Pizza este unul dintre lucrurile preferate ale omenirii. Deși nimic nu se poate lăsa cu pizza clasică, uneori este interesant, interesant și mai ales delicios să încerci versiuni noi și diferite ale acesteia. Am făcut o pizza cu făină de naut, iar acum este timpul pentru pizza cu pâine cu quinoa. Este fără gluten și are un succes extrem de mare - mlaștina este suficient de fermă pentru a nu se destrăma atunci când o prindeți, dar este super gustoasă.!

  • healthylicious

Pizza provine din Italia sau mai exact din Napoli. Există două tipuri clasice - napolitană (cu o crustă groasă) și romană (cu o crustă subțire). În urmă cu un an am avut ocazia să particip la un master class din Florența despre pizza și gelato. Merită să aruncăm o privire, pentru că este super interesant. Nu aș înlocui pizza clasică și, atunci când pariez pe ea, caut mereu calitate - în cazul meu înseamnă să mergi la restaurantele care oferă pizza cu drojdie.

De ce quinoa?

De fapt, pizza poate fi făcută cu multe, multe produse diferite - începând cu dovlecei, trecând prin carne tocată (da, există pizza tocată cu pui) și terminând cu tot felul de făină fără gluten. În acest caz, pariez pe quinoa, care este o mâncare delicioasă și interesantă. În ultimii ani a devenit destul de popular și, deși nu este un aliment local pentru Bulgaria (și consumul de alimente locale și sezoniere este unul dintre cele mai importante lucruri), este un produs interesant care merită inclus în meniul nostru.

Quinoa este un pseudo-bob. Pseudo boabele (cum ar fi amarantul, hrișca, chia, quinoa) conțin mai multe proteine ​​decât boabele precum porumbul, grâul, einkornul, spelta, ovăzul, secara, orezul etc. și cantități mai mici de vitamine B. Mineralele din pseudoalimente sunt înrudite în moduri diferite și sunt mai greu de absorbit dacă nu sunt pregătite corespunzător. De asemenea, au de multe ori niveluri mai ridicate de taninuri și saponine, care pot face alimentele mai amare și pot îngreuna absorbția unor micronutrienți. Cu toate acestea, acest lucru se schimbă prin ÎNMUJIRE, SPĂLARE ȘI GERMINARE!

Înmuiere? DE CE?

Înmuierea ajută la eliminarea fitaților din alimente. Toate semințele, cerealele, leguminoasele și alimentele vegetale în general au un „sistem de apărare” și anti-nutrienți, care includ acidul fitic, lectinele și alți inhibitori enzimatici care protejează semințele de dăunători și pre-germinare.

Dacă nu pregătim corect aceste alimente, luăm și acești anti-nutrienți. De exemplu, acidul fitic se leagă de fosfor, calciu, magneziu, cupru, fier și zinc și interferează cu absorbția lor, ducând astfel la deficiențe minerale, intestine permeabile etc.

Acidul fitic acționează și ca un inhibitor enzimatic (încetinește acțiunea) și blochează producția de amilază, tripsină, pepsină etc., care sunt necesare pentru digestia și absorbția adecvată a amidonului și a proteinelor. Acest lucru duce la stres pentru pancreas și la creșterea bacteriilor.

Acestea sunt doar câteva dintre acțiunile acestor anti nutrienți, iar strămoșii noștri au găsit o modalitate perfectă de a face față acestora - înmuiere, spălare și germinare!

Toate cerealele, leguminoasele, nucile și semințele trebuie să fie supuse unor „prelucrări” pentru a fi absorbite și prelucrate în mod optim de către organism.

Din acest motiv, este important să înmuiați quinoa și, în acest caz, această înmuiere nu numai că o ajută să o absoarbă, ci și o face mai umedă, respectiv, atunci când amestecarea are o consistență perfectă.