ciocolata

Nimic împotriva piperului negru. Acum câțiva ani, probabil trei, la una dintre ultimele petreceri pe care le organizasem de ziua mea, la un moment dat toate fetele se adunaseră pe terasă și fiecare dintre ele ținea câte o căpșună. În fața lor, Ceci, înarmat cu o moară de ardei, stropea cu ea căpșuni și, în spatele mulțimii de necăsătoriți, căsătoriți, logodiți, toate fetele de la petrecere, nu puteam să aud decât: „Mmm-mmmm”. M-am dus să văd mai atent ce se întâmpla și, în cele din urmă, am întins mâna cu o căpșună. După ce căpșuna a fost presărată cu piper negru de la râșniță, am încercat-o și i-am spus doar lui Ceci: „Ah, tiii!”, Ceea ce parafrazat ar însemna „Cum ai putea atrage toate fetele cu un lucru atât de nebunesc - căpșuni proaspete cu piper negru! "Te văd acum îndreptându-te spre bucătărie și începând să presari căpșuni cu piper, iar familia ta te privește întrebător, dar nu vei greși dacă le dai și tu. Cu toate acestea, nu exagerați cu piper negru și apoi întoarceți-vă pentru a citi.

Ei bine, ce să-ți spun. Înghețata este perfectă fără o mașină de înghețat și fără a amesteca nici măcar cu mâna. Aceasta este cea mai bună înghețată pe care am mâncat-o vreodată. - A fost odată, am spus. Adică, o compar nu numai cu înghețata de casă pe care am făcut-o, ci cu tot ce am mâncat afară. Gândul de a ști ce conține mă face să-l iubesc și mai mult. Am sărutat săruturile în timp ce deveneau uimitoare pe măsură ce se uscau și răspândeau mirosuri dulci de anason. M-am grăbit să cumpăr cireșe, pentru că mi se pare că nu mă pot lipsi de ele. În cele din urmă, am presărat desertul cu puțină dulce de leche. Dar desertul nu se poate face fără un litru de apă pe porție/persoană. Am făcut din nou cel mai dulce desert, dar eu sunt.

Inghetata de ciocolata in saruturi de anason

Dacă există un lucru la care nu pot rezista în al 33-lea an de viață, este desertul cu ciocolată. Pe măsură ce îmbătrânesc, îmi găsesc pofta de bomboane naturale și deserturi bogate cu ele. Oricum, le fac suficient de dulci, mi se pare că compensează complet dragostea mea pentru ciocolata cu lapte, care poate să nu dispară niciodată, dar devine mai ușor pentru mine să înțeleg dulceața amară a ciocolatei naturale. Probabil de aceea această înghețată de ciocolată a devenit preferata mea din prima lingură. Cred că îți va plăcea și tu, dar ori de câte ori există o îngroșare de smântână sau lapte cu gălbenușuri, trebuie să fii foarte atent și răbdător. Voi menționa fiecare detaliu al preparatului în rețeta însăși. Amintiți-vă că textele pentru aceasta sunt scrise - pentru a fi citite. Acest lucru va fi întotdeauna în favoarea ta.

În timpul săruturilor am dat peste o tehnică franceză în care proteinele sunt bătute cu o parte din zahăr într-o bezea groasă, iar restul zahărului este amestecat pur și simplu cu o spatulă în bezea deja pregătită. Acest lucru creează o condiție pentru ca cristalele de zahăr care nu sunt topite în proteine ​​să înceapă să se topească în timp ce săruturile se usucă, ceea ce face ca interiorul lor să arate ca niște marshmallows și suprafața lor să fie foarte crocantă. Aroma de anason din ele provenea din semințele zdrobite de anason stelat. Acest lucru mi s-a părut mult mai bun decât utilizarea anasonului stelat gata măcinat, deoarece aromele care sunt eliberate sunt mult mai intense, în ciuda cantității minime pe care ați adăugat-o.

Atât înghețata, cât și săruturile pot fi preparate în avans, ceea ce este o ușurare dacă intenționați să luați cina cu acest desert. Inghetata, bineinteles, ar rezista mult timp la congelator (am pastrat inghetata de casa un an si gustul a fost excelent). Săruturile pot fi făcute cu aproximativ o săptămână înainte și îndulcite într-un loc uscat și răcoros.

Pentru înghețată de ciocolată

Adaptat din cartea The Perfect Scoop.

Din aceste doze se obține aproximativ 1 litru de înghețată.

Produse:

  • 500 ml cremă animală 30 sau 35%
  • 20 g (3 linguri) de cacao neîndulcită (eu folosesc alcaline, dar pot fi folosite și în mod natural, dacă preferați)
  • 140 g de ciocolată naturală, tocată mărunt
  • 250 ml lapte integral
  • 150 g zahăr
  • vârf de cuțit de sare
  • 5 gălbenușuri de ouă mari
  • 1 lingura extract de vanilie

Încălziți 250 ml de cremă împreună cu cacao într-o cratiță. Se amestecă cu o telă de sârmă până când cacao se dizolvă și amestecul începe să fiarbă. Când fierbe, reduceți focul și fierbeți timp de 30 de secunde, amestecând continuu. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați ciocolata. Se amestecă până se topește complet. Apoi se toarnă restul de 250 ml de smântână în amestec și se amestecă bine.

Transferați amestecul de ciocolată într-un castron mare și bateți totul bine cu o spatulă. Așezați o strecurătoare pe vasul cu amestecul de ciocolată.

Se toarnă laptele, zahărul și sarea în aceeași cratiță și se încălzește până când zahărul s-a topit și amestecul a început să fiarbă. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile cu un mixer până se deschid și se îngroașă. La ei se adaugă lapte fierbinte într-un curent subțire și cu agitare constantă (cu un agitator de sârmă sau cu viteză mică cu mixerul). Când se adaugă tot laptele, readuceți amestecul în tigaie și puneți-l la foc moderat. Se amestecă constant cu o telă de sârmă până se îngroașă amestecul. Acest lucru durează de obicei aproximativ 3-4 minute. Dacă plita este prea puternică, gălbenușurile se vor găti și amestecul va deveni cârpe. Este de preferat ca plita să fie mai slabă, deși durează mai mult pentru a se îngroșa. Amestecul nu trebuie întrerupt și amestecul nu trebuie să fiarbă. Temperatura cremei îngroșate finite trebuie să fie cuprinsă între 71 ° C și 79 ° C, dar nu trebuie să depășească 85 ° C. Dacă nu aveți termometru, puteți afla că crema este gata scufundând o lingură în ea și după ce o scoateți, scoateți degetul din partea proeminentă. Dacă degetul lasă o urmă de durată fără ca crema să se revărse în lateral, atunci este gata.

Odată ce crema este gata, turnați imediat amestecul de ciocolată printr-o strecurătoare. Dacă crema rămâne în tigaie prea mult timp, va continua să gătească din temperatura reziduală din partea de jos și poate arde. Prin urmare, este necesar să se transfere imediat într-un alt castron sau fundul oalei pentru a se cufunda într-o baie de gheață sau, cum este cazul, crema este turnată direct în amestecul de ciocolată. Strecuratorul este necesar pentru a îndepărta orice particule din gălbenușuri.

Se amestecă bine crema de gălbenușuri și amestecul de ciocolată. Adăugați extractul de vanilie și amestecați din nou. Amestecul de înghețată finit este răcit la temperatura camerei, apoi transferat într-un recipient congelator adecvat și congelat. Nu este necesară amestecarea.

Pentru sărutări de anason

Am împrumutat tehnica sărutării din cartea Coacere pas cu pas.

Din rețeta de înghețată au rămas 5 proteine, toate putând fi folosite pentru a face sărutări. Am folosit doar două, dar rețeta poate fi ajustată cu ușurință pentru câtă proteină aveți sau doriți să utilizați. Regula este să adăugați două părți zahăr la o parte proteină. Este necesar să măsurați proteinele și să le adăugați de două ori cantitatea de zahăr. În această rețetă, zahărul este împărțit în două părți, o parte este bătută cu albușurile pe zăpadă groasă, iar a doua parte este amestecată în albușurile condensate. Zaharul trebuie sa aiba un cristal fin. Dacă este greu de găsit în zona dvs., puteți măcina scurt zahărul obișnuit într-un blender, robot de bucătărie sau tocător (dar niciodată într-un râșniță de cafea) până când cristalele nu se subțiază.

Pentru mai mult volum, proteinele trebuie să fie la temperatura camerei, dar nu este fatal dacă tocmai au fost scoase din frigider.

Pentru aroma de anason, semințele situate în razele de anason sunt separate de mai multe anasonuri în formă de stea cu ajutorul unui cuțit ascuțit. Sunt necesare 8-10 boabe pentru săruturile cu două proteine. Măcinați boabele cu o parte din zahăr într-un mortar și amestecați cu restul de zahăr.

Din dozele indicate se obțin 5 sărutări cu diametrul de 8-9 cm.

Produse:

  • 2 proteine
  • zahăr cristal fin
  • 8-10 semințe de anason stelat

Proteinele sunt măsurate cu un cântar electronic. Numărul obținut se înmulțește cu două și se măsoară un astfel de zahăr cristalin fin.

Semințele de anason sunt amestecate cu o linguriță de zahăr și măcinate într-un mortar. Se adaugă la zahărul rămas și se amestecă bine.

Așezați albușurile într-un castron curat de metal sau sticlă și bateți cu un mixer la viteză mare până devin voluminoase și încep să formeze vârfuri moi. Apoi la ele, în timp ce bateți constant cu mixerul la viteză mare, se adaugă puțin (o lingură pe adaos) jumătate din zahăr. Biciul continuă până când albii devin strălucitori și se îngroașă pentru a forma vârfuri dure. Apoi adăugați restul de jumătate de zahăr la ele și amestecați ușor cu o spatulă, având grijă să nu scăpați volumul de albușuri.

Bezeaua este turnată într-o pungă de patiserie. Puteți alege ce bacșiș preferați - drept, stea sau doar fără bacșiș. Într-o tavă pe hârtie de copt, formați 5 cuiburi cu un diametru de 7 cm. (În timp ce săruturile se usucă, acestea se vor extinde ușor.) Puneți într-un cuptor preîncălzit la 120 ° C și uscați timp de 1 oră. Când sunt gata, cuptorul este oprit, ușa este lăsată ușor întredeschisă și săruturile sunt lăsate să se răcească complet în el. A se păstra până la o săptămână într-un loc uscat și răcoros.

Asamblare

Se oferă un sărut pe porție, în care este plasată o minge de înghețată. Porția este garnisită cu dulce de leche și cireșe proaspete. Se servește cu un pahar de apă rece.