cum ar fi faptul că este bine să mâncați în principal legume, nuci și leguminoase în loc de carne. Cred că cartea Food Rules m-a ajutat foarte mult. Este scris pentru americani, dar mi-au plăcut multe idei.

Mulțumesc mult pentru această postare pe blog. Nu am putut merge la forum, dar m-a interesat foarte mult despre ce vorbeau și speram că cineva va scrie blog ce este 🙂

Joanna vă mulțumesc! că a împărtășit acest articol cu ​​noi. Sunt de acord că: un izvor de pasăre nu; dar Biblia spune că, dacă avem credință la fel ca un bob de mazăre, lucrurile se vor întâmpla ..., cultivarea produselor și nu în ultimul rând pregătirea mâncării de calitate s-a schimbat. De la cei 20 de ani de ședere în străinătate, am văzut multe și am încercat multe. Aș vrea ca într-o zi în Bulgaria să mănânce bine și să nu-mi fac griji că mâncarea din restaurantul a expirat ... se pot scrie multe despre acest subiect, dar atâta timp cât mă țineți informat ...