Războiul dintre instituțiile BDS (b/.m.) Și standardul „Stara Planina” pentru carnea tocată a început!
Războiul pentru carnea tocată
Au spus șefii Institutului bulgar de standardizare, că standardul larg publicitar pentru produsele din carne Stara Planina este departamental și nu este BDS.
Veterinari pe de altă parte, au desemnat Institutul Bulgar pentru Standardizare ca parazit, redundant și lent.
Șeful consiliului de administrație al institutului Ivelin Burov a fost convins că standardul nu se face în două săptămâni, așa cum a fost făcut de către medici veterinari - fără consimțământul general, discuția și abia apoi acceptarea.
Standardele europene au fost realizate în trei ani. În timp ce se află în institutul bulgar, procesul este de un an. Noul BDS pentru iaurt și brânză a fost realizat de atâta timp, a spus el. Și inițiativa a venit acum un an de la Serviciul Veterinar Național. A fost ciudat faptul că pentru carnea tocată, cârnații și alte produse locale nu s-au adresat institutului, ci au decis să o facă singuri.
Burov a spus că în Bulgaria singurul organism autorizat care face standarde este institutul. Deci, pentru a nu fi indus în eroare, să fie clar că standardul „Stara Planina” nu este un standard de stat bulgar. .
Când sunt întrebați de „24 Chasa” de ce nu fac BDS pentru produse din carne, Burov a spus că cineva trebuie să o inițieze. Și a deschis legea, care prevede că standardul poate fi inițiat de persoane fizice și juridice și că pregătirea acestuia a trebuit să fie argumentată serios. Următorul pas este înființarea unui grup de lucru format dintr-o gamă largă de profesioniști și oameni din industrie care ar trebui să ajungă la un acord. Inițial, un standard însemna consimțământul, a spus Burov.
De fapt, BDS pentru alimente în Bulgaria da, sunt din anii '80 (acest lucru nu este adevărat/b.m.). Dar timp de 11 ani nu sunt obligatorii și din acest motiv nu sunt utilizate și sunt învechite. Acum societatea le-a cerut (ei bine îi va dori bineînțeles/b.m.), să știe ce este în produsele pe care le cumpără .
În principiu, standardele au devenit necesare și aproape obligatorii pentru bulgari exportatori. Apoi și-au amintit că aveau nevoie de un standard, deoarece aceasta era o cerință a partenerilor lor.
Tehnologia pentru cârnați și cârnați „Stara Planina” este similară cu aceasta.
Pentru aceste 3 produse, cerințe similare sunt descrise într-un standard separat dacă sunt fabricate din păsări de curte. Nu este permis să aveți piei de sol.
Aceste alimente trebuie monitorizate foarte atent!
- Standardele sunt 9, dar produsele sunt 20. Inițial, erau doar pentru carnea roșie, adică. carne de porc, dar fermierii de păsări ne-au cerut urgent să le înmulțim și pentru ei. Ideea noastră a fost să le realizăm prin analogie cu produsele lactate. În mod necesar, cine folosește denumirea de brânză, nu poate pune grăsimi vegetale.
Dar există o reglementare europeană pentru ei, conform căreia trebuie făcută din lapte. Și nu există așa ceva pentru produsele din carne. De aceea a trebuit să facem un grup „Stara Planina”.
Nu este obligatoriu. Adică dacă cineva nu dorește să le facă conform acestor rețete, nu există nicio problemă să le facă în conformitate cu cele existente. Cei care vor să facă în conformitate cu standardele aprobate, cred că vor apărea pe piață în septembrie. Aceștia trebuie să depună cereri la Serviciul Veterinar Național și să fie verificați dacă au într-adevăr condițiile pentru a le respecta. Lotul pilot trebuie eliberat pentru testare. Acest lucru va dura timp - cel puțin o lună. De asemenea, trebuie să imprime etichete cu sigla.
- Cum va arăta sigla?
- Am lăsat asta pe seama procesatorilor de carne. Versiunea lor de lucru trebuie să fie o imagine a unui munte cu un tricolor. Acceptarea oficială a logo-ului va dura încă 1-2 săptămâni. Industria dorește să facă un semn care nu va fi ușor contrafăcut și să fie ceva ușor de recunoscut.
