Extrem de popular în majoritatea bucătăriilor mondiale, carnea de vită este încă subestimată în Bulgaria și foarte puțin cunoscută. De fapt, rareori facem distincția între carnea de vită și vițelul, dar acesta este subiectul unui alt articol al nostru. Uneori tehnicile de gătit utilizate nu sunt potrivite pentru carne și, prin urmare, rezultatul nu ne satisface.

Friptura bună de vită gătită corect este fragedă, suculentă și parfumată. Se încântă cu fiecare mușcătură.

În mai multe articole consecutive vă vom spune cum să alegeți, să păstrați și să gătiți carnea de vită, care este nu numai foarte gustoasă, ci și foarte ușor de manevrat.

Cum se alege carnea de vită

Carnea de vită este proteina preferată a Americii. Nu întâmplător Statele Unite sunt lider mondial în producția de carne de vită. Ca calitate, carnea de vită americană este aproape de japoneza Kobe. Are aproape aceeași cenușie intensă, iar diferența de gust este aproape minimă.

Atunci când alegeți carnea de vită, trebuie să aveți în vedere că gustul acesteia este influențat de mulți factori, dar rolul principal îl joacă dieta animalului și timpul în care carnea este lăsată să se coacă.
Cele mai frecvente diete sunt dieta cu cereale și iarbă.

vită

Dieta cu cereale:
Turma își petrece cea mai mare parte a vieții hrănindu-se cu iarbă. În ultimele 4-6 luni, vitele trec la o dietă diferită, care constă din diferite tipuri de cereale și furaje.

Dieta pe bază de plante:
Turma se hrănește cu iarbă toată viața.

Există o mulțime de controverse cu privire la care dietă dă calități mai bune cărnii. La urma urmei, totul este o chestiune de preferință. Ca urmare a dietei cu iarbă, carnea este mai puțină grăsime, dar boabele dau mai multă suculență, un grad mai mare de marmorare și, în plus, carnea este mai bogată în acizi grași Omega 3.

Atunci când alegeți carnea de vită, trebuie să fiți atenți gradul de gri. În Statele Unite, producția de carne de vită este o politică de stat și este clasificată de oficialii guvernamentali în funcție de mărimea cărnii. O culoare mai mare înseamnă o calitate superioară, deoarece carnea este mai suculentă, mai fragedă și mai aromată. Cea mai mare notă este Prime, urmată de Choice. Când carnea este marcată cu clasele inferioare Select și Comercial, este trimisă direct pentru procesare.

Un alt factor foarte important în gustul cărnii de vită este timpul în care carnea este lăsată la „coacere”. Există două moduri în care carnea se poate coace: coacerea uscată și coacerea umedă. Puteți citi mai multe despre maturarea uscată într-un alt articol al nostru aici. Principala diferență dintre cele două tipuri de maturare este că în maturarea umedă carnea este ambalată în timp ce procesul se desfășoară, în timp ce în maturarea uscată carnea nu este acoperită. Ca urmare a acestei diferențe, la sfârșitul procesului de maturare uscată, o mare parte a cărnii trebuie îndepărtată, deoarece nu este potrivită pentru consum și, prin urmare, acest proces este mult mai scump. Prin urmare, procesul de maturare umedă este mult mai frecvent și mai utilizat pe scară largă.

Atunci când alegeți carne de vită în magazin, rețineți că, dacă este aspirat, culoarea acestuia va fi semnificativ mai închisă decât vă așteptați din cauza lipsei de oxigen din pachet. Aceasta se numește Efectul de vid. Carnea își va recăpăta culoarea adevărată după ce o scoateți din ambalaj și o lăsați aproximativ 30 de minute în aer liber, la temperatura camerei.