sărată
În weekendul trecut acasă, valul culinar a fost plăcintă.

- Nu este de mirare și neobișnuit - veți spune. - Valuri în jurul tău.

„Da, așa este”, zic eu. - Și de data aceasta subiectul este plăcinta cu carne de iepure.

- De ce exact cu un iepure?

- Ei bine, dacă citiți blogul în mod regulat, ar trebui să ghiciți că gătesc un iepure în fiecare an la aceeași dată.

- O, lasă-mă să-mi amintesc rețeta de Iepure cu măsline și condimente din Provence, pe care o voi face întotdeauna.

Pe lângă prepararea plăcintelor de iepure, am mâncat și o plăcintă clasică americană cu mere. Cu mere parfumate, suculente și aluat crocant. Hmmm. Cine mi l-a pregătit și cum vă voi spune mai târziu.

Să ne întoarcem la plăcinta mea. Întreaga idee este să tocăniți carnea de iepure într-un sos gros cu sherry și condimente, apoi să o acoperiți cu aluat de unt sfărâmicios și să o coaceți. Este pentru prima dată când fac o astfel de plăcintă și nu m-am înșelat în așteptările mele. Sub aluatul roșcat crocant se află o carne albă fragedă învelită într-un sos uimitor cu cimbru proaspăt.

Un pahar de vin este o necesitate în acest caz. Nu voi recomanda o varietate, deoarece nu sunt o persoană atât de înțelegătoare și tuturor le plac lucruri diferite. Îmi place când cineva care înțelege vinul îmi recomandă ceva pentru un anumit fel de mâncare, dar până la urmă fiecare alege în funcție de gustul său și nu ar trebui să fie aservit prevederilor generale în alegerea mâncării - vin sau invers. Este posibil ca estetelor subțiri să nu le placă asta. Dar să vedem ce ne poate oferi Yasen pentru această plăcintă. (Aștept cu nerăbdare să-i văd alegerea) 🙂

Plăcintă sărată cu carne de iepure

Produse:

  • 800 g carne de iepure, tăiată în bucăți
  • făină pentru rulare
  • 50 ml ulei de măsline
  • 2 capete de ceapă veche, tocate mărunt
  • 2 morcovi felii
  • 3 căței de usturoi, tocați mărunt
  • 120 ml de sherry uscat
  • 1 lingură de muștar Dijon
  • 300 ml bulion de pui
  • 2 linguri de cimbru proaspăt tocat
  • 2 frunze de dafin
  • sare si piper
  • 1 doză de aluat de unt sfărâmicios (rețeta de mai jos)
  • 1 gălbenuș de ou, pentru a răspândi
  • 1 lingură nigella, pentru a stropi

Bucățile de carne sunt rulate în făină. Excesul este zdruncinat.

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță. Carnea se prăjește pe toate părțile. Îndepărtați și puneți deoparte.

Soteți ceapa și morcovii în aceeași grăsime. Adăugați usturoiul și amestecați încă un minut. Carnea de iepure este returnată în tigaie. Se toarnă sherry uscat și când începe să fiarbă, se adaugă muștarul, bulionul, cimbru, frunzele de dafin, sarea și piperul după gust. Amesteca bine.

Când fierbe, reduceți focul și lăsați iepurele să fiarbă aproximativ 2 ore sau până când este complet gătit. Se amestecă periodic pentru a nu arde. Sosul trebuie să fie gros.

Când iepurele este fiert, se toarnă amestecul într-o tigaie rotundă adecvată. Acoperiți tigaia cu aluatul rulat, îndepărtând excesul de la margini.

Întindeți aluatul cu gălbenușul bătut cu puțină apă și presărați cu nigelul.

Coaceți plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 25-30 de minute până când aluatul este copt.

Produse pentru aluat de unt sfărâmicios:

  • 125 g unt rece
  • 150 g de făină
  • 1 linguriță sare
  • 2-3 linguri de apă rece

Cernem făina și sarea într-un castron. Adăugați untul rece cuburi. Slăbiți cu degetele până când amestecul se sfărâmă. Adăugați puțină apă rece, frământând firimiturile repede până se reunesc într-o minge. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider 30 de minute.

După odihnă, întindeți-l pe o suprafață ușor făinată. Șurubul este, de asemenea, făinat și aluatul rulat este înfășurat în jurul său. Se transferă pe o tavă de copt și se întinde ușor, având grijă să ajungă pe toate marginile. Tăiați excesul de aluat.