• perfecțiunea

Dacă ați urmărit Cireșul de pe tort, unul dintre preferatele nu numai ale noastre, ci și ale întregii vedete sportive din Bulgaria, Vlado Nikolov, pregătiți pipi de vită pe un BBQ Big Green Egg.

Sub denumirea de "pipi" se află un teanc din vârful coapsei. Cântărește în medie aproximativ 1,5 kg și are un strat frumos de grăsime. Provine din partea superioară a coapsei și, din moment ce grăsimea dă un gust plăcut, o vom folosi la prepararea vasului nostru.

Rețeta noastră este pregătită pe Big Green Egg și pentru a o completa veți avea nevoie de un convector, termometru digital, clește și grătar din fontă.

Vă sugerăm să îl serviți cu sos Chimichuri, care este cel mai bine pregătit în avans:

2 catei de usturoi
½ cap mare de ceapă
½ Conexiune de pătrunjel
1 ardei iute rosu
2 linguri. oregano uscat
100 ml apă clocotită
75 ml oțet de vin alb
200 ml ulei neutru

Curățați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt. Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l mărunt. Se curăță o tulpină, se rade și se toacă mărunt. Se amestecă ingredientele tocate cu oregano și se adaugă sare și piper după gust.

Umpleți-le cu apă clocotită, adăugați oțet și ulei și amestecați bine. Puneți amestecul într-un borcan de sticlă curat. Pentru a obține cel mai bun gust, lăsați amestecul să stea cel puțin o noapte. Puteți păstra chimichuri în frigider timp de aproximativ două săptămâni. Întotdeauna amestecați bine sosul înainte de a servi.

Pipă de vită cu sos chimichuri

Ingrediente

Instrucțiuni

Tăiați venele și bucățile de grăsime de pe partea inferioară a cărnii. Fără a afecta carnea, tăiați stratul de grăsime din partea superioară în diamante și frecați multă sare de mare în el. Lăsați carnea să absoarbă sarea timp de 15 minute, timp în care aprindeți grătarul Big Green Egg

Încălziți oul mare verde la 160 de grade C, împreună cu grătarul din fontă. Puneți carnea cu stratul de grăsime pe grătar și coaceți-o 1-2 minute până când grăsimea începe să se topească. Astfel, în restul prăjirii, carnea va fi umezită numai. Pe măsură ce prăjiți carnea pe partea ei grasă, se pot forma flăcări. Dacă se întâmplă acest lucru, îndepărtați imediat carnea, altfel se va forma o scară neagră cu un gust neplăcut de grăsime arsă. După 1-2 minute, scoateți carnea din ou folosind dispozitivul de ridicare a lăcomiei din fontă, plasați convectorul convEGGtor și plasați grătarul standard din oțel inoxidabil. Temperatura va scădea cu aproximativ 50 de grade C și va fi de aproximativ 100-110 grade C.

Întoarceți carnea și puneți-o pe grătar. Introduceți sonda termometrului în interiorul cărnii și închideți cupola pentru ouă. Setați temperatura internă dorită a cărnii și coaceți până când interiorul atinge temperatura setată.

Temperatura internă a cărnii depinde de preferințele personale. Am setat temperatura internă la 54 de grade C (prăjit mediu), dar pipiitul este excelent chiar și la 49 de grade C (nefierte). Sau chiar pe jumătate coapte. Și întrucât nu vom readuce carnea pe grătar după ce o scoatem de pe foc, temperatura internă va crește cu cel mult 1 grad, iar carnea va fi gătită foarte uniform. În plus, vom preveni formarea unui gust de fum gras la sfârșitul coacerii

Scoateți carnea de pe grătar și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute