Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 2 noiembrie 2015 de svetla în Bucătăria internațională, Bucătăria franceză // 0 comentarii

aluatul sucitor

Ulei de alune:

50 g zahăr pudră

50 g alune crude

45 g gălbenuș de ou

125 g frisca pentru frisca 35% grasime

90 g de cuverturi de ciocolată

35 g ciocolată cu lapte

1 păstăi de vanilie

300 g de cuvertură

ouă de Paște în miniatură de ciocolată

MOD DE PREPARARE:

Aluat de unt de alune: Puneți untul înmuiat în vasul unui mixer. Se amestecă cu sare, alune măcinate și zahăr pudră.

Așezați vasul pe mixer și bateți scurt. Odată ce untul, alunele și zahărul pudră sunt amestecate, opriți mixerul și adăugați gălbenușurile. Se amestecă ușor din nou. Opriți mixerul .

Cernem făina amestecată cu praful de copt. Este important să cerneți făina cu praful de copt împreună pentru a o încorpora complet în aluat.

Finalizați amestecarea aluatului, întotdeauna cu viteză mică. Opriți mixerul imediat ce toate elementele sunt amestecate.

Scoateți aluatul din vasul mixerului și transferați-l pe o foaie de copt pe o foaie de hârtie de copt.

Salvați aluatul păstrându-l în frigider. Se recomandă pregătirea cu o zi înainte de utilizare.

Formarea plăcintei: Pregătiți suprafața de lucru cu făină.

Întindeți aluatul cu un sucitor la o grosime de 3 mm

Rolați aluatul pe un sucitor și rotiți-l ușor într-un cerc de plăcintă Ø 24 cm uns și presărat cu făină.

Formați o linie la marginile cercului și tăiați aluatul în exces cu un sucitor. Îndepărtați excesul de aluat.

Se coace într-un cuptor fierbinte, la 170 ° timp de 25-30 de minute.

Când ați terminat, scoateți din cuptor și dați-l la frigider.

Puneți crema la încălzit cu o păstăi de vanilie împărțită în două și miere. Când crema fierbe, scoateți-o de pe foc și lăsați-o la 80 ° C (aceasta pentru a evita arderea ciocolatei dacă crema este prea fierbinte).

Scoateți păstăia de vanilie din cremă și turnați-o peste ciocolată într-un castron. Se amestecă până când ciocolata se dizolvă bine.

Se toarnă ganache de ciocolată în coaja plăcintei. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Când crema de ganache este complet rece, așezați 6 ouă de Paște de ciocolată pe marginea plăcintei.

Se temperează cuvertura de ciocolată într-o baie de apă împreună cu untul de cacao. După călire, întindeți cu o spatulă într-un strat subțire de 2 mm grosime. Lăsați ciocolata să cristalizeze. Dacă întărirea este completă, ciocolata cristalizează în 3-4 minute. Când cristalizează parțial, uscați la atingere, dar moale la inimă, tăiați în discuri cu diametrul de Ø 26 cm .

Așezați discul de ciocolată deasupra plăcintei, acoperind ouăle de Paște. Asigurați-vă că așezați o picătură de ciocolată pe fiecare ou de Paște pentru a rămâne pe discul de ciocolată.

Presărați discul de ciocolată cu o peliculă subțire de pudră de cacao.

Finalizați decorul cu spray de argint în spirală de ciocolată și așezați-le cu atenție pe desert. Vă sfătuiesc să păstrați acest desert la temperatura camerei, astfel încât crema de ganache să se topească în timpul degustării.