• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Revistă

Petar Țvetkov: „Cultura consumului crește”

De ce depinde consumul de înghețată? Scandinavii sunt pe primul loc în ceea ce privește consumul, la fel și americanii.
Atașamentul la înghețată nu este întâmplător. Dependența de plăcerea dulce se datorează în mare măsură faptului că ne face mai fericiți. Un studiu recent arată că înghețata îi face pe oameni fericiți și se simt foarte fericiți. S-a dovedit că înghețata afectează acele zone ale creierului care sunt responsabile de sentimentul de bucurie. Până nu demult, ciocolata era considerată a fi cea mai bună modalitate de a te simți fericit, dar acest fapt o deplasează din campionat în lista „mâncărurilor fericite”.

tsvetkov

Unde suntem în ceea ce privește piața înghețatei?
Spre bucuria noastră, ne îndreptăm spre clarificarea pieței din țara noastră. La început totul a fost haotic, dar treptat lucrurile s-au liniștit și până la urmă vor rămâne doar cei mai serioși producători. Închiderea efectivă a întreprinderilor neconforme a început deja. În Bulgaria se produc anual 20-25 de milioane de litri de înghețată. 75% din această cantitate este produsă de patru companii, ceea ce înseamnă că multe companii produc cantități mici și numai în timpul sezonului estival. Principala diferență între diferiții producători este că unii produc înghețată cu lapte proaspăt și smântână proaspătă, iar alții - din lapte praf și unt, sau mai degrabă grăsimi vegetale. Laptele praf dă de obicei un gust aluat.

Când produsele sunt proaspete, puteți mânca cu ușurință câteva înghețate fără a vă îngreuna. Factorul sezonier este extrem de important în țara noastră. Consumul este împărțit în produse destinate consumului de vară și produse pentru consumul de iarnă. Iarna, se oferă mai multe prăjituri de înghețată și produse semicongelate (semi freddi), care își păstrează consistența chiar și la temperaturi mai ridicate. Cu cât înghețata își păstrează consistența la temperaturi mai mari de -18 grade, cu atât rețeta este mai bună, cu excepția cazului în care se utilizează substanțe stabilizatoare. Acestea nu sunt conservanți, ci substanțe care leagă apa, proteinele, grăsimile și zahărul. Vara se observă o creștere a consumului pe vremuri. Cu toate acestea, când încep zilele ploioase, consumul scade imediat de 3 până la 5 ori. De mulți ani a fost dificil să se schimbe obiceiurile consumatorilor bulgari pentru a transforma oferta de înghețată pe tot parcursul anului.

Ce fel de înghețată este cel mai solicitat în țara noastră?
Din nou, se aplică principiul sezonier. Vara, cele mai multe înghețate sunt căutate pe un băț, într-o pâlnie și într-un castron. Iarna, mâncați mai multe înghețate în cutii, ceea ce este mai potrivit pentru mediul de acasă. Cu toate acestea, majoritatea bulgarilor nu mai mănâncă înghețată iarna. Se poate spune că consumul din țara noastră este stabil. Sunt ani puternici, cum ar fi 2003. Apoi a existat un adevărat boom al consumului și toate companiile s-au dezvoltat în acel moment. 2004 și 2005 au fost ani slabi. Cu toate acestea, important este câți oameni ajung la înghețată. În țara noastră 15-20 la sută dintre oameni nu își permit înghețata.

Care este diferența dintre înghețatele industriale și artizanale?
Tehnologic, aceste înghețate nu sunt făcute diferit. Ceea ce este specific la ei este că conțin mai puțin aer. De obicei, aproximativ 50% din volumul înghețatei este substanță uscată. Aceasta nu este o materie uscată în sens literal. Producția artizanală nu permite aerarea produselor într-un grad mai ridicat și, prin urmare, sunt mai grele, mai dense și mai cremoase. Natura însăși a producției oferă o oportunitate mai mare pentru decor și varietate de gust. Cea mai delicioasă înghețată este făcută din lapte proaspăt, smântână proaspătă și gălbenușuri de ou proaspete. Cu toate acestea, din motive igienice, ouăle nu sunt utilizate în producția industrială. Unii producători folosesc produse din ouă uscate. Cu toate acestea, afirmația potrivit căreia înghețatele cu un conținut mai ridicat de aer sunt de calitate inferioară nu este adevărată.

Există cerințe de reglementare pentru ceea ce ar trebui să conțină înghețatele?
Inghetata nu trebuie sa contina substante daunatoare sanatatii. Este dăunător, de exemplu, utilizarea gelatinei de origine animală. Nu există practic nicio lege care să spună ce este înghețata și cum este făcută. Cu toate acestea, pentru a autoriza producătorii, specificațiile tehnice sau rețetele trebuie aprobate. În general, înghețata ar trebui să conțină proteine, grăsimi, zahăr și apă.