Beneficiul peștilor pentru corpul nostru depinde de modul în care este pregătit pentru consum.

Beneficiile pentru sănătate ale acizilor grași omega-3 depind de felul în care este gătit peștele. Acest lucru a fost găsit de oamenii de știință de la Universitatea Hawaii din Manoa, SUA.

peștele

Peștele este mai bun pentru inimă atunci când este consumat prăjit sau fiert, mai degrabă decât prăjit, uscat sau sărat. Adăugarea de sos de soia (sărac în sodiu) sau tofu la pește are un efect pozitiv suplimentar pentru femei.

Se pare că gătitul sau prăjirea peștelui cu sos de soia și conținut scăzut de sodiu (adică sare) și tofu este util, în timp ce consumul de pește prăjit, sărat sau uscat nu este, a spus Lixin Meng de la Universitatea din Hawaii din Manoa, liderul studiului. De fapt, aceste metode de gătit pește pot contribui la sănătatea dumneavoastră. Nu am comparat direct peștele fiert sau copt cu peștele prăjit, dar putem spune că peștele fiert sau copt protejează sănătatea, dar nu și peștele prăjit.

Descoperirile arată, de asemenea, că beneficiile pentru inimă variază în funcție de sex și etnie - poate din cauza modului în care este gătit peștele, a sensibilității genetice sau a factorilor hormonali.

Multe studii sugerează că consumul de acizi grași omega-3 cu alimente reduce riscul bolilor de inimă, dar se știe puțin despre care sursă naturală este de fapt cea mai benefică.

În acest studiu, cercetătorii au analizat sursa, tipul, cantitatea și frecvența aporturilor de omega-3 între sexe și diferite grupuri etnice care trăiesc în Hawaii și județul Los Angeles. Studiul a analizat obiceiurile alimentare și aportul de omega-3 a 82.243 de bărbați și 103.884 de femei cu vârste cuprinse între 45 și 75 de ani fără antecedente de boli de inimă între 1993 și 1996.

Cercetătorii au împărțit aportul de conserve de ton și alți conserve de pește, pești, cu excepția crustaceelor, sau produse din soia care conțin omega-3 din plante (cum ar fi soia, tofu și shoyu) în chintile, quartile sau tertile. Diferite cantități matematice). De asemenea, au studiat metodele de gătit a peștelui: crud, copt, fiert; prăjit; sărat sau uscat. În acest studiu, sclavul la grătar nu a fost numărat.

Bărbații care au consumat cei mai mulți acizi grași omega-3 (aproximativ 3,3 grame pe zi) au avut un risc cu 23% mai mic de a muri din cauza unei probleme cardiace. Cu toate acestea, la femei nu s-au găsit modificări semnificative ale riscului de deces din cauza bolilor cardiace, cu excepția faptului că peștele sărat și uscat își mărește riscul pentru sănătate.

Cantitatea de aport de omega-3 este invers proporțională cu riscul general de deces din cauza bolilor cardiovasculare la bărbați - o tendință observată în principal în rasa europeană, americanii de origine japoneză și latino. Cu toate acestea, nu sunt mulți participanți la studiu care sunt negri sau hawaiieni, astfel încât rezultatele trebuie interpretate cu atenție, a spus Meng.

Femeile pot profita din plin de sănătatea lor dacă mănâncă mai mult sos de soia și tofu în combinație cu pește, au adăugat cercetătorii. Adăugarea la dietă a mai puțin de 1,1 grame pe zi de sos de soia a fost benefică pentru bărbați, dar nu și pentru cantități mai mari de 1,1 grame pe zi. Pentru femei, utilizarea sosului de soia arată o relație inversă clară cu moartea din cauza bolilor de inimă. Meng a menționat că sosul de hrean, care are un conținut ridicat de sodiu, poate crește tensiunea arterială, așa că subliniază utilizarea produselor cu un conținut scăzut de sodiu (sare). Consumul de tofu are, de asemenea, un efect cardioprotector la toate grupurile etnice.

Rezultatele studiului au fost prezentate la reuniunea științifică a American Heart Association din Orlando, Florida, în noiembrie 2009 și publicate în Science Daily pe 20 noiembrie 2009.