Alimentele care se îmbină cu conținut ridicat de grăsimi și carbohidrați sau zahăr ni se par raiul. Au un gust grozav și acest lucru ne face să ignorăm faptul că există foarte puține exemple în natură care combină acești nutrienți.

creierul

Timp de zeci de mii de ani, strămoșii noștri au obținut grăsimi și carbohidrați din diferite locuri: grăsimi din carne și semințe și carbohidrați din cereale, fructe de mare, frunze, tulpini și fructe de pădure (1). În acele zile, ar fi ciudat să combinăm cele două tipuri de alimente.

În zilele noastre, în doar ultimii 100-150 de ani, alimentele care conțin atât grăsimi, cât și carbohidrați au devenit complet normale pentru oamenii moderni. Pizza, înghețată, vafe cu nuci, produse de patiserie - toate conțin niveluri ridicate de grăsimi și zahăr. Dar 150 de ani sunt doar un moment pentru toată evoluția umană, iar corpurile noastre nu știu cu adevărat cum să facă față acestor combinații alimentare.

Potrivit unui studiu recent și anume faptul că organismul uman încă nu știe cum să facă față acestor alimente combinate a dus la problema globală de masă a supraponderalității. Și, de asemenea, îi face pe mulți să se simtă fără apărare atunci când vine vorba de alegerea mâncării lor.

Ce ne face să alegem mâncarea pe care o mâncăm?

Într-un studiu publicat în revista Cell Metabolism, oamenii de știință au examinat cu atenție modul în care creierul uman răspunde la alimentele care combină grăsimile și carbohidrații (2). Studiul a fost realizat de voluntari care au trebuit să aleagă sau să liciteze pentru fotografii cu diferite alimente. Unele dintre propuneri conțin doar grăsimi, altele - doar carbohidrați, iar altele - o combinație a ambelor.

Pe măsură ce voluntarii își aleg alegerile, oamenii de știință folosesc o tehnologie specială care arată care părți ale creierului răspund la alimentele care combină grăsimi și carbohidrați. În toate cazurile, voluntarii aleg sau licitează cu cea mai mare cantitate exact de aceste alimente combinate.

Teoria echipei de specialiști este că alegerea noastră are legătură cu „sistemul de recompensă” din creier, care eliberează dopamină ca reacție la alimentele care ne oferă cea mai mare energie.

Sună destul de simplu: Cu o alegere de alimente, o alegem pe cea care ne-ar oferi cea mai mare energie. Dar, de fapt, lucrurile sunt mult mai complicate.

Putem citi semnalele propriului nostru corp?

Credeți sau nu, corpurile noastre pot determina de fapt foarte bine energia pe care o obțin din alimentele bogate în grăsimi. Ele ne dau semnale despre cât de mult din fiecare aliment avem nevoie pentru a obține toate caloriile de care avem nevoie pentru o zi. Când suntem plini, corpul nostru ne spune.

Din anumite motive, este însă mult mai dificil pentru corpul nostru să stabilească dacă și-a atins rația calorică după ce a consumat alimente bogate în carbohidrați sau cele care combină grăsimi și carbohidrați.

Unele dintre semnalele pe care corpul nostru le trimite pentru a ne spune că am mâncat sunt de la stomac la creier și declanșează eliberarea de dopamină, un neurotransmițător care ajută la reglarea acelor centri cerebrali responsabili de „recompense” și „recompense”. ". Oamenii de știință cred că organismul nostru a dezvoltat două „căi” de la stomac la creier - una pentru grăsimi și una pentru carbohidrați.

Aceiași oameni de știință cred că, datorită prezenței a două „căi”, s-au format doi centri de secreție de dopamină în creierul uman. Unul este activat atunci când mâncăm alimente bogate în grăsimi (acest centru este activat chiar și atunci când ne gândim doar la consumul de astfel de alimente), iar celălalt este activat atunci când consumăm carbohidrați.

Iată unde este captura: Când putem alege alimente care conțin atât grăsimi, cât și carbohidrați, creierul nostru nu știe ce să facă și eliberează mult mai multă dopamină decât într-o situație normală. Vă amintiți că, atunci când primim o recompensă pentru ceva, ne străduim să o facem din nou și din nou.

Conform studiului, eliberarea unor doze atât de mari de dopamină face ca actul alegerii alimentelor să fie dependent.

Creierul răspunde la mâncarea pe care corpul o mănâncă

Știți, oamenii de știință folosesc adesea șobolani pentru testele lor înainte de a le transmite oamenilor. În același studiu, experții au observat că șobolanii erau foarte buni la reglarea aportului caloric atunci când li se administrau alimente bogate în grăsimi sau bogate în carbohidrați. Cu toate acestea, atunci când li se administrează alimente care combină cei doi nutrienți, această abilitate dispare. Rezultatul? Șobolanii se îngrașă.

Exact același lucru se întâmplă și cu oamenii. Atunci când creierul nostru nu știe cum să ne „răsplătească” pentru alegerea acestor alimente combinate, ne recompensează mai mult. Ne place încurajarea și repetăm ​​acțiunea - și astfel, în timp, ne îngrășăm.

Da, este posibil să nu fie cazul când consumăm fulgi de ovăz cu lapte și miere cu un conținut total de aproximativ 1 g de grăsimi și 27 g de carbohidrați. Dar dacă avem în față o cutie de gogoși, fiecare conținând 11 grame de grăsime și 17 grame de carbohidrați, creierul nostru este aproape ambițios să ia altul și altul.

Delicios. ci un cerc vicios

În lumea de astăzi avem o mare varietate de alimente. Și dacă creierul nostru nu reușește să calculeze bine câte calorii vom obține din consumul de alimente care combină grăsimi și carbohidrați și există doar astfel de combinații în jurul nostru, problemele sunt acolo.

În timp, oamenii de știință cred că aceste alegeri zilnice de grăsimi și carbohidrați într-una, ajung la un stadiu în care creierul nostru începe să reacționeze așa cum se întâmplă cu alte substanțe. Ce sunt aceste substanțe? Droguri.

Iată cum explică oamenii de știință: „Unul dintre mecanismele industriei alimentare moderne care încurajează supraalimentarea și consumul de alimente dăunătoare este combinația de grăsimi și carbohidrați din cauza răspunsului„ recompensă ”al creierului, aceeași reacție observată la medicamente.

Cu cuvinte mai simple, asta înseamnă consumul de astfel de alimente poate deveni o dependență egală cu cea a heroinei, cocainei sau nicotinei.

S-ar putea să vă fie ciudat să intrați într-un magazin sau restaurant și să vă gândiți la aceste alimente ca la droguri, dar nu este rău să încercați. Dacă nu renunți la dorința ta de a consuma astfel de alimente combinate, vei constata că va fi mai ușor să-ți controlezi mesele.

Surse:

  1. Dunne, J., Mercury, A. M., Evershed, R. P., Bruni, S. și di Lernia, S. (2017). Cele mai vechi dovezi directe de prelucrare a plantelor în ceramica sahariană preistorică. Nature Plants, 3 (1), 16194.
  2. DiFeliceantonio, A. G., Coppin, G., Rigoux, L., Thanarajah, S. E., Dagher, A., Tittgemeyer, M. și Small, D. M. (2018). Efecte supra-aditive ale combinării grăsimii și carbohidraților asupra recompensei alimentelor. Metabolismul celular.