- Cât de scumpi vor fi cârnații „Stara Planina”?
- Probabil că vor fi mai scumpe. Dar depinde cu ce le comparăm. Și în acest moment gama de prețuri este foarte mare - există cârnați de 2,50 BGN și 6,60 BGN pe kg. „Stara Planina” va fi mai scumpă, deoarece conform rețetelor vor fi făcute numai din carne și fără aditivi precum soia, amidonul, coloranții.
Permitem doar ajustarea pH-ului. Sarea va fi foarte puțin - până la 2,2%. Predicția mea este că primul care va scoate „Stara Planina” și va îndeplini rețetele fără compromisuri cu materia primă în sine va crește pe piață.
Vor reuși chiar dacă produsele sunt de două ori mai scumpe decât cele convenționale. Și acum sunt mulți oameni care merg la măcelărie și în loc de carne tocată vor să-și macine carnea în fața lor, deși iese întotdeauna de 2 ori mai scumpă. (Are dreptate!/B.m.)
- De ce standardele sunt numite „Stara Planina”?
- Numele a fost ales de procesatorii de carne. Motivul este că vor exista mai multe grupuri care îi vor boteza pe ceilalți munți - Rila, Pirin etc.
- Industria și-a exprimat îngrijorarea că rețetele ar putea să nu producă nimic. Nu se dovedește că standardele vor rămâne numai pe hârtie?
- Cred că vor studia piața, vor face calculele corespunzătoare. Este normal ca ei să își exprime rezerve la început. Scepticismul, în opinia mea, este nefondat, cine va risca și le va pune pe piață, va reuși. Cu toate acestea, noi nu am impus aceste standarde, au făcut-o.
- Și totuși de ce te-ai dat înapoi de la poziția ta că carnea tocată cu soia nu ar trebui numită carne tocată? Deși nu există o reglementare europeană, o normă națională nu poate introduce cerințe?
- Nu, pentru că importatorii vor sări. Dacă nu există o reglementare europeană de urmat, aceasta înseamnă protecționism și vom fi sancționați. În cazul produselor din carne, este mult mai complicat decât produsele lactate din cauza varietății mai mari și a lipsei acestei reglementări europene.
- Cum vor recunoaște consumatorii Stara Planina? Va exista o campanie de promovare a acesteia?
- Eu personal și serviciul veterinar ne angajăm să stăm literalmente lângă stand atunci când promovăm aceste produse. De asemenea, vom vorbi cu lanțurile pentru a le monta standuri, așa cum este și pentru alimentele organice. Cred că vor arăta înțelegere și nu vom avea probleme.
- Când vor exista „munți” pentru alte produse? Pentru care?
- Există un grup de lucru care va stabili standarde pentru produsele uscate crude - cârnați, cârnați. Cu toate acestea, ele nu se vor întâmpla foarte repede, nu le presăm, inițiativa și așteptările sunt pentru industrie.
- Cum vor fi controlate standardele? Există îngrijorări că nu aveți laboratoare care să poată testa, de exemplu, procentul de soia.
- Așa a fost și cu laptele. Când am lansat standardul, nu am putut calcula cât de mult lapte praf era. Dar pentru a verifica o metodă de laborator, trebuie să avem un standard. Dar nu ne bazăm doar pe controlul de laborator, ci va fi consolidat pe tot parcursul lanțului. De la materia primă, prin procesor, la produsul final și magazin. Dacă îi prindem folosind soia, dar ei au declarat că nu o folosesc, nu este nevoie să o dovedim în laborator. Sancțiunea va fi impusă imediat. Inspecțiile programate vor deveni și mai frecvente.
- Care va fi sancțiunea pentru falsurile din „Stara Planina”?
- De la 1000 la 3000 BGN pentru prima încălcare, pentru a doua - de la 3000 la 5000 și pentru a treia - închiderea întreprinderii și 10 000 BGN. Am închis deja întreprinderi pentru grăsimi vegetale din produse lactate. În același mod, oricine încearcă să înșele consumatorul cu carne va fi aspru pedepsit.
- Abandonați introducerea BDS pentru produsele din carne după adoptarea „standardelor aprobate”?
- Nu. Am văzut că standardizarea iaurtului s-a prelungit de ani de zile. Peste câteva zile va fi disponibil pentru brânza albă cu saramură, care se face și ea peste 2,5 ani. Pentru a economisi timp, introducem „standarde stabilite” pentru produsele din carne. Folosim acest termen pentru a diferi de „standardele bulgare” ale Institutului pentru standardizare, unde procesul este mai greoi și mai lung. Există grupuri de lucru și se continuă lucrul la BDS și produse din carne.
- De ce ați luat aceste standarde și nu le-ați lăsat ca până acum la Institutul de Standardizare?
- Motivul nu este doar consolidarea controlului siguranței, ci și controlul calității. Faptele sunt extrem de îngrijorătoare. Bulgaria ocupă primul loc în UE în ceea ce privește mortalitatea și bolile.
Multe dintre ele se datorează alimentelor de calitate slabă.
Utilizarea prelungită a alimentelor sigure, dar de calitate slabă duce la boli. Ca părinți, avem de ales ce să cumpărăm pentru copiii noștri, dar când merg la grădiniță sau la școală, iau cele mai ieftine alimente. Cu toată inițiativa, aș dori ca aceste lucruri cele mai ieftine să fie de o calitate mai bună. Ca să nu ne otrăvim copiii.
- Vei lua astfel de măsuri?
- Colegii din Ministerul Sănătății au sugerat și vor lucra și pentru acest lucru. Să stabilească cerințe minime pentru instituțiile publice, cum ar fi catedre, grădinițe etc. Este, de asemenea, all inclusive. Hotelurile în lupta lor pentru a atrage mai mulți clienți cu prețuri tot mai mici oferă masiv produse de calitate scăzută. O ofertă pentru mâncarea BGN 5 nu poate fi de bună calitate.
- Există multe speculații cu privire la calitatea și cantitatea recoltei de cereale.
- Am legat de mult echilibrul de cereale. Problema vine din practica de lungă durată a morarilor care cumpără grâu furajer de la producătorii de cereale, nu grâu de pâine. De aceea fermierii însămânțează unul.
Am vorbit cu mulți producători de cereale și ei spun: Chiar dacă ofer pâine, ei o plătesc ca furaje. Iar costurile sunt mai mari. Aceasta este o problemă și o dispută care nu are nimic de-a face cu recolta. Este bine, afirmațiile despre creșterea prețului pâinii din cauza calității slabe și a cantității mici sunt pline de speculații
Boabele sunt de 2 ori mai multe decât avem nevoie. Calitatea nu a suferit prea mult. Prețul pâinii este conform regulii de aur 1: 2: 4. 25 de cenți pentru grâul de pâine, 50 de cenți pentru făină și 1 lev pe kilogram de pâine. Sunt 700 de grame în magazine - deci 70 de cenți. Toate celelalte sunt speculații.
- Și când va exista un standard pentru pâine?
- Pâinea nu este încă controlată de Ministerul Agriculturii și nu mă pot angaja în inițiative precum carnea și laptele. Dar cred că, dacă industria o propune, va fi aprobată de RIPCHP.
- Când va funcționa efectiv agenția alimentară și va exista un buget suficient pentru un control strict?
- Va începe pe 1 ianuarie. Peste 100 de persoane sunt implicate în structurarea noii agenții. Bugetul cu siguranță nu va fi mai mare decât totalul celor 4 organisme pe care le controlează acum. De asemenea, restructurăm controlul de laborator. În loc să avem 100 de laboratoare care nu pot face totul, vom avea câteva care vor face totul. La început vor mai rămâne 6 laboratoare, dar în etapa următoare intenționez să le reduc la 3./24 de ore
Сн. Ministrul Agriculturii, Miroslav Naydenov, arată noul standard bulgar pentru iaurt. Fotografie de YORDAN SIMEONOV
Cu toate acestea, introducerea BDS pentru produsele din carne și pâine este probabil să fie întârziată. Motivul este că propunerile trebuie să provină din industrie și să lucreze la ele abia acum începe.
BDS nu va dura 4 ani ca la brânză, dar nu se va întâmpla în 6 luni, spune directorul executiv al asociației procesatorilor de carne Svetla Chamova.
Încă din august, vom reglementa cantitățile de soia care pot fi adăugate la salam, a mai declarat ministrul agriculturii. Au fost cârnați în care umpluturile de legume au fost de 70%. De aceea Naidenov propune să le numească „bețe de soia”.
Brânza se maturează 45 de zile
Brânza albă salată bulgară este fabricată din lapte integral crud, conform proiectului de standard pentru acesta. Nu este permisă utilizarea grăsimilor vegetale, a laptelui praf sau a condensului. Se pot folosi vaci, oi, capre, bivoli sau un amestec al acestora.
Un total de 7 sunt ingredientele admise ale brânzei albe adevărate. Pe lângă lapte, se adaugă drojdie de bacterii lactice, drojdie pentru brânză de origine animală sau microbiană, clorură de calciu, sare de mare sau de rocă, acid citric și apă potabilă.
Brânza bulgară trebuie să se maturizeze cel puțin 45 de zile atunci când este fabricată din lapte de vacă și 60 de zile dacă este din oaie, capră, bivol sau un amestec.
Saramura trebuie să fie de culoare verde pal, fără miros neplăcut, cu gust moderat acru și sărat. Nu este permis să trageți.
Culoarea brânzei adevărate este albă până ușor cremoasă. Niciun strat nu ar trebui să iasă în evidență. Conținutul de grăsime la vacă și capră este de 45%, iar la oaie și bivol - 50%.
Sarea din brânză trebuie să fie de la 2 la 3,5%, iar în saramură - de la 6 la 8%. (24 de ore)
Brutarii împotriva, grâul - a fost rău
Vechiul BDS pentru pâine nu poate fi returnat, suntem categoric împotriva acestuia, a declarat ieri șeful asociației producătorilor de pâine, Georgi Popov. Potrivit lui, tehnologia și mașinile sunt diferite acum. În momentul de față, în țara noastră se produce de fapt numai grâu furajer, de aceea se adaugă amelioratori pâinii, susține Popov. Cu toate acestea, nu-l deranjează dacă este adoptat un standard de calitate. Acest lucru ar putea fi și mai ușor printr-o modificare a regulamentului de etichetare. Ar trebui să oblige producătorii să prescrie toate ingredientele. (24 de ore)
Înregistrarea în brevet costă 300 BGN
Producătorii de iaurt sub BDS trebuie să fie înregistrați în oficiul de brevete ca utilizatori ai denumirii „iaurt bulgar”, a anunțat ieri șeful departamentului Kostadin Manev. Acest lucru este realizat în prezent de doar 2 companii - private și de stat.
Procedura va fi cât se poate de simplă, vom procesa cererile cu prioritate, a spus Manev. Taxa de înregistrare a fost de 300 BGN. Dacă compania deține toate documentele, aceasta ar putea fi făcută într-o săptămână.
Veterinari din nou la un protest simbolic
Protestele simbolice ale medicilor veterinari continuă. Astăzi, în Burgas, medicii vor bea apă cu uniforme de lucru și benzi de protest la 11 dimineața în fața RVMS-Burgas.
Aceștia se opun lipsei unui control eficient asupra distribuției de medicamente și reziduuri în materii prime de origine animală, intențiilor de a le priva de puterile lor, refuzului de a închiria clinici veterinare și plăților întârziate pentru examinările preventive și vaccinările animalelor.
- Aceasta este ceea ce social media are în comun cu mâncarea pe care o consumăm!
- Coca-Cola îi otrăvește pe bulgari cu izoglucoză, ceea ce duce la supraponderalitate și diabet zaharat
- Cum și când ar trebui să mâncăm fructe? 11.10 | 11:58
- Anunțul pe care îl căutați nu există
- 9 alimente de mâncat înainte de culcare