Conform unor tendințe alimentare în 2015, vor exista modificări în aprovizionarea anumitor alimente și probabil una dintre cele mai semnificative va fi înlocuirea soiei cu mazăre. O altă afirmație este că meiul va fi noua quinoa (cel puțin pentru americani). Aproape că nu am observații despre mei (poate a sosit timpul), dar acasă quinoa a fost înlocuită de mult timp cu hrișcă și numai datorită prețului său constant și inexplicabil în creștere. Tendința pentru 2014, care se așteaptă să continue în 2015 acasă, este hrișca care va fi noua quinoa.

carne

Nu ar trebui să vă deranjați deloc cu hrișcă. Nu este nici ciudat, nici lipsit de gust. Gustul său moale și ușor dulce îl face compatibil cu orice, absorbind principalele arome ale felului de mâncare. Se gătește rapid, absoarbe lichidele și, prin urmare, adăugat la sfârșitul gătit îngroșă supele și tocanele. Piure minunat, întreabă-l pe Daniel, care în capriciile crescânde ale mâncării încă o adoră.

Din lista tendințelor există una care a fost remarcată de mult timp și continuă să crească - alegerea cărnii din fermele locale, unde animalele sunt crescute în sălbăticie și cu atenție la nutriție. La începutul anului 2014 am început să obțin în principal lapte, ouă, găini și cocoși, iepuri și la sfârșitul anului carne de porc de la fermele mici. Am reușit chiar să fac un cârnat, o parte din care am lăsat să se usuce pentru un cârnat.

Într-o altă listă de tendințe alimentare, cineva a susținut că moda de varză nu a venit încă la noi. Cred că, ca urmare a informațiilor de masă (și destul de logice) de pe bloguri și site-uri alimentare străine, în mod firesc a apărut și în țara noastră o cerere pentru kale anunțată ca un super aliment. Deși oferta este încă timidă și parțial pe piețele cooperatiste, curiozitatea crescândă dă speranță că vom putea vedea curând kale pe piețele de legume și în supermarketurile de lângă spanac și rucola. Ceva asemănător s-a întâmplat cu mărul de pământ, care până acum 2-3 ani se găsea doar în unele curți rurale și posibil, după multe întrebări, cineva te-ar putea direcționa către un hambar ascuns de la Piața pentru femei. Iarna aceasta observ un boom de mere de pământ, care nu mai sunt atât de inaccesibile și nu se găsesc doar în versiunea organică, cu prețul său organic.

O altă tendință în fiecare an este pregătirea prioritară a salatelor de rădăcină și a supelor fierbinți în ianuarie. De la început am fost obsedat de o salată cu măr măcinat, pe care realizez o a patra versiune cu diferite proporții a celorlalte legume și muguri din ea și variante ale dressingului în stil asiatic, care îmi place atât de mult încât am încărcat-o cu sos de soia in plus, lime si ulei de susan. După atâtea opțiuni, nu știu dacă pot posta ceva, doar pentru că nu pot alege una, dar uite, mă voi gândi din nou, sunt deja destule mere de pământ.

Din supele fierbinți din această lună nu am avut astfel de realizări, dar de ceva timp mă gândesc la această opțiune cu carne de iepure, hrișcă și porumb și chiar am visat că o stropesc cu migdale prăjite. De fapt, migdalele au fost înlocuite cu muguri de lucernă, nu pentru că aș avea îndoieli cu privire la visele mele culinare, ci pur și simplu pentru că astăzi nu m-am gândit să fac o a cincea versiune a salatei în cauză.

Supa este bogată și densă și începe cu fierberea cărnii de iepure în combinație cu condimente, din care se obține un bulion parfumat. Acest pas este cel mai lung, dar nu consumă deloc timp. Odată ce carnea este gătită, dezosată și tăiată, iar bulionul parfumat este strecurat, începe cu pregătirea efectivă a supei, care abundă într-o paletă de culori proaspete de legume și cereale. Chiar înainte de servire, câteva frunze de busuioc proaspăt tocate umplu aerul cu prospețime verde. Trebuie să încercați această supă! Și nu ignora hrișca, nu? Va fi noua quinoa!

Supă cu carne de iepure, hrișcă și porumb

Pentru carnea de iepure:

  • 2 picioare de iepure
  • 1 crenguță de cimbru
  • 2 frunze de dafin
  • 6 boabe de ienibahar
  • 1/2 linguriță boabe de piper negru
  • 2 litri de apă

Pentru supă:

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapă, tocată mărunt
  • 2 morcovi mici, tăiați cubulețe
  • 1 tulpina de telina, taiata cubulete
  • carnea picioarelor de iepure
  • bulion din prepararea cărnii + 500 ml apă
  • 100 g de hrișcă
  • 150 g porumb congelat (dacă este în sezon, utilizați proaspăt)
  • sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

Pentru servire:

  • 100 ml crema de animale
  • 2 linguri de busuioc proaspăt tocat
  • germeni de lucernă

Puneți picioarele de iepure cu condimentele într-o cratiță adâncă. Se toarnă apă rece, se acoperă oala și se pune la foc mare. Când apa fierbe, reduceți focul la mediu. Spuma formată la suprafață este îndepărtată. Carnea se fierbe timp de 1 1/2-2 ore până când este gata și ușor separată de os.

Scoateți picioarele din bulion și lăsați să se răcească. Sunt dezosate și carnea este tăiată în bucăți mici. Bulionul este filtrat.

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță. Se toarnă ceapa, morcovii și țelina și se sotează 3-4 minute. Adăugați carnea, bulionul și apa. Se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat. (Dacă doriți o supă groasă, apa este trecută.) Lăsați să fiarbă la foc mare și apoi adăugați hrișca și porumbul. Când fierbe din nou, reduceți focul și gătiți supa timp de 15 minute sau până când hrișca este gata.

Scoatem supa de pe foc si adaugam smantana si busuiocul. Servit cu varză de lucernă.

18 comentarii

Nu voi încerca supa, pentru că iepurele meu este un colț și întotdeauna îl prefer „stifado”.

Dar m-am întrebat care sunt aceste „Tendințe”, cine le-a impus și dacă chiar ai încredere în ele?
Nu este aceasta doar o încercare de a impune produse vechi bine uitate cu un nou preț „modern” ridicat?
Cum ar fi zgomotul cu einkorn, spelt și altele asemenea și, în cele din urmă, unele companii le oferă la un preț de 5 BGN pe kg. Am citit într-un forum că dau BGN 20 pentru boabele de einkorn. Pe măsură ce o întoarceți - este încă un bob de pâine.

Tendințele sunt o încercare de prognoze, direcții în dezvoltarea unei zone date. Sunt scrise de oameni care au cunoștințe și observații în acest domeniu. Tendințele nu trebuie crezute, ci sunt orientate.
Zgomotul cu einkorn, vrajă și altele asemenea a fost acum 3-4 ani. Dovezi că tendințele se mișcă și se impun în momente diferite pentru diferite persoane (în funcție de locul în care trăiesc, ce fac, ce le interesează, cum sunt informați etc.).
Oamenii au tot dreptul să-și cheltuiască banii pentru orice își doresc și de foarte multe ori nu ar trebui să-i judecăm, deoarece ei pot avea un motiv foarte serios.

Supa se poate prepara și cu pui.

Ați împărtăși din ce ferme obțineți carne? Mulțumesc anticipat.

Lapte proaspăt de la ferma ecologică Elata, ouă, pui, iepure și carne de porc dintr-o familie prietenoasă care crește animale.
De asemenea, vă puteți uita la Chiflik Livadi, magazin ecologic rural, Băcănie, Hrankoop.

Buna Joanna! Menționezi în treacăt în articolul tău despre mâncarea pe care o dai lui Daniel. Eu (ca mamă a unui copil de 2 ani), precum și sunt convinsă de mulți dintre cititorii tăi, voi fi bucuroasă să lansez din când în când o rețetă pentru copii mici. Poate o coloană nouă? Știu că este foarte captivant și că fiecare copil are nevoi și gusturi individuale, dar voi fi în continuare fericit să împărtășesc și alte rețete.

Nu am învățat niciodată să-mi placă quinoa, există ceva în gustul ei care mă irită, așa că acest super aliment nu este prezent acasă, spre deosebire de amarant, care a înlocuit tăiței pentru îngroșarea supelor acasă. De asemenea, evit ușor hrișca din cauza gustului său foarte specific, dar este un fapt că, în combinație cu alte produse, gustul nu este atât de intruziv, iar copilul meu pretențios de 3 ani și soțul la fel de pretențios nu protestează. Cu siguranță voi încerca această opțiune de supă cât mai curând posibil, de îndată ce voi obține un iepure de casă. De asemenea, fac cumpărături în principal de pe piețele alimentare și de pe piețele fermierilor, în afară de faptul că sunt mai curate, mâncarea este și mai gustoasă.

Nu trebuie să îți placă quinoa, dar lasă-mă să adaug ceva despre asta. Semințele sunt acoperite cu saponine, care îi conferă un gust amar. Înainte de gătit, trebuie spălat bine sub apă curentă pentru a spăla aceste saponine. Fac acest lucru frecându-l între degete și clătind în mod repetat până când apa din ea se curăță.
Din hrișcă, folosiți verde, nu maro.

Hrișca verde din țara noastră o tolerează, dar nu vor să mănânce hrișca maro, le place și bulgurul, quinoa și nu mănâncă einkornul meu що este totul pentru mine 😀 Am carne de iepure de casă la congelator și voi încerca rețeta. În ultimele zile nu am idee și această postare vine ca mântuire! Mulțumiri

Sunt foarte interesat de rețetele cu măr măcinat din cauza insulinei naturale pe care o conține. Vă rugăm să împărtășiți oricare dintre variantele dvs. pentru astfel de salate.

Uită-te în arhiva rețetelor de salată cu mere de pământ la cuptor și supă de mere de smântână.
Următoarea mea sugestie cu măr măcinat va fi pentru o salată crudă cu un sos japonez.

Mulțumesc, știu fiecare dintre rețetele tale de pe blog pentru că o urmăresc de la început. Mai degrabă, speram că veți publica rețete cu mere măcinate crude, pentru că mi se pare că pentru ocazia în care am nevoie de ele, este mai bine ca mărul măcinat să fie crud. Voi aștepta noua rețetă.

Vă doresc succes și sănătate în Anul Nou!

Bună Joanna, ca întotdeauna o rețetă minunată, delicioasă. Am vrut să vă întreb ceva despre subiect despre acest fel de mâncare, dar este totuși despre supe. Îmi cer scuze în avans pentru spam, dar nu știam exact unde să scriu despre asta. Aceasta este o supă rusească de iarnă pe care o caut de mulți ani - „Solyanka”. Rețetele nu lipsesc pe Internet și nu numai, dar aș vrea să am încredere în tine, urmăresc acest blog de mult timp și sunt unul dintre fanii tăi. Mulțumesc anticipat.

Buna ziua!
Aruncați o privire la rețeta din „Meniu”. As prepara la fel.

Mi-a dat o idee grozavă cu kale. Mă întrebam ce nou să plantăm în grădina familială a satului 🙂 Salutări!

Bună, Joanna! Felicitări pentru blogul dvs. Este uimitor. Și numesc oameni ca tine artiști. Abilitatea și emoția cu care prezinți mâncarea sunt excepționale. Mulțumesc pentru doza de inspirație care mă încarcă în fiecare zi!

Mei este un lucru incredibil de bun.
Se poate începe punând supă de ciuperci sau pui în loc de orez sau tăiței.

Indiferent de tendințe, cred că îl includ în meniul de acasă. 🙂
Vă mulțumim pentru sugestii!

Bună, Joanna! O rețetă minunată. Am pregătit-o de multe ori cu aditivi diferiți de fiecare dată: cu quinoa, cu ciuperci sălbatice, cu cimbru. Aceasta a fost de mult timp rețeta mea preferată de iepure.
Te urmăresc de ani de zile (poate opt) și vreau să-ți mulțumesc că m-ai inspirat să fiu mai îndrăzneț în bucătărie și asta este profesia mea de astăzi. Să aveți o duminică frumoasă